水产动物营养原理-蛋白质

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1、水产动物营养与饲料郭冉鱼类营养与饲料学专业海洋学院河北农业大学蛋白质的营养糖的营养脂肪营养能量营养维生素营养矿物质营养蛋白质及其生理功能蛋白质代谢与氮平衡鱼虾类对蛋白质的需求鱼虾类对氨基酸的需求蛋白质的营养价值及评定蛋白质的营养1、蛋白质及其生理功能蛋白质的组成结构一、元素组成蛋白质的平均元素含量：C53%H7%O23%N16%S+P<1%二、化合物组成单位氨基酸20种2蛋白质的营养生理作用A.蛋白质是构成机体组织细胞的主要原料除水外，蛋白质是机体含量最多的养分，占干物质的50%，占无脂固形物的80%B.供体组织蛋白质的更新、修复以及维持体蛋白

2、质现状动物体蛋白质每天约0.25-0.3%更新，约6-12月全部更新C.作为部分能量来源名称功能肌肉蛋白肌肉收缩血红蛋白肌红蛋白运输氧酶、激素代谢调节免疫球蛋白抵抗疾病运输蛋白（载体）脂蛋白、钙结合蛋白、内因子等核蛋白遗传信息的传递、表达D.蛋白质是机体内功能物质的主要成分蛋白质是生命活动的体现者，参与新陈代谢3蛋白质营养的特殊性A.饲粮中最重要的养分其独特作用不能被其他养分代替，在幼龄动物，需要量最大B.最昂贵的饲料养分有时与能量相等，或略低C.蛋白质资源缺乏，营养价值变化很大D.蛋白质营养的研究的困难性包括蛋白质营养价值的评定、理想蛋白质、

3、蛋白质需要量、提高饲粮蛋白质利用率、发掘或制造新的蛋白质资源等。E.蛋白质营养不良的危害*缺乏症食欲不振、采食量下降、厌食;免疫功能下降,降低对疾病抵抗力下降;生产性能和效率全面受损。蛋白质的缺乏伴随某种特定氨基酸的缺乏，可能产生特异性缺乏症。蛋白质的亚临床症状普遍，但难判断。蛋白质缺乏时，幼龄和高产受害最大。*蛋白质中毒不容易发生，但在高温条件下，蛋白水平过高，或品质不好，增加肝脏和肾脏的负担，引起体增热增加，加重热应激返回3蛋白质营养的特殊性蛋白质在鱼体内代谢途径的基本模式脱羧肾、鳃消化肝门静脉分解合成脱氨食物（饲料）蛋白氨基酸不消化物—N

4、代谢性—N粪—N氨基酸代谢库胺类内因性Nα－丙酮酸三羧酸循环胺氨氨葡萄糖脂肪组织蛋白质、酶激素等吸收醛、氨、H2OCO2＋H2O＋ATP2、动物因素a.动物种类b.动物年龄(消化酶发育的时间效应)1、饲粮因素a.粮蛋白质种类与水平(底物诱导效应)b.粮矿物元素水平(酶激活剂)c.粮粗纤维水平(缩短消化时间)d.抗营养因子(胰蛋白酶抑制剂)e.饲料加工(热损害)（美拉德反应）影响蛋白质消化吸收的因素3、饲养管理补饲、饲喂次数、饲喂量4、影响吸收的因素AA平衡、肠粘膜状态氮的平衡：动物摄取的蛋白质的氮量与在粪和尿中排出的氮量之差。（鱼体蛋白质变动）

5、B＝I－（F＋U）B——氮的平衡I——摄入的氮F——粪便中排出的氮U——尿中排出的氮氮总平衡，B=0，表现：体内蛋白质分解与合成处于动态平衡。氮正平衡，B>0，表现：鱼虾体蛋白增加，体重增加。氮负平衡，B<0，表现：鱼虾体消瘦，体重减轻。鲤鱼摄取N和N平衡的关系返回三鱼虾类对蛋白质的需求蛋白质需要量的含义标准：1维持鱼类体蛋白的需要量应是鱼体蛋白质维持量，也是鱼类对蛋白质的最低需要量。——补充内源性N及代谢性N的排泄量所必要的蛋白质的量。2满足鱼体最大生长所需要的蛋白质需要量。——满足鱼的最大生长（体重增加）时蛋白质摄取量。鱼虾蛋白质需要量确定

6、的方法因素加算法用含有营养价值高的蛋白质饲料饲喂鱼，测定鱼体氮的增加量，以鱼体氮的最大增加量换算蛋白质需要量。I＝Im＋Ig＋Ie氮平衡法以氮的最高正平衡求摄取氮量，换算蛋白质需要量梯度蛋白质含量——生长反应曲线确定法饲料蛋白质含量与草鱼体重增重率的关系大鳞大麻哈鱼的蛋白质需要量斜带石斑鱼的蛋白质需要量斜带石斑鱼蛋白质需要量实验的生长表现斜带石斑鱼的蛋白质需要量折线模型得出的最适合需要量为480克蛋白/千克饲料影响鱼虾最适蛋白质需要量的因素实验鱼的大小实验饲料实验方法：投喂率环境条件影响鱼虾饲料最适蛋白质含量的因素鱼的大小、种类苗期比成鱼高生理

7、机能蛋白质质量饲料中非蛋白质能量蛋白质的节约作用环境条件天然饵料各种鱼类的蛋白质需要量种类食物蛋白质需要量％参考文献大鳞大马哈鱼40Delong等1958虹鳟40～46Satia1974；Zeitoun等1976；Tiews等1976鲤鱼38Ogino和Saito1970草鱼（幼苗，0.15～0.20g）41～43Dabrowska1977（鱼种，2.4～8.0g）22.7～27.6林鼎等1980太平洋拟庸鲽50Cowey等1974日本鳗鲡44.5Nose和Arai1972金头鲷40Sabaut和Luguet1973真金鲷55Yone1976黄

8、尾55Takeda等1975返回四鱼、虾类对氨基酸的需求鱼类的必需氨基酸（EAA）EAA是指在体内不能合成，或合成的速度不能满足机体的需要必需从食物中