固定化乳酸乳球菌生产绿豆淀粉的初步研究

《固定化乳酸乳球菌生产绿豆淀粉的初步研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、摘要绿豆淀耪瓣传绕生产方法是二合浆法，本实验谶过包埋孚L酸孥0球菌来改善绿豆淀粉的生产方法。分别选用海藻酸铺、琼自§耱和壳耀糖作为包耀材料，以他们沉淀淀粉的效果、凝胶材料的使用寿命和材料的价格为标准来衡量三种凝胶，实验中发现海藻酸钠凝胶优于其它的掰种凝驳。将不同浓度的海藻黢镳凝胶(2％。3％，4％和5％)用来包堙霉L酸乳球菌沉淀淀粉，实验中发现4％浓度的海藻酸铺凝胶颗粒，对承分和其它的营养物质避入凝胶内部都没有限制，沉淀淀粉的遽度最快，淀粉得最平均值也高于其它的凝胶。当包埋的乳酸乳球菌为105CFU／m

2、l时，凝胶颗粒的泄漏蓠数离子其它鹾种浓度(107署鞋l妒CFU／m1)，淀粉沉淀的效果也好予其它两静浓度。在工厂安酥应用中得撒每毫舟豆浆的最佳凝获鬏粒用量为0．14g和淀粉沉淀6h后可以得到最大的淀粉麓。凝胶连续使用4次淀粉产量没有麓别。两种方法得到的淀粉在水分、脂肪、酸度、糊化时间、透光率、沉降性和直支链淀粉的含量上都霄显著的差异。凝胶淀耪露§备的耪丝表_藉魄较粗糙，内部空隙大。掰戳粉丝的多}观不如二台鼗法，但是与=合浆法相比较，可以减少50％的用水量、使绿豆淀粉的生产实现自动化和减少对环境的污染。蓑

3、键字：淀粉，海藻酸钠，包埋，粉照IIAbstractThetraditionalproductionofmungbeanstarchusedsourliquid，inexperimentweimprovedtheproductionofmungbeanstarchbytheentrapmentofLactococcus．Atlab，wechosedalgimate，agaroseandchitosanasthematerialofentrapment，andtheeffectofstarchsedime

4、ntation，thelifeandthepriceofgelsweDethestandardsofevaluatingthegels．Wefoundalginatewasbetterthantheothers．Thenweuseddifferentconcentrationofalginates(2％，3％，4％and5％)toentrapLactococcus．asaresult’4％al【gimatehadnoeffectonthediflusionofwaterandnutritionintot

5、heinsideofgels，theveloci咄ofstarchsedimentationandtheyieldofstarchwerethebestamongthegels．WhenthepopulationofcellswhichWel'eentrappedinthegelsWas106CFU／ml，thecellsleakedfi'omthegelswashigherthantheothers(107andl0’cFu枷)'theyieldofstarchwasalsohigherthanthe

6、others．ThenthismethodWasappliedinthefactory,WefoundthebestnumberofgelswasO．14咖lmullgbeanmilkandthebestsedimentationtimeWas6h．Thegelsmaybecontinuouslyused4timeswitllnodifferenceontheyietdofstarch．Butthecontentofwater,fat．acidity,branchstarchandthetimeofde

7、xtrin，the乜ansparencesofthetwostarchwhichproducedbythedifferentmethodweredistinctive，thesurfaceofnoodlewhichproducedbystarchfromgelsWascoarse，andtheinterspaceWasbigger,SOtheoutsidefaceofnoodleWasnotbetterthanthenoodleswhichproducedbystarchfromSOUl"liquid．

8、Atotherhand，theproduceofstarchbygetscouldreduce50％quantityofwater,maketheproductionofstarchautomatousandreducethepollutionofenvifonment．Keyword：starch，alginate，entrapment，noodlesIII独创性声明本人声明所里交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成聚。