成本财务手册

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1、重庆童年饮食文化有限公司成本财务管理手册第一节库房管理…………………………………………………………2一、库房管理………………………………………………………………2二、库房存货分类…………………………………………………………3三、库房存货的日常管理…………………………………………………3四、存货的账务处理………………………………………………………6五、库房盘存………………………………………………………………7第二节采购………………………………………………………………9一、采购……………………………………………………………………9二、采

2、购要求………………………………………………………………10三、验收……………………………………………………………………10第三节厨房加工控制……………………………………………………10第四节前厅低值易耗品的使用管理……………………………………11第五节吧台、收银管理…………………………………………………11第六节费用管理…………………………………………………………12第七节财务管理…………………………………………………………13一、财务管理职能……………………………………………………………14二、财务工作管理制度…………………………

3、……………………………15三、财务人员岗位职责………………………………………………………16四、收银员管理制度…………………………………………………………17五、库房管理制度……………………………………………………………18六、采购制度…………………………………………………………………19七、采购岗位职责……………………………………………………………20八、现金管理制度……………………………………………………………21九、支票管理制度……………………………………………………………22十、拆旅费报销制度…………………………………………

4、………………23十一、收入及票据管理制度…………………………………………………24十二、物品领用调拨制度……………………………………………………25十三、物品削价报损制度……………………………………………………25第八节附表…………………………………………………………26一、盘存表……………………………………………………………………26二、收银日报表………………………………………………………………27三、酒水日报表………………………………………………………………28四、领料单……………………………………………………………………29五

5、、收货单……………………………………………………………………30内部资料30翻印必究重庆童年饮食文化有限公司成本财务管理手册成本控制与费用管理第一节库房管理一、库房管理1、根据餐饮行业的特点，仓库的库存物资应按食品、酒水、香烟、杂品及低值易耗品等分类。2、为了加强对原材料采购的控制，要做到既满足经营所需要，又防止原材料超储积压，各库房须制定各类库存物资的最高和最低储备量。3、严格材料验收入库制度。对于入库的材料要进行品种、质量和数量的验收。发现问题及时报告，尽量将进货中发现的问题解决在货款承付之前。4、严格物品的领用制度，各部门领用

6、，除鲜活食品外的其他物品均需填写提货单，提货手续不完备，库管员有权拒绝发货。5、原材料核算的计价方法：由于购买原材料的时间、地点不同，各种原材料的单位价格也不断变化。为了正确反映原材料的增减变动，必须计算原材料的进购成本和出库成本。各种原材料按实际成本计价，出库原材料的实际成本应根据“会计准则”的规定从下列方法中选定：（1）分批认定法；（2）月末一次加权平均法；（3）移动加权平均法；（4）先进先出法；（5）后进先出法。一经选定就不能随意变动。6、为防止库存物品的过期和变质，货品的发放要坚持“先进先出”原则。7、原材料盘存制度。月末必

7、须对库存原材料进行盘点。盘点的方法采用永续盘存制。盘点后一定要做到帐实相答，帐帐相符。如有差错，一定要及时查明原因并报告上级领导，及时处理。二库房存货分类内部资料30翻印必究重庆童年饮食文化有限公司成本财务管理手册1、食品类：麻油、色拉油、副食（海椒、花椒、鸡精、味精、底料、大米、面粉、白糖等）其他（老油、牛油等）；2、药膳类：虫草、人参、当归、天麻、党参等各种药材；3、酒水类：各种啤酒、白酒、红酒、饮料等；4、香烟类：5、水果：6、燃料类：固体（或液体）酒精、液化气、其它燃料；7、低耗品：（1）餐具。（2）办公用品。（3）清洁用品

8、。（4）其他低耗品（如牙签、餐巾纸、小毛巾等）。8、其它一、库管存货的日常管理（重点）（一）、库房存货的采购计划工作由库房管根据明细帐余额结合库房实物填写计划请购单，报店经理（经主管）审批后，方可进行采购。（二）、库房管理的基本要求1