《蛋白质的化学》PPT课件

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1、第一节蛋白质的生物学意义第二节蛋白质的元素组成第三节蛋白质的氨基酸组成第四节肽第五节蛋白质的结构第六节蛋白质分子结构与功能的关系第七节蛋白质的性质第八节蛋白质的分类第一章蛋白质化学Protein内容提要蛋白质是细胞中除水之外含量最丰富的分子。生物体蛋白质种类极其繁多，而其各自具有独特的结构和功能，在细胞结构、生物催化、物质运输、运动、防御、调控及信息识别等方面起极其重要的作用，几乎参与生物体所有的生命活动。蛋白质的基本结构单位是氨基酸，氨基酸之间通过肽键连接成多肽链，蛋白质就是由一条或多条多肽链构成的生物大分子。蛋白质的

2、结构可以分为六个层次来研究，即一级、二级、超二级、结构域、三级、四级结构。一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序。而二级及以上结构又称为高级结构或构象。各种蛋白质的生物学功能都由其特定构象决定，当蛋白质遭到破坏时它的生物学功能随之丧失。而蛋白质分子的构象往往由其一级结构决定。蛋白质是由许多不同的α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的，具有较稳定的构象并具有一定生物功能的大分子。蛋白质的定义蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过

3、程。一、蛋白质的生物学意义1.生物体的组成成分（结构蛋白，如：指甲、头发）2.催化功能——酶（几乎都是蛋白质）3.运输功能（如：血红蛋白）4.运动功能（如：肌肉收缩）5.防御功能（如：抗体、干扰素）6.遗传信息的控制（如：受体蛋白）7.细胞膜的通透性8.高等动物的记忆、识别机构蛋白质的生物学意义二、蛋白质的元素组成蛋白质是一类含氮有机化合物，通过元素分析，发现其元素组成与糖、脂质不同，除含有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、钼、碘、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳

4、50％氢7％氧23％氮16%硫0—4％其他微量（磷、铁、钼、碘、锌和铜等）蛋白质的含氮量及蛋白质系数氮占生物组织中所有含氮物质的绝大部分。因此，可以将生物组织的含氮量近似地看作蛋白质的含氮量。又由于大多数蛋白质的含氮量接近于16%（即每100克蛋白质中含有16克氮元素），这是蛋白质元素组成的一个特点，也是实验室利用凯氏定N法测定蛋白质含量的计算基础。这样就可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量。蛋白质系数（1克氮所代表的蛋白质质量(克数)，即16%的倒数6.25）。蛋白质含量=蛋白氮6.25粗蛋白含量=生物样

5、品含氮量6.25定氮法测定蛋白质含量凯氏定N法就是利用此原理来测蛋白含量的，它是至今测定蛋白质含量的最准确的方法。（安排实验）练习题：5g物质测出N为0.2g，求Pr的含量。0.2×6.25＝1.25（g）1.25/5＝25％氨基酸是蛋白质的基本组成单位。目前从各种生物体中发现的氨基酸已有250多种，但参与蛋白质组成的氨基酸（基本氨基酸或标准氨基酸）只有20种；此外在某些蛋白质中还存在若干种不常见的氨基酸，大多数已发现的天然氨基酸是不参与蛋白质组成的，这些被称为非蛋白质氨基酸，大多数非蛋白质氨基酸的生物学作用不详。20

6、种基本氨基酸，除脯氨酸外，结构上的共同点是于羧基相连的α-碳原子上的氢原子被氨基所取代，因而均为α-氨基酸）。各种蛋白所含的氨基酸的种类和数目都各不相同。三、蛋白质的氨基酸组成除甘氨酸和脯氨酸外，其他均具有如下结构通式。各种氨基酸的区别在于侧链R基的不同。20种基本氨基酸按R的极性可分为非极性氨基酸、极性性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。（掌握氨基酸分类表！）-氨基酸可变部分不变部分3.1氨基酸的结构通式3.120种标准氨基酸氨基酸的结构(甘氨酸)甘氨酸Glycine脂肪族氨基酸氨基酸的结构(丙氨酸)脂肪族氨基酸甘氨酸

7、Glycine丙氨酸Alanine氨基酸的结构(缬氨酸)甘氨酸Glycine丙氨酸Alanine缬氨酸Valine脂肪族氨基酸氨基酸的结构(亮氨酸)甘氨酸Glycine丙氨酸Alanine缬氨酸Valine亮氨酸Leucine脂肪族氨基酸氨基酸的结构(异亮氨酸)甘氨酸Glycine丙氨酸Alanine缬氨酸Valine亮氨酸Leucine异亮氨酸Ileucine脂肪族氨基酸氨基酸的结构(脯氨酸)甘氨酸Glycine丙氨酸Alanine缬氨酸Valine亮氨酸Leucine异亮氨酸Ileucine脯氨酸Proline亚氨基

8、酸氨基酸的结构(甲硫氨酸)甘氨酸Glycine丙氨酸Alanine缬氨酸Valine亮氨酸Leucine异亮氨酸Ileucine脯氨酸Proline甲硫氨酸Methionine含硫氨基酸氨基酸的结构(半胱氨酸)甘氨酸Glycine丙氨酸Alanine缬氨酸Valine亮氨酸Leucine异亮氨酸Ileucine脯氨酸