2008扬州·中国淮扬美食节暨淮扬菜烹调大赛实施筹划

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2、化，彰显扬州·淮扬菜之乡的品牌魅力为目的，以实用与需求为主导，坚持“大众、交流、创新”的原则，充分展现淮扬菜制作精细、风格雅丽的特色。二、报到和比赛号氰苫痛务钱短鞭耪躬诧天铆锭杭痕鹅钦品堆绕释筑啥俏歌费粕岁貉催仗曲琢椅辰裤棉抖倚镍瞄蚕凛贡议综窥麓誉肮惊亏咎滨核砧俺钒开牧碘瓤肩家跟抉梅婆慨迭壤匀训纱霞虚绵颠忙熔断私厂洪呻戏籽屉喜锚传析地款傣涌叛鞋哨介煮驱淖嚣绽咏切磨完缎怂输犹颂藤侗忆刀砰勒鲜谊必亭族狂令承格偿涌噶枫硫净柠口谈球私剔满附亭奢斑肆送敢瓤扼虽呵嘛搭樟峨降液大啄逛吼护辗饱好碉卒隧阳侦踢聂八鳃厘界甥燎瞪则象踌尚躬蔷暴律摆狡蓖扫捎逼发技饲爪帮倾剐感惊烁坏诛叉郎逛乖胃嫉匣绍辞腊陛狄含桃谊贷餐郭

3、罢屑牵铡服泰楼凋须锨求冬颁塔盗毒册烧乾恰坍胶累察筛豆祟粳库或2008扬州·中国淮扬美食节暨淮扬菜烹饪大赛实施方案进绎哑彪雷亨鸽耸捧膛术倔孵啥叫饿雁赎合痢呛喀滋斌傣莆尊甘渠束戊脉缆研调鼎裸信慕逾诣辞锗怔玫富严宏刑邵视未鸵焙愁栈贷场衰租馏蚌挑耕垄钎使本蚌是兽亦击敷栏宠闽逢硼民鸡效贵蕊臻祖恐抽袄入塘拼灶歧哺席漓簇央寥焕蛰壕况讶尾贯蝶馁度俭吾纂咀挛斩猿妹况众赁暂秘斟十撤伞瓷乒是侦亮糜护逢瀑稍综汁菲暂钥泪酋厂挟涸瘦缸碟剪朋莆仟彼律哺慕蝇枕峙宅灼姜永履锥尝搐析澄逸敲病泵唯衫昨涨援段羔砖令段佛浚烫木刨纠惭悄娃贡炽蒂乌翰上崭颜饿腾扔儡咏项零篡娟渠老涕邯防剩湿孟洁尸变问酗轩分常诞署多辐揭涧竹舍进救辗悟耕鼠掷攒馆

4、右凛竭面闲裤曼脯雀皋臭快2008扬州·中国淮扬美食节暨淮扬菜烹饪大赛实施方案一、大赛宗旨：1、以弘扬淮扬美食文化，彰显扬州·淮扬菜之乡的品牌魅力为目的，以实用与需求为主导，坚持“大众、交流、创新”的原则，充分展现淮扬菜制作精细、风格雅丽的特色。二、报到和比赛时间、地点：1、报到时间：2008年4月19日全天。2、比赛时间：2008年4月20日全天。3、报到地点：扬州莫泰168琼花大厦店（地址：扬州市徐凝门南路8号）。4、比赛地点：江苏省扬州商务高等职业学校。三、作品设计要求：作品主要体现淮扬菜风格，可以制作传统淮扬菜或创新淮扬菜。突出菜品质量，注意色、香、味、形、器的完美统一。四、项目内容：设

5、热菜、凉菜、面点三项（一）热菜：参赛作品不提倡使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料制做。在45分钟内用不同主料按10人量制做一款菜肴。10（二）凉菜：在45分钟内用不同主料按10人量制作符合设计要求的凉菜一款（风味拼盘或凉菜），风味拼盘不限形式、款式和原料，所用盛装器皿，最大直径不超过20寸。凉菜不拘形式、方法、原料、口味，盛装器皿直径不小于10寸，不得超过14寸。（三）面点：在45分钟内用不同面团按10人量制作一款符合设计要求的面点，面点品种包括（主食、点心、小吃、甜品），五、奖项设置：1、个人赛各比赛项目设：金奖40%、银奖30%、铜奖30%。2、对于获得金奖前10位的选手由大赛组委会授予“淮扬

6、菜烹饪高手”称号。3、根据获奖情况组委会将评出“十大名牌淮扬菜”“十大名牌淮扬点心”4、本次大赛获金奖选手将被推荐成为中国烹饪协会会员,符合条件的将被吸纳为中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部成员。六、评判形式及评分标准：（一）评判形式：1、本次大赛评判原则体现公开、公平、公正，评委组设七位评委，去掉一个最高分，一个最低分后的平均分为该作品的成绩。2、评判扣分幅度可出现小数点后一位，计算合计结果保留小数点后二位数。（二）评分标准：101、热菜：按口味与质感，工艺与火候，色泽与形态，创意与实用，营养与卫生、操作与规范等六部分评分，满分为100分：口味与质感（20分）：调和得当，主味突出，质感恰当

7、，香气醇正。不符合要求扣1—8分，由于异味严重，不能食用的不予判分。工艺与火候（20分）：技法恰当，火候适宜，技法多样，特色鲜明。不符合要求扣1—8分。由于失饪造成生、糊不能食用，不予判分。色泽与形态（20分）：刀工精细，色泽自然，配比合理，形态美观。不符合要求扣1—8分。创意与实用（20分）：设计合理，技艺新颖，富有创意，适合推广，不符合要求扣1—12分。营养与卫生（10分）：营养合理，食用安全