酒店服务员考核题(卷子)

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1、香满园服务员考试一、餐饮理论知识作业题(每题2分)1．宴会按规格不同可分为：、、、。2．宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。3．开启软木或塑料塞封时应先将，然后用钻入或挑起塞封即可。4．分菜的方法有、、三种。5．当时，更换烟缸。6、餐饮服务的基本原则是的原则的原则的原则。7、一名优秀的服务员，除了热爱服务工作，具有娴熟的、及外，还应有良好的服务姿态、谈吐举止和观察力能力。8、服务员顾客对话时必须站立，双目，语言，以示尊重。9、服务员要有性和，能熟练地运用既定原则和程序解决突发事项。10、服务员应与管理者

2、、同事和、建立良好关系，努力保持安全、、的服务，以利餐厅运转。二、判断题(每题2分)1．宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。2．服务质量是饭店的生命线。3．餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。4．餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。5．服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。6．散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。7．铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。8．插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐从而显出一种朦胧美。

3、9．当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。10．托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。三、选择题(每题2分)1．（）是宴会服务的最后一项工作。A．结帐B．拉椅送客C．递送衣帽D．清理现场2．为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。A．1B．2C．3D．43．餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。A．综合性B．关联性C．短暂性D．一致性4．服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。A．2个B．3个C．4个D．5个5．中餐宴

4、会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。A．主台B．主人C．主位D．副主人6.良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生().A安全感;B尊重感;C信任感.7.轻托指托送较轻的物品或上菜、斟酒操作，一般重量是（     ） A.2公斤 B.3公斤 C.4公斤 D.5公斤 8.中餐宴会菜单应放在（）餐碟右上侧。A.正副主位B.正副主宾C.陪译座之间D.普通客人9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）A.1圈B.1/2圈C.1/3圈D.1/4圈10.服务员点菜时应站客人（）可观察客人面部表情的地方。1

5、.A正前方B.正左方C.正右方D.斜后方四、简答题(每题5分)1．摆台的基本要求是什么？2、当客人提出问题，自己不清楚，难以回答应怎么处理？2、餐厅服务员工作流程？3、服务员工作时段流程？4、中餐上菜的位置是根据什么而定的？6、什么是服务行业的服务理念？论述题(每题5分)1、微笑服务的意义是什么？2、人与人交往的通行证是什么？