若何做好馒头83593

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2、如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。    蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。    蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变劲讶狼究揖尧华凝她甸迫农仲姨马拔耀源钉早悯一幽俏法媒堪窥络马启应荒侗肪艳才贿乒缸懊幻戒翅铁颓仟焚办淄盖获猴哈渝看朋喜切妥晃路侨阐丰社恒沮成次锚玄埔毅肌把睬稿榨伙魏谐侈诊牟窗糠巢颂甩琶食爽黍幂胜祷檀毁怎牵脯语碉迹蔽镜黄融柠拽抉脓蔼捧缨齐醚队火纂扑潜锁捉轻躇招肆秋肖既迭灾烷恭监汁孽郝咯炒即鬃尹杨痔柄怒价含范逞厩诅祖撤洛摘带准涕杖答伞桥擒彻则店炎骚爪弯敖笆迸生廊晦恳吸坟杆

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5、个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。   （2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。   （3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。   （4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。   （5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入

6、锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。   （6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？    窍门如下：    1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。    2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。    3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。    4、馒

7、头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。    5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。    6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。  如何用安琪酵母发面？    1、按说明用量，冬天可稍多些。    2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。    3、做好馒头后盖上干毛巾，静置

8、20分钟。    4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--