山竹果皮多酚氧化酶酶学特性及抑制效应的研究

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1、2010年全国热带亚热带水果产业发展研讨会暨中国园艺学会热带南亚热带果树分会第三届学术年会225山竹果皮多酚氧化酶酶学特性及抑制效应的研究张福平张少英韩山师范学院生物系广东潮州521041摘要：多酚氧化酶是酶促反应的关键酶。本试验研究了山竹果皮中多酚氧化酶的活性及不同抑制剂的抑制效果。结果表明：山竹果皮多酚氧化酶的最适pH为5.5，最适温度为30℃，底物浓度与酶活性成正相关；抗坏血酸、亚硫酸氢钠、四硼酸钠、柠檬酸等对该酶表现出不同的抑制作用，抑制作用为：抗坏血酸＞亚硫酸氢钠＞四硼酸钠＞柠檬酸，抗坏血酸的浓度越高，对酶的抑制效果越明显。关键词：山竹果皮；多

2、酚氧化酶；活性；抑制剂中图分类号:TS255.36文献标识码：A文章编号：StudyonPolyphenolOxidase（PPO）CharacterandInhibitingEffectsofGarciniamangostanaPericarpZHANGFu-pingZHANGShao-yingDepartmentofBiology,HanshanNormalUniversity,Chaozhou,Guangdong521041Abstract：PPOisthekeyenzymeofenzymaticbrowning.Theactivityofpoly

3、phenoloxidaseinthepericarpofGarciniamangostanaandeffectitsvariousinhibitorswerestudied.TheresultsshowedthattheoptimumpHandtemperatureofthisenzymeare5.5and30℃.ThePPOactivityispositivelycorrelatedtosubstrateconcentrationandvariousinhibitioneffectsofvitaminC,NaHSO3,sodiumtetraborate

4、andcitricacidarefoundtowardsthisenzymeanddecreaseinthefollowingorder:vitaminC>NaHSO3>sodiumtetraborate>citricacid.ThehigherthevitaminCconcentration,themoreobvioustheinhibitoryeffect.Keywords:PericarpofGarciniamangostana,PolyphenolOxidase,Activivty,Inhibitors山竹(GarciniamangostanaL

5、.)又称山竹子，原名莽吉柿、凤果，为藤黄科（Guttiferae）藤黄属的[1]一种种间杂交的异源多倍体果树，原产马来西亚，现分布于菲律宾、泰国、缅甸、印度等热带地[2]区。我国海南、广西、广东、福建、云南等地也有种植。山竹果实可食部分占29%~45%，果皮紫褐色，占单果鲜重的52%~68%。果皮中含有大量的粗纤维和果胶，此外，研究表明山竹果皮还含有丰富的植物多酚类物质，可以入药。山竹果皮被广泛用于治疗腹痛、腹泻、痢疾、感染性创伤、化[3]脓、慢性溃疡等疾病治疗和抗溃疡、抗炎、抗白血病和败血病等。山竹作为一种具有发展潜力的热带水果，素有“果中皇后”之称，

6、越来越受到人们的重视，开展了许多关于山竹及其生物活性的研[4-6]究。多酚氧化酶(polyphenoloxidase，PPO)是植物体中广泛分布的核基因编码的质体铜金属酶，在细胞质中合成。受伤果蔬组织中发生的酶褐变现象主要是由于PPO催化富含在果实中的酚类物质的[7-11]氧化反应所引起的。因此，开展PPO的纯化及其特性研究，受到了国内外学者的广泛关注。经检索，尚未发现有关“山竹果皮多酚氧化酶特性的研究”的报道。本文分析了山竹果皮多酚氧化酶的活性，并考察不同抑制剂对PPO的抑制效果，为山竹的贮藏保鲜提供理论依据。收稿日期：2010年10月10日。作者简介

7、：张福平（1966－），男，广东饶平人，高级实验师，从事园艺学方面的教学与研究，手机：15976378630基金项目：广东省科学事业费计划项目（2008B071101032）。2010年全国热带亚热带水果产业发展研讨会暨中国园艺学会热带南亚热带果树分会第三届学术年会2261材料与方法1.1材料新鲜山竹：购自潮州市区水果市场。试剂：焦性没食子酸、对苯二酚、邻苯二酚和间苯二酚、抗坏血酸、柠檬酸、柠檬酸磷酸盐缓冲液、四硼酸钠、亚硫酸氢钠、磷酸缓冲液（各种缓冲液的配[9]置参照王秀奇等的实验方法），均为分析纯。1.2仪器仪器：UV-2800紫外分光光度计尤尼柯(

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