餐饮消防管理标准MicrosoftWord文档(2)

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1、经营商铺消防安全控管标准一、餐饮类：1、落实消防安全责任制，商铺法人代表是本商铺消防安全责任人；2、按照国家标准、行业标准配置消防设施、器材，设置消防安全标志，并定期组织检验、维修，确保完好有效；3、保障疏散通道、安全出口、通道畅通4、电器产品、燃气用具的产品标准，应当符合消防安全的要求。电器产品、燃气用具的安装、使用及其线路、管路的设计、敷设、维护保养、检测，必须符合消防技术标准和管理规定。5、任何单位、个人不得损坏、挪用或者擅自拆除、停用消防设施、器材，不得埋压、圈占、遮挡消火栓或者占用防火间

2、距，不得占用、堵塞、封闭疏散通道、安全出口、消防车通道。人员密集场所的门窗不得设置影响逃生和灭火救援的障碍物。6、厨房内灶台上方的挡火板、灶台、灶具须每日进行擦拭清洗。7、灶台上方排油烟管道的（半臂之长）必须每周进行清刮处理8、根据广场餐饮排油烟情况制定明确的排油烟管道清洗管控级别，9、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。10、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。11、油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使这缺氧而熄，锅盖不密时

3、，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关才炉火。12、工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。13、烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。14、易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。15、马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修。16、用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。17、插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。18、

4、使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采用。19、使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管制度龙头，不可用口吹熄，以致忘记关闭，使煤气汇溢室内，引起火灾或中毒等事故。20、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。21、如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。22、平时注意对员工进行消防宣传，灌输救灾常

5、识，实施救灾编组，训练正确地使用消防器材。灭火器及消防水栓要经常检验，以免失效。应储备一些沙包，作为应急之需。23、厨师长要安排好各个岗位的工作，监督各岗位人员在经营过程中保证在岗。24、每天安排人员负责煤气罐的开与关，并负责检查煤气管、阀门及煤气灶的开关。25、厨师炒菜作业结束后，必须在关好煤气阀与鼓风机后方可离开。26、烤鱼盘在煤气灶上加热时，必须在确认灶火已正常点燃后方可离开。27、如果炒菜锅中有油不甚着火后，要用不锈钢锅盖盖住窒息或用干粉灭火器熄灭，严禁用猛水冲击，以免火势蔓延。28、炒菜

6、灶上的油烟罩要定期清洗。29、每月的20日由厨师长牵头检查外露的电源线及电源开关，看线路是否存在老化现象，如有发现及时整改。30、煤气软管在每年的11月初进行更换。31、每个员工必须树立安全防火意识，每个人必须会灭火器的使用并清楚灭火器的位子。以上条例所有餐饮商铺必须遵守与执行，从签订之日起实施，如有违反按物业相关规定处理，如因个人原因造成严重后果的承担相应的法律责任并赔偿所有经济损失。