走出食物的误区2.pdf

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1、万方数据第。～⋯’淫水能载舟，亦能覆舟；“：提倡科学饮食，需要注重食物的合理搭配。在人们的日’常食物中，有些食物之间存在着相互拮抗、相互制约的作用．由于在饮食(烹调)中食物搭配不当，易导致副作，用或中毒反应(慢性过程)，影响人体消化吸收食物营养，甚至产生疾病，危害健康。&，⋯。键果品类的搭配禁忌从水果的营养成分来看，它们都含有复杂的有机物质，其中一些有机酸(如鞣酸)易与其他食物中的蛋白质，或无机盐类发生反应，生成不易溶解和难以吸收的物质(如鞣酸蛋白和其他络合物)。又如有些瓜菜中(如黄瓜、胡萝卜、南瓜等)含有分解酶，水果中的维生素C一旦与之相遇

2、，则容易被破坏而大大降低营养价值。李子与青鱼因青鱼性味甘，功能益气化湿，养胃醒脾，而李子酸、温、助湿、生热；故食青鱼后，不宜食李子。脾胃虚弱、消化不良、血热病人，尤应忌食。李子与蜂蜜由于蜂蜜含有多种酶类，而李子的生化成分较复杂，二者同食，会产生不良生化反应。李子与鸡肉由于李子为热性之物，而鸡为温补之品，二者同食助大热，且鸡含有激素、酶类等生物活性物质，可能发生不利人体的生化反应，无益于人体健康。梅予与羊肚因梅子味酸性平，羊肚含有一些酶。食羊肚后食梅子会愈增其热，令人发膈上痰热，故不宜。梅千与鳗鱼因为梅干中含有苦杏仁苷，而鳗鱼肉含有某些生物活性

3、物质，梅干中的苦杏仁苷的酶类生物活性物质作用下会分解生成有毒物质圜辫’麓+养生■氢氰酸和甲苯醇等，是产生中毒的原因。柿子章鱼由于章鱼为高蛋白食物，而柿子富含鞣酸，蛋白质与鞣酸相遇，易凝结成块——鞣酸蛋白，聚于肠胃中可引起呕吐、腹痛、腹泻等症状。故凡进食丰富的蛋白质食物后，切忌马上吃柿子。柿子与酒由于酒类入胃刺激肠道分泌增加，同食柿子(或酒后食柿)，柿子中的大量鞣酸与胃酸相遇，又形成稠粘状物质，易与纤维素绞结成团，形成柿石，造成肠道梗阻，危害人体健康。故对于流传的“柿可解酒”之说，切忽相信。棒与红薯因为食红薯后，极易产生胃酸，薯内又多纤维素，这

4、些物质与柿子有的胶酚、果胶结合，更易凝成柿石。故柿子切忌与红薯同食。柑与蛤因蛤类食物除含丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素外，还含有一些酶类(维生素B1分解酶等)，其性与蟹类略同，大多咸寒，而柑橘为聚痰之物，故不宜同食或食蛤后(饭后)食柑橘。橘子与萝b由于萝卜含酶类较多，被摄食后可生成一种硫氰酸盐，在代谢中产生一种抗甲状腺物——硫氰酸，阻止甲状腺摄碘，抑制甲状腺转化为羟苯甲酸及阿魏酸，它们能加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。山檀与猪肝因山楂富含维生素C，猪肝中含铜、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子，则加速氧化而

5、破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山楂。山檀与黄瓜、南瓜、笋瓜、胡萝卜因为南瓜、黄瓜、笋瓜和胡萝卜均含有维生素c分解酶，若与山楂同万方数据食，维生素C则被分解破坏，降低营养价值。山檀与海味因为一般海味(包括鱼虾澡类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂(含石榴等水果)含有鞣酸，若同食会化合成鞣酸蛋白。这种物质有收敛作用，形成便秘，阻塞肠道，增加肠内毒物滞留肠道以致被动吸收，引起腹痛、恶心，呕吐等症状。肉蛋禽类的搭配禁忌从现代营养角度看，肉蛋禽类皆属高蛋白食物，其所含营养成分极为复杂。动物机体中除含蛋白、脂肪、碳水化合

6、物、维生素外，它们多数参加酶或辅酶的合成与激活，具有高度的生物活性。有时新鲜肉类所含的酶并未失活，若将相克食物配伍，混合而食，在爆炒过程中即会发生复杂的易生怪味。猪肉与牛内在现代的餐桌上，红烧猪肉与牛肉凉盘并存，牛肉与猪肉共食的情况则常见。从中医食物药性来看，牛肉、猪肉二者一温一寒，性味功能有所抵触，故不宜同食。猪肝与鹤鹑蛋由于新鲜猪肝与鹌鹑蛋在混合烹调合炒煮食中，其各自所含的未失活性的酶与其他生物营养素、微量元素可能发生复杂的化学反应，进入人体内引起不良的生理效应，而产生色素沉着——面生黑子。猪肝与山鸡因山鸡味酸微寒，猪肝甘苦性温，食物药性

7、有温寒之别，故不宜同食。猪肝与含维生素C食物猪肝炒食或做汤不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜。因为猪肝中含铜、铁微量元素丰富，能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸，而失去原来的功化学反应，有时会产生不利于人体营养的化合物。猪肉与虾据我国古籍《饮膳正要》指出：“虾不可与猪肉同食，损精。”阴虚火旺者，尤忌猪肉与虾配■食。猪肉与香菜猪肉与香菜(芫荽)二者配食，对身体有损而无益。猪肉与黄豆现代营养观点认为，豆类与猪肉不宜搭配同食。否则，影响并降低营养利用率，影响消化吸收，乃至消化不良，形成腹胀、气壅、气滞。猪肉与羊肝从食物药性看，羊肝气味苦寒，治肝

8、风虚热；猪肉滋腻、入胃便作湿热，两者配伍不宜。且羊肝有膻气，与猪肉共同烹调，则能。故猪肝不宜与富含维生素C的果蔬搭配同食。猪肝与花菜炒猪肝不宜配花菜。因花菜中含有大