东南亚各国风情

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1、浅谈越南饮食文化法学1441班姓名：吴文圆学号：141101424133【摘要】：越南的饮食文化在风情奇异的东南亚是独具特色，其食物中的所有调味料都是用南亚、东南亚等地区的植物来进行调味,不添加任何的人工添加剂,简简单单却原汁原味,叫人体会亲切贴己的用餐感。越南是健康饮食的形象代言人。【关键词】：越南美食特色俗话说“民以食为天”,不论是中国还是越南,极为饮食的重视。饮食既满足了人类的生理要求,有以独特的、丰富的文化内含满足人们的精神需求,进而形成绚丽多姿的饮食文化。而越南的食物中的所有调味料都是用南亚、

2、东南亚等地区的植物来进行调味,不添加任何的人工添加剂,简简单单却原汁原味,叫人体会亲切贴己的用餐感。因而越南具有健康饮食之美称。一、越南饮食特点由于承袭了中国饮食阴阳调和的饮食文化，为保持人与自然环境的阴阳平衡，越南人形成了根据地区气候和季节调节饮食的习俗。越南菜的烹调最重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、熬炯、凉拌为主，很少下热油锅爆炒。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。越南属热带地区，越南人的大部分饮食属平性

3、和寒性类，约有120种食品，100种调味料带有平、寒性。因此，越南人口味比较清淡，大多数的越南菜只放少许香料，而且烹饪时很少用煎炸。越南菜最大的特色就是原汁原味，例如餐桌上常见的青菜几乎都是生吃的。越南盛产大米，人们日常的主食是粳米，有的民族则以糯米为主食（如泰族），同时也有一些杂粮，如玉米、木薯、马铃薯等。家常饭食是大米饭、清水煮空心菜、浇鱼露和小螃蟹汤。其中用木鳖（一种蔬菜类植物汁水拌糯米饭）特别受欢迎，这种饭看上去晶亮鲜红，味道甘甜有滋补功效。米饭一般用锅煮，但在山区也常有用青竹筒烧饭的，糯米则通

4、常用甑子蒸熟食用。面食主要是烤饼和馅饼，越南人喜欢用米粉做馅饼、薄饼，以及各种各样的粉条。烩米粉、牛肉粥也是最受欢迎的大众食品。越南的大型方、圆糯米粽子也是别具特色的食品之一。副食品有各种蔬菜、肉、禽、蛋、鱼等。牛肉、猪肉、鱼肉和鸡肉是主要的肉食原料。调味品主要有豆酱和鱼露。餐具为中式的碗、筷等。因为邻近中国，广东菜馆在这里早有开设，所以越南人受广东口味影响较深，他们也喜欢喝中国茶，喜欢吃鱼、虾、海参、瘦肉、鸡、鲍鱼以及狗肉。越南人吃菜口味清淡，不是很喜欢吃辣，喜欢吃糖醋类和醋溜类菜肴。烹饪喜炸、清蒸、

5、烧卤等，其中，不论城市还是乡村，火锅都非常受人欢迎。越南人爱用花生油烹制菜肴，特别喜欢用干蒜瓣来炒牛肉。竹笋亦是越南人喜爱的食材。一、特色美食简介（1）主食之粳米与糯米越南人的日常主食为粳米饭，一般不煮白粥（习惯上，白粥是煮给病人吃的），但早上或晚上偶尔也煮粥，但一般是肉粥或菜粥，如鸡肉粥、牛肉粥和猪肝粥等等。糯米饭则一般蒸做早餐，有绿豆糯米饭、花生、糯米、饭、木鳖糯米饭等品种，食用时一般以芝麻胡椒盐，或是再加上几片香肠或一撮肉松。越南人将木鳖饭视为美味佳肴。木鳖果是一种热带生长的草本葫芦科苦瓜属植物。

6、它的名字来自于它的种籽的形状，像木质的甲鱼（鳖）的模样。实际上它是一种瓜，成熟时瓜皮呈红色，带小刺。在越南，木鳖果被视为天堂来的果实，因为它是一种非常有营养又健康的水果。这道红糯米饭，是越南家庭喜庆场合常要用到的。因为和我国风俗相近，越南人认为白色是不吉利的颜色。婚礼、新年和其它庆祝场合，就需要避免白色的食物。所以他们就用木鳖果的果肉来染红糯米饭，用蒸熟后的木鳖瓜汁蒸熟的糯米饭颜色鲜红透亮，给人以喜庆的感觉，因此木鳖饭也就成为了婚宴上或招待客人时必不可少的特色佳肴。（2）美味之各色米粉越南人还特别喜欢吃

7、米粉，如汤米粉、炒米粉等等。特别是汤米粉，是越南从南到北都能见到的大众化早餐。1.越南鸡粉。在河内，鸡粉久负盛名，几乎占据了河内米粉业的半壁江山，无论是高档酒店还是街头边上零零星星的摊档上都可以吃到。鸡粉的用料十分讲究，其中鸡丝作为主打食材，鸡粉里的肉，不是整块整块的，而是撕成一丝一丝的，搭配米粉吃。此外，肉丝、蛋丝、木耳丝、葱丝、香菜丝等也是不可小觑的。蛋丝的制作非常独特，准备好平底锅，烧好文火，将打好的均匀蛋液摊成薄薄的一片，起锅后切成细细的丝，要保证蛋丝不粘不连，最后才能撒在粉上与红的肉丝、白的鸡

8、丝交相辉映，撩人食欲。最后，最关键的是那口汤，闻起来满带浓浓的鸡香味，但吃起来却毫不油腻，清清爽爽，清淡清澈。2.越南牛肉粉与鸡粉齐名的还有河内的牛肉粉。为了保证口味的纯正地道，越南的牛肉粉选用的几乎全是黄牛肉，而使用的米粉则是用优质大米制作成的，与广西略薄略细的切粉有些相似，是是一种十分爽口的米粉。牛肉粉的做法是将一大块精黄牛肉加上各种佐料下锅煮熟后，切成薄薄的小块，将米粉在开水锅中烫过后，加入诱人的牛肉、美味的牛肉汤和各种调料，不仅色彩