辣木鲜果荚的营养成份及功效

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1、辣木鲜果荚的营养成份及功效辣木鲜果荚市场上很少见到，也很少有人关注到，但做为辣木的果实，它有什么营养价值及功效呢？辣木是一种尚未充分开发的多功能树种，其中包括辣木鲜果荚的开发利用。由于我国仅有少量地域的气候环境能满足辣木结荚结籽所需的高温少雨的条件，而这些地区的人们一般是留荚结籽而舍不得采鲜荚来卖，因此，市场上几乎没见辣木鲜果荚的踪影。辣木鲜果荚不仅美味可口，营养价值高，医药价值也颇高。在印度，辣木鲜果荚以出口为主，深受欧美及日韩市场欢迎。一、辣木鲜果荚含有多种营养素辣木鲜果荚营养成分含量表（按1

2、00g计）成分含量水分/%86.9能量/KJ26蛋白质/g2.5脂肪/g0.1碳水化合物/g3.7纤维素/g4.8矿物质/mg2维生素/mg543.32辣木鲜果荚矿物质成分含量表（按100g计）成分（mg）含量钙30.00铁53.00磷110.00钾259.00镁24.00铜3.10辣木含有17种氨基酸，总量达到20.49%，并且以谷氨酸含量最高，占总氨基酸含量的14.25%，其中有5种人体必须的氨基酸，尤其是我们日常主食中缺乏的赖氨酸和苏氨酸；其营养价值与现代营养学家称为“人类营养的微型宝库”的

3、螺旋藻相当。由于富含多种氨基酸，尤其谷氨酸等都是带“鲜味”的，因此，添加了辣木鲜果荚的汤或火锅，十分美味，可以提鲜增厚而不夺味，让原食材的特性发挥更出色。二、辣木鲜果荚的功效辣木鲜果荚对健康的帮助，来自于所含的活性成分，辣木果荚含有多种活性成份，如辣木多糖等。辣木多糖具有生物活性，具有包括免疫调节、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗辐射、抗菌抗病毒，保护肝脏等保健作用。其中，硫化氨基甲酸酯、硫化葡萄糖苷、植物甾醇等活性成分尤为引人关注。硫化氨基甲酸酯（TCs）是一类含有多种官能团的化合物，大多数具有生物活

4、性，在医学、生物、农药等方面有广泛的应用，医学上可用作麻醉剂、杀菌剂和抗病毒剂等；于生物应用可用作生物调节剂和酶抑制剂；辣木中的硫代氨基甲酸酯类niazinin和niazimicin经动物实验证实可通过该拮抗效应而具有降血压作用，并是潜在的抗化学致癌的保护剂。硫化葡萄糖苷（硫苷或芥子油苷GS）是一些植物特有的、具有较高生物活性的次生代谢物质，在抗癌、植物防御和风味形成等方面有重要作用，其降解产物具有多种活跃的化学和生物活性，降解过程受多种因素影响，不同种类的GS在硫苷酶作用下产生异硫氰酸酯类、腈类

5、、硫氰酸酯类、环腈类、恶唑烷酮类化合物等。异硫氰酸苄酯（BITC）具有高度的生物学活性，具有杀菌、抑制血小板聚集等作用，也是医学界公认的具有防癌抗癌活性的成分，对多种癌症具有很好的作用。β-谷甾醇是植物甾醇类成分之一，存在于某些植物中，具有降血脂、抗炎症等作用，对肿瘤的发生发展有防治作用，能抑制肿瘤的发生、发展并诱导肿瘤细胞的分化，可作为有效的化学预防药物治疗肿瘤。辣木中的β-谷甾醇与硫代氨基甲酸酯、异硫氰酸酯、对羟基苯甲酸甲酯等被同样认可有降血压作用。辣木鲜果荚由于美味、营养、保健而倍受亲睐，成

6、为舌尖新贵；同时因为贮藏周期长，常温15天的保鲜期，使之贮运方便，相信不久将来会成为大众的餐桌美味。