番茄红素的微生物发酵法生产

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1、扬州大学研究生课程论文论文题目：三抱布拉氏霉发酵生产番茄红素的研究进展姓名:囿玲学号：Ml3824专业：食品科学课程老师：于海2014年3月3日三鞄布拉氏霉发酵生产番茄红素的研究进展摘要：番茄红素是一种重要的脂溶性类胡萝卜素，具有很强的抗氧化功能及抗癌、增强免疫力、保护皮肤等生理功能，在食品、医药等领域具有广泛的应用价值。番茄红素的來源有植物提取法、化学合成法、微生物发酵法。相较前两种方法，微生物发酵法是生产希茄红素最适合的方法。目前目前研究应用较多的是三也布拉氏霉菌。综述了通过构建番茄红素高产菌株、优化番茄红素发酵生产工艺提高番茄红素产量

2、，最后提出目前存在的问题。关键词：番茄红素，发酵生产，高产菌株，发酵工艺StudyonLycopeneFermentedfromBlakesleaTrisporaAbstract:Lycopeneisakindofimportantfat-solublecarotenoid,whichhasmanyphysiologicalfunctionsincludingantioxidantfunction,anti-cancer,enhanceimmunity,protecttheskin.Lycopenehasawiderangeofapplic

3、ationvalueinfood,medicineandotherfields.Thesourceoflycopeneincludesplantextraction,chemicalsynthesisandmicrobialfermentation.Comparedwiththeformertwomethods,themicroorganismfermentationmethodisthemostsuitableonefortheproductionoflycopene.Atpresent,Blakesleatrisporaisapplie

4、dwidely.Buildinglycopenehighyieldstrains,optimizingthelycopenefermentationproductionprocesstoincreaseproductionoflycopenearcreviewed,andtheexistingproblemsarputtedforwardfinallyKeywords:Lycopene,Fermentableproduction,Highyieldstrains,Fermentableprocess番茄红素(Lycopene)是一种天然植物

5、色素，为类胡萝卜素中的一种，是许多类胡萝卜素生物合成的中间体，经过坏化可形成其他类胡萝卜素。帝茄红素广泛分布在各种植物中，在番茄、西瓜、胡萝卜、红葡萄柚、番石榴蔷薇果中含量较多。番茄红素有很强的抗氧化作用，对单线氧的消除能力是卩■胡萝卜索的2倍，在类胡萝卜素中最强。随着对其生理功能的研究发现，番茄红素还具有抗癌、增强免疫力、消除单线氧自由基抗衰老、预防心血管疾病、预防白内障、抑制清除自由基保护皮脐等生理功能⑴。而广泛应用于保健食品、医药、化妆品等行业，相关产品的开发己成为国际功能食品研究领域的热点。番茄红素作为一种具有保健功能的食用色素逐渐

6、受到人们的重视，在食品工业屮具有广泛的应用前景。1番茄红素的来源1.1植物提取法番茄红素在自然界中分布十分广泛。主要存在于细胞的有色体中，多与蛋白质等形成复合物，以某些植物成熟的果实中含量较高。番茄、西瓜、红色葡萄柚、红肉脐橙、木瓜及苦瓜籽、番石榴等植物屮都有发现，含暈最高的是番茄果实，可达3mg/100g(FW)^14mg/100g(FW),一般成熟度越高，番茄红素的含量也越多，且含量随品种和成熟度的不同而不同。植物提取法提取番茄红素主要有直接粉碎法、微波法、有机溶剂提取法、酶反应法、超临界C02萃取法等〔2】，具有充分利用自然资源的优点

7、，目前已经达到成熟阶段，因此得到大量应用。植物提取法制取番茄红素，虽然原料来源广泛易得，但是含量较低、副产物较多，原料供应受到气候与季节的影响较大，使得生产成本较髙。1.2化学合成法目前，化学合成法生产番茄红素较成功的主要是徳国的罗氏公司和巴斯夫公司ol997年10月，罗氏公司完成了工艺开发并在欧洲提出专利申请。该工艺由三苯基氯化磷和辛三烯二醛用甲醇在2■丙醇中进行烯化反应，制得番茄红素的收率为65%o罗氏公司将在瑞士的一个生产基地用合成工艺批量生产番茄红素，并用罗氏开发的微囊技术，微囊化工艺生产不同的番茄红素制品。该公司宣称他们的新产品番

8、茄红素MT将进入食品添加剂行业，用于多种维生素、抗氧化剂、咀嚼剂的配方中。徳国巴斯夫公司也看到了番茄红素不可估量的市场潜力，投入力量进行研究开发，1997年8月完成了合成工艺开发