《饭店与住宿业》PPT课件

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1、第五节饭店与住宿业一、住宿业发展（一）世界住宿业发展1、客栈（inn）时期（19世纪中叶以前）2、豪华饭店时期（19世纪中叶－20世纪初）瑞士人凯撒·里兹（CesarRitz）"客人永远不会错"（Theguestisneverwrong）TheRitz-Carlton里兹-卡尔顿饭店3、商业饭店（20世纪初至今）美国的埃尔斯沃思·密尔顿·斯塔特勒（EllsworthMiltonStatler）“现代饭店之父”客人永远是对的（Theguestisalwaysright）4、新式饭店（20世纪后半叶）凯蒙斯·威尔逊(Kemmon

2、sWilson)假日饭店（Holiday Inn）创始人著名国际连锁酒店：Hilton（希尔顿饭店)、Sheraton（喜来登饭店)、Starwood(喜达屋)、马里奥特(MarriottInternational)、凯悦集团(HyattCorporation)（二）中国住宿业发展古代：（1）民间经营的“逆旅”（2）豪门贵族设置的“传舍”、“养士馆”类型（3）国宾馆与诸侯馆（4）接待驿吏信史的“驿站”（“驿舍”）和“传舍”（“邮亭”）近代现代二、饭店的类型(一)根据饭店特色及客人特点分类1．商务型饭店客人：商务旅行者地理位置

3、：一般位于城市中心和交通发达地区特色：设施齐全，服务项目较多，档次较高2．度假型饭店客人：度假旅客位置：一般位于海滨、山城景区或温泉附近特色：康乐设施完备，如保龄球、网球、游泳池等3．会议饭店客人：会议客人位置：一般设置在大都市和政治、经济中心，或交通方便的游览胜地特色：会议相关设备完备，如多媒体设施、同声翻译装置等4．汽车饭店客人：自驾车旅游者位置：公路旁特色：停车场较大、价格便宜（二）按饭店经济类型（或注册登记类型）划分：国有饭店、集体经济饭店、联营经济饭店、股份制经济饭店、私营经济饭店、外商投资饭店、港澳台投资饭店等。

4、(三)按规模划分：大型饭店、中型饭店、小型饭店。（四）根据饭店计价方式划分1．欧式计价（EuropeanPlan）饭店：客房价格不含食品、饮料价格。世界各地绝大多数饭店属于此类。2．美式计价(AmericanPlan)饭店：客房价格包含一日三餐费用。多为度假村型饭店或团体(会议)客人选用。3．修正美式计价(ModifiedAmericanPlan,即HalfPension或SemiPension)饭店：客房价格包含早餐及午餐或晚餐费用(二者可以选择其中一种)，这种计价方式比较适合普通游客。4．欧陆式计价(Continenta

5、lPlan)饭店：客房价格包含一份简单的欧陆早餐，即咖啡、面包和果汁。5．百慕大计价（BermudaPlan）饭店：客房价格包含美式早餐的费用。(五)根据饭店所处地理位置，可分为城市饭店、机场饭店、车站饭店、沙漠饭店、窑洞饭店、树上饭店、海底饭店、太空饭店（六）根据饭店客房价格或建筑费用划分１、经济饭店（２～３万／标间，２５平方米／标间，平均房价每间３０美元以下）２、中价饭店（４～６万／标间，３６平方米／标间，平均房价每间６０～８０美元）３、高价饭店（８～１０万／标间，４７平方米／标间，平均房价每间１２０～１５０美元）200

6、4年全球十大顶级豪华酒店排名酒店名称排名酒店名称１法国巴黎四季酒店６中国香港特别行政区半岛酒店２泰国曼谷素可泰酒店７土耳其伊斯坦布尔四季酒店３美国洛杉矶宝艾西酒店８美国三藩市文华东方酒店４新加坡四季酒店９伊斯坦布尔西拉冈宫殿酒店５日本东京四季酒店１０法国巴黎凯悦酒店美《机构投资人》杂志评选三、饭店的等级及其评定1、国际上的饭店等级制度（１）星级制（★）（２）级差制（１～５、１～４、Ａ～Ｅ、Ａ～Ｄ、豪华—舒适－经济—低廉级）2、我国旅游饭店的星级评定制度1988.8《中华人民共和国评定旅游（涉外）饭店的规定》2003.6《旅游

7、饭店星级的划分及评定》１、饭店名称的变化旅游饭店——指能够以夜为时间单位向宾客提供配有餐饮及相关服务的住宿设施。２、星级使用期限的规定:５年３、星级划分和符号一星——五星（含白金五星）４、星级评定的范围５、星级评定的组织和权限６、星级标准体系四、饭店在目的地社会经济中的作用（重点）为洽谈业务、举行会议、文化娱乐等活动提供场所和便利服务。旅游创收的重要基地。地区发展和创造就业的重要促进者。旅游和社交活动的重要场所。五、现代旅游饭店的发展趋势（一）产品多元化（二）竞争激烈化（三）结构扁平化（四）服务个性化（五）组织集团化1、饭店

8、连锁集团（1）含义（2）主要类型：第一类：连锁公司拥有产权并且自己经营的饭店。第二类：租来经营的饭店，只有经营权而无所有权。第三类：代管经营的饭店。第四类：特许经营的饭店。使用连锁集团的字号，按照连锁公司设计和规定的服务程序和产品规范进行经营。（3）优势资本技术经济市场营销物资采购管理风险