食谱_调查报告_表格模板_实用文档

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1、经纬有序德技双馨江西工业职业技术学院美食节•食谱分院：机电工程分院班级：15机电（3）班姓名：熊志勇二O—五年H月H日享受美食，享受生活菜名：红烧鲤鱼历史典故：鲤鱼，金鳞赤尾，形态可爱，肥嫩鲜美，肉味纯正，（诗经）：“岂其食鱼，必河之鲤”。说的就是黄河鲤鱼。史料载：“孔子娶于宋，并宦氏。一岁而伯鱼，伯鱼三岁，鲁昭公以鲤鱼赐孔子。孔子荣君之职，因名子曰鲤，字伯鱼。”汉时有“就我求珍肴，全盘绘鲤鱼”的赞美诗句。宋代医学家苏颂把'脍鲤”列为“食品上味”。据《三秦记》载：“龙门山，在河东界，禹凿山断门一

2、里余，黄河自中流下，两岸不通车马，每见春季有黄鲤鱼，自海及诸川来赴之。一岁中不过七十二。初登龙门，即有云雨随之，天火自后烧其尾，乃化为龙。唐代诗人李白《赠崔侍卿》诗曰：“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼。”“凡鱼”能变成龙者寥寥可数，跳不过龙门者则有“点额”、“暴鲤”之灾。后世把在科场考试中名落孙山的人说成是“点额而还”。1=1简介：黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。山西濒临黄河，

3、自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誉为醋乡，盛产各种名醋，这就产生了糖醋Ml1!鲤鱼这一佳美的地方风味，被誉为三晋名菜。做法:准备：黄河鲤鱼1条（750克左右），醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜未、葱未、蒜未各少许，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。将鲤鱼去鳞、去鲤、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深）2.然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。3•炒锅倒油，旺

4、火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。4•炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。关键：要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油

5、温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。特点：色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。菜名：东坡肉历史典故：相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制。东坡肉的最早发源地是江苏徐州。1080年苏东坡谪居黄州，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时,尝戏作《食猪肉诗》云：’慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。"'后来，1085年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返

6、回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任知州，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。简介：东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。滚肉、红烧肉、东坡肉是一种肉，叫法不同，感觉滚肉最贴切这道菜，满口留香，想吃肉就吃滚肉。做法:原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵，绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙1.将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅氽约

7、3~5分钟，煮出血水，捞出切成20个小方块；2.取大沙锅1只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松）,将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸；3.再密封沙锅边缝，置文火上炯2小时左右，启盖；4.将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封炯至酥熟；5.将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇[>Z<1去肉汁上的浮油;6.将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。关键：用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。特

8、点：五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。菜名：清炖人参飞龙汤历史典故：“飞龙汤”是东北的“食中珍品”。在东北民间，曾有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。所谓龙肉，指飞龙肉而言。相传，飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍，世上罕见，其肉细嫩，味鲜美，早在14世纪就闻名于世。简介：此菜以飞龙（榛鸡）为主要原料，配以人参，汤呈乳白色，味极鲜美。三味同食，极富营养，是滋补之美味汤菜。做法:原料：飞龙5只（重约1200克），人参50克，料酒40克，精盐5克，味精3克，胡椒粉4克，葱、姜各