食品工业现状与发展趋势

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1、食品工业现状与发展趋势赵谋明教授、博导、副院长华南理工大学轻工与食品学院2008年10月主要内容食品工业的重要性食品工业的现状食品安全问题食品行业发展对策分析食品工业的发展趋势“食品”概念《食品工业基本术语》定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。《食品卫生法》定义：各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料、食品原料种植、养殖过程接触的

2、物质和环境、食品的添加物质、所有直接或间接接触食品的包装材料、设施以及影响食品原有品质的环境。食品工业的重要性食品行业是国民经济主导产业食品产业链和价值链涵盖种植业、养殖业、饲料业、制造业、加工业、流通业、餐饮业和国际贸易等行业。西方发达国家国民经济的主导产业都是食品工业。1999年全世界食品工业的销售额为2.7万亿美元，2004年为3.3万亿美元，居各行业之首；食品工业已成为世界上最大的工业部门。当前中国经济中，食品工业是发展最快的产业之一；自1996年来，食品工业产值一直稳居全国各行业首位。2001～2005年

3、度中国食品工业产值食品行业关系到国计民生“民以食为天”。食品产量、种类、结构、质量，不仅关系广大人民群众的生活质量和生命安全，而且关系民族的兴衰。饮食水平是衡量一个国家文明程度和人民生活质量的重要标志。有助于解决“三农”问题农业产业化经营是中国农业现代化的必经之路，培育发展龙头企业是加快农业产业化进程的重要环节。发展食品工业是农村经济新的增长点。发展食品工业与农民就业和增加农民收入有密切的关系。食品工业的现状国际食品工业现状发达国家的农产品加工已实现规模化、集约化和自动化，农产品精深加工的程度和副产物利用水平均较高

4、。农产品加工业产值与农业总产值之比，西方国家平均为3:1，日本达到10:1。工业发达国家，初级农产品直接上市销售的比例越来越低，农产品原料的加工比例一般达到70%以上，加工食品约占饮食消费的90%。产业化经营的水平越来越高发达国家已实现了食品原料生产、加工和销售一体化经营原料生产基地化加工品种专用化质量体系标准化生产管理科学化加工技术先进化食品企业规模化、网络化、信息化经营等高新技术与设备在食品加工领域得到普遍应用高温瞬时杀菌技术高真空技术深度冷冻加工技术微胶囊技术高效浓缩发酵技术膜分离技术微波技术真空冷冻干燥技术

5、无菌贮存与包装技术超高静压技术超微粉碎技术超临界流体萃取技术冷冻浓缩技术膨化与挤压技术生物工程技术等食品生产领域投资持续增加各国政府不断加大对食品生产领域的公共基础投资，特别是大批实力强劲的企业纷纷投身于食品生产领域。发达国家对农产品原料产后加工环节的投入比例要大于对农业的投入。美国农业总投入中用于产前和产中的费用仅占30%，70%的资金都用于产后加工环节。资源的综合利用加强发达国家农产品加工和食品生产企业都是从清洁生产和经济效益两个角度对农产品原料进行综合利用，在农产品生产食品的同时，将生产中的副产品或废物转化成

6、高附加值的产品。产品质量标准体系愈加完善GMPHACCPISO系列国内食品工业现状食品工业分类粮食及饲料加工业植物油加工业制糖业屠宰及肉类蛋类加工业水产品加工业食用盐加工业糕点、糖果制造业乳制品制造业罐头食品制造业发酵制品业调味品制造业食品添加剂制造业酒精及饮料酒制造业软饮料制造业制茶业烟草加工业其它食品业粮油食品行业我国粮食供需目前总体上呈需大于供的现状，近年来粮食缺口在2000万t左右。2004年粮食总产量达到46947万t，较2003年增加9%。粮食生产和流通处于调整时期，主要粮食品种的生产进一步向优势产区集

7、中，农业区域的布局、专业化分工越来越明显。粮食产后储运、加工等技术设施落后，粮食转化率低、浪费比较严重，我国粮食产后损失高达13%～19%，比世界高出6.5%。粮食的深加工能力和转化率低，主要局限在饲料及少量食品制造业上，缺乏市场拓展能力。粮食行业2003年人均消费植物油水平达11.5kg，年总消费需求量为1500万吨。主要消费食用油品种为：大豆油、菜籽油、花生油、棕榈油和葵花籽油；其中大豆油、菜籽油、花生油，共占实际消费量76.17%。食用油消费形式以散装油和小包装食用油为主，其中小包装食用油消费量以年均25%增

8、速增长，市场占有率已达20%。中国作为世界上最大食用油消费市场，对国外资本及企业有很大吸引力。2003年中国食用油加工企业投资情况中，外资所占比例达47%左右。食用油脂消费油脂加工业主要分为三大区域，一是渤海湾地区，主要加工大豆；二是长江流域，主要加工油菜籽、大豆；三是华南地区，主要加工进口大豆。油脂加工企业达5000多家，2003年食用油加工产品销售收入8