GBT18524-2001 食品辐照通用技术要求.pdf

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1、ICS67050x04中华人民共和国国家标准GB/T18524-2001食品辐照通用技术要求Codexgeneraltechnicalrequirementforfoodirradiation2001一12一05发布2002-03-01实施中华人民共和国发布国家质量监督检验检疫总局GB/T18524-2001前言食品辐照是利用电离辐射辐照食品或食品配料的一种食品加工工艺过程。食品经辐照产生某些辐射化学与辐射生物学效应，可抑制发芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、防腐或灭菌，达到食品保鲜、延长保质期、减少损

2、失或提高食品卫生品质等目的。为了保证食品辐照工艺正确可靠，保证食品辐照的质量，符合国家有关法规和标准并与国际接轨，促进食品辐照在我国的产业化，扩大辐照食品的国内贸易和国际贸易，特制定本标准。本标准在技术内容上非等效采用了国际食品法典委员会((CAC)制定的《食品辐照通用标准((CodexStan106-1983)0本标准的附录A是标准的附录，附录B是提示的附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位:中国农业科学院原子能利用研究所。本标准主要起草人:施培新、林音、刘宏跃。本标准由中国农业科学

3、院原子能利用研究所负责解释。标准分享网www.bzfxw.com免费下载中华人民共和国国家标准食品辐照通用技术要求GB/T18524-2001Codexgeneraltechnicalrequirementforfoodirradiation范围本标准规定了食品辐照的基本要求和操作。本标准适用于食品的辐照。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方面应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB7718-199

4、4食品标签通用标准GB14881-1994食品企业通用卫生规范GB/T15446-1995辐射加工剂量学术语GB16334--19967辐照装置食品加工实用剂量学导则GB/T16841-1997能量为300keV-25MeV电子束辐射加工装置剂量学导则GB17568-19987辐照装置设计建造和使用规范EI971-1995辐照加工用电子加速器通用规范3定义本标准采用下列定义。3.1食品food加工与未加工的食用产品。3.2食品辐照foodirradiation利用电离辐射在食品中产生的辐射化学与辐射生

5、物学效应而达到抑制发芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、防腐或灭菌等目的的辐照过程。CGB/T15446-1995)3.3辐照食品irradiatedfood辐照食品是为了达到某种实用目的，按辐照工艺规范规定的要求，经过一定剂量电离辐射辐照过的食品。3.4吸收剂量DabsorbeddoseD任何电离辐射，授予质量为dm的物质的平均能量d。除以dm的商值，即:D=dE/dm，单位名称为戈(瑞)，符号为Gy,IGy=1]·kg-',CGB/T15446-1995)3.5最低有效剂量minimumeffecti

6、vedose在食品辐照时，为达到某种辐照目的所需的最低剂量，即工艺剂量的下限值。3.6最高耐受剂量maximumtolerancedose在食品辐照时，不会对食品的品质和功能特性产生危害的最高剂量，即工艺剂量的上限值。3.7辐照Z艺剂量irradiationprocessingdose中华人民共和国国家质f监督检验检疫总局2001一12-05批准2002-03-01实施GB/T18524-2001在食品辐照中为了达到预期的工艺目的所需的吸收剂量范围，其下限值应大于最低有效剂量，上限值应小于最高耐受剂量

7、。3.8辐照工艺规范goodirradiationpractice(GIP)为达到食品辐照目的，确保辐照质量而采取的工艺流程和措施。3.9危害分析和关键控制点hazardanalysisandcriticalcontrolpoint(HACCP)危害分析(HA)指收集和确定有关的危害以及导致这些危害产生和存在的条件，评估危害的严重性和危险性，判断危害的性质、程度和对人体健康的潜在性影响，以确定哪些危害对食品安全是重要的。关键控制点((CCP)指针对一个或多个因素采取某项控制措施(操作、工艺或流程等)，

8、以消除、避免或降低危害。4食品辐照的通用要求4.1辐照源食品辐照所适用的电离辐射有:-s0Co,"'Cs等放射性核素产生的Y射线;—加速器产生的5MeV或5MeV以下的X射线;—加速器产生的10MeV或10MeV以下的电子束。4.2辐照装置4.2.1新建、改建和扩建的Y辐照装置必须按GB17568的要求执行，新建、改建和扩建的电子加速器辐照装置按EJ971执行。4.2.2辐照装置的设计必须符合GB14881的要求。4.2.3辐照装置的设计必须考虑到食品辐