实用中餐菜品翻译方法

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1、2010年4月第24卷第2期JournalofChizhouCollegeApr.2010Vol.24No.2实用中餐菜品翻译方法蔡育红（蚌埠学院外语系，安徽蚌埠233030）[摘要]饮食文化是中国传统文化的重要组成部分。自从上个世纪70年代末的改革开放后，伴随着越来越多的洋人涌入，因为菜名的翻译而闹出的笑话却成了咱们国家一个不大不小的尴尬。本文列举了一些实用的中餐菜品翻译方法，对现实生活中的中外交流有一定的促进和帮助作用。[关键词]中餐菜品；翻译；公式[中图分类号]H135[文献标识码]A[文章编号]167

2、4-1102(2010)02-0099-03为了迎接2008年北京奥运会，《北京市餐饮业en”，“北京烤鸭”译为“RoastBeijingDuck”，“东坡菜单英文译法》曾在网上公布，广泛征求市民意见。肉”译为“DongPoPork”，“金华火腿”译为“Jinhua据说当时北京市各饭店中的2753道酒菜，都有统Ham”等。当然，这种翻译有时需要在其中加上英文一规范的英文译名。由于饮食和文化的差异，很多注释以更好地便于理解，如：“佛跳墙”译为“Fotiao-菜名的确不好翻译。菜名是很重要的旅游文化资qiang-

3、SteamedAbalonewithShark’sFinandFish源，笔者总结几种中餐菜式的翻译方法，在接待外MawinBroth(Luredbyitsdeliciousaromaeventhe宾或出国旅游就餐时，非常实用；还可以在遇到一Buddhajumpedoverthewalltoeatthisdish）”等。些不熟悉的菜品的翻译时，套用以下一些公式来1.2以主料开头的直译法“应急”。中国菜单中有很多菜式以主料开头，并以主料直接加上辅料，或者主料加上味汁直接作为菜品。1直译法遇到这类菜品，翻译时只要

4、说清楚主料与辅料，或这是中餐菜品翻译中较为普遍的方法，也就是者加上一些调味汁料，基本上就可以传达清楚菜品根据中国菜名进行直接翻译。的意思，不会引起外国朋友的误解。翻译这类菜品1.1汉语读音直译法的关键在于积攒足够的主料、辅料及佐料的词汇，在《北京市餐饮业菜单英文译法》讨论稿中，对翻译方法则比较简单，主要可以采用以下三方法：具有中国特色的且也被外国人接受的传统食品，本（1）直接翻译主料和辅料（有时无辅料），这类着推广汉语及中国文化的原则，全部使用汉语拼菜名主要为点心，主食或汤类：音，另外，具有中国特色的且被外国

5、人接受的，但使翻译结构公式：主料（或造型）+辅料（或零辅用的是地方语言拼写或音译拼写的菜名，也保留其料）。拼写方式。如“饺子”不译成“boileddumpling”而直例：“米粉”译为“RiceNoodles”,“米粉团”译为接译为“jiaozi”，馄饨（也有很多地方称为“云吞”）翻“RiceFlourMash”，“竹荚鱼”译为“HorseMackerel”,译为“wonton”。这样的菜名还包括“锅贴”、“窝头”、“小豆粥”译为“RedBeanPorridge”，“小牛肉火腿“蒸饺”、“油条”、“烧卖”、“

6、汤圆”、“粽子”、“佛跳墙”卷”译为“VealandHamRoll”，“鱼丸汤”译为“Fish和“豆腐”等。另外有些菜式是用地名、人名、俗语、BallSoup”，“三丝汤”译为“Tri-shredSoup”。象声词、地方语来命名，为了保持原有特色及风味，（2）介绍菜肴的主料和辅料：也采用音译的方法，如：：“龙井虾仁”译为“Shrimps翻译结构公式：主料(或造型)+and或with+辅withLongjingTea”，“嘟嘟鸡”译为“SizzlingChick-料。收稿日期：2009-04-09作者简介：蔡育

7、红（1980-），女，河北盐山人，蚌埠学院外语系教师，硕士，研究方向为翻译理论与实务。100池州学院学报第24卷例：“蟹黄鱼翅”译为“Shark’sFinsandCrab’s为“StewedWholeChickeninClearSoup”，“红烧鲫Yellow”，“芦笋鲍鱼”译为“AbaloneandAsparagus”,鱼”译为“StewedCucianwithBrownSauce”，“红煨牛而“栗子烧白菜”可译为“CabbagewithChestnut”,肉”译为“StewedBeefWithSoySau

8、ce”等。“虾子豆腐”译为“BeanCurdwithShrimpRoe”，“百（2）介绍菜肴的烹法和主料、辅料叶包肉”译为“BeanCurdLeafRollswithMinced翻译结构公式：烹法+主料(或造型)+with+辅Pork”。料。（3）介绍菜肴的主料和味汁。例：“莲子红豆沙”译为“SweetenedRedBean翻译结构公式：主料(或造型)+in或with+味汁CreamwithLotu