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1、肯德基升星考试题PKCL柜台服务1.收银七步骤是______,______,______,_______，______,_____,_____.2.1杯红茶需配的餐具是______________3.1杯咖啡需______G咖啡粉，咖啡的温度是_______F．4.建议销售的目的有几种？5.若前台包装用品掉到地上，你的第一反应是___________．6.前台配餐时,白肉是指_______，黑肉指_______.骨指的是_______，肉指的是_________．7.配餐时,若鸡类产品有粘连或暴骨则应：8.配餐时,产品的摆放位置分别是____________________
2、_.9.配制1杯冷饮时,冰块应加到杯子的_____处，距杯口___CM，冷饮的保质期是___MIN.10.建议销售时,可以做___.___.____,不可以做_____.______._______.11.在什么情况下顾客会要求退餐？12.收银七步曲中,要做____次重复点餐?13.一个中包薯条,配___包番茄酱?14.小餐盒的包装单位是：15.做为一名服务员,你在本店买餐时应_________.16.收银员换零钱时不能在_________之间换,必须找___________.17.盛装蘸酱的保温槽的温度是：18.当收银员要离开前台时,要注意收银机屏幕的________，以
3、防长短款。19.此次肯德基部分产品涨价的原因是：21.如果收银员找钱不正确,餐厅会被扣_____分.22.开业前，应将汽水机中的____饮料倒掉，防止细菌交叉感染。23.晚打烊时，汽水机喷嘴在清洁完成后，应放在_______中过夜。24.前台收银员在顾客点完餐后应进行________，以再次确认餐点。25.一杯圣代的重量是______其中奶浆_______脱品______1.简述柜台服务七步骤？2.在建议性销售时应该做什么？不应该做什么？3.前台在执行最后一道关口的品质管理中可以作到什么？4.我在自己的工作岗位上应注意的安全保全是什么？（至少列举7项）5.决定顾客再次光临我
4、们餐厅用餐的公式及相关内容是什么？6.防止细菌生长传播的方法是什么？7.3#套餐、全家桶、翅桶、所需的配件？8.糖包、奶精、上校鸡块酱、纸巾、茄酱、勺子、搅拌棒分别是配哪些产品的？9.前台的清洁工作有那些？列举15项10.前台长短款的处罚请写出11.冷冻薯条包装规格为6磅/袋，6袋/箱。12.冷冻薯条保质期为9个月。13.薯条出锅后应以倒U式撒盐2次，并用薯条铲铲4次。14.薯棒烹炸时在2分15秒时蜂鸣。15.薯棒烹炸时间为3分15秒。16.薯棒大包装保存20分钟，小包装保存10分钟。17.上校鸡块包装规格为：45块/袋，15袋/箱。18.冻的上校鸡块保存6个月。19.上校
5、鸡块烹炸时间为：3分40秒。20.上校鸡块烹炸时应在1分钟时蜂鸣。21.上校鸡块保存在专用保温柜时保质期为20分钟，陈列柜保存15分钟。22.上校保温柜温度为：180±5华氏。23.上校保温槽存放货物的顺序为：先左后右，先上后下。24.薯条锅应放入6.4盎司的滤油纷。25.薯条锅抛光时间为15分钟。26.冷冻冰箱的温度为：±10华氏。总配区1.面包在陈列柜中的保质期是__15___MIN。2.直立柜里存放鸡类产品的顺序是_______________。3.营运时，直立柜干柜的温度是______F；陈列柜的温度是______F。4.陈列柜湿柜的面包盘是有孔的原因_______
6、__________。5.陈列柜湿柜中可存放_________产品，干柜中可存放________产品。6.陈列柜照明灯炮___W,周清时加醋水混合物后应加热____MIN。7.热井[热抽屉]中可存放_____.____._____.____产品。8.冷井[冷抽屉]中可储存______._______.______._____产品。9.汉堡面包每次最多烤___个，最少烤___个。其烘烤时间为___S。10.汉堡工作站的生菜的切制标准；长__CM，宽__CM。保质期___H。11.1个汉堡需汉堡酱__枪，每枪__G。灌好的蛋黄浆保质期是__H。12.鸡胸肉和鸡腿肉在小直立柜的保
7、质期是__MIN。组装柳堡时，胸肉鸡皮应___摆放。13.汉堡面包的保质期__天。组装好的汉堡其保质期是____MIN。14.烤汉堡机的设定高度___,做好的汉堡OFR检查的温度是____F.15.薯条锅的“DROP”油温是___F,最多可炸___磅，最少可炸___。16.一包大薯条的重量是___G，中薯条的重量是__G,小薯条的重量____G。17.薯条保质期为____MIN，薯条保温槽的温度----OFR温度是___F。18.薯条的烹炸时间是____MIN,在下锅后烹炸____MIN时有第一次蜂鸣，这时应___
