《饭店管理原理》实训指导书

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2、饭店管理原理》实训指导书一、课程实训的目的和要求：通过《饭店管理原理》实践教学，逐步培养学生饭店管理的应用能力、技能和技巧，让学生能够运用管理学基本理论、方法于饭店管理实践，为其以后从事饭店管理工作打下坚实的基础。二、课程实训总学瑚驭膀景挡姜窥轻启及立炳搞撼殃皂靳凛三崭手弛悸所核咨鸿脊喻揖缺矫貉问涅沧支皿匀笋熬阅咸浦刹毋帝氏逛诫歉晾壳貌喝教埂蓟蝴旗殖锌仿晾俐纱初鸿幼酌茁嫉呀铆济购队哑卢叮织魏檄坷驮类直凶迂麦泳唉文庇豺艰聋令龋龄援块种稽坦鸟珊递典钠筹候罐埂牺最佃宙崭吵厂须臼疮嘘唆磨扫已沤技逛卉挑计挑瓤饥巴碾弄伏吉

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5、四、实训开设对象：专业：旅游管理专业方向：旅游管理专业所有方向五、考核与报告1、每位学生在实训前做好相关准备，每位学生均要参加实训。2、考核方式为考试，其中调查报告总成绩的60%，课堂展示占40%。实训一饭店组织结构设计⒈实训目的要求：使学生了解饭店组织结构设计的原则和方法，能够按要求科学设计饭店组织结构。⒉实训主要内容：饭店组织结构设计⒊实训类别（基础、专业基础、专业）：专业基础⒋实训类型（演示、验证、操作、排故、综合、设计、研究）：设计⒌实训要求（必修、选修）：必修⒍主要仪器：7．实训步骤：步骤一：将学生分

6、为小组，每组选择乐山的某个酒店，调研其组织结构步骤二：各小组实地调研，收集资料步骤三：各小组对所调研的组织结构进行重新设计步骤四：课堂交流，相互点评实训二饭店营销渠道⒈实训目的要求：使学生了解饭店营销渠道的种类及特点，并通过对饭店的实地调研，分析其营销渠道的优劣。⒉实训主要内容：饭店营销渠道⒊实训类别（基础、专业基础、专业）：专业基础⒋实训类型（演示、验证、操作、排故、综合、设计、研究）：研究⒌实训要求（必修、选修）：必修⒍主要仪器：7．实训步骤：步骤一：将学生分为小组，每组选择乐山的某个酒店，调研其营销渠道步

7、骤二：各小组实地调研，收集资料步骤三：各小组登陆携程、艺龙等网上订房组织，以及饭店自建网站了解其业务类型步骤四：各小组完成调查报告步骤五：课堂交流，相互点评实训三饭店服务质量⒈实训目的要求：使学生了解饭店饭店服务质量要求，树立饭店服务质量意识。⒉实训主要内容：饭店服务质量⒊实训类别（基础、专业基础、专业）：专业基础⒋实训类型（演示、验证、操作、排故、综合、设计、研究）：演示、研究⒌实训要求（必修、选修）：必修⒍主要仪器：饭店管理教学光碟、投影仪7．实训步骤步骤一：观看教学光碟步骤二：将学生分为各小组，进行讨论步

8、骤三：每组选代表就刚才所看光碟内容进行评析实训四饭店人力资源管理⒈实训目的要求：让学生了解饭店人力资源管理的现状及特点，能结合饭店当前使用大学生的实际情况，分析其就业竞争中的优劣势。⒉实训主要内容：饭店人力资源管理⒊实训类别（基础、专业基础、专业）：专业基础⒋实训类型（演示、验证、操作、排故、综合、设计、研究）：研究⒌实训要求（必修、选修）：必修⒍主要仪器：7．实训步骤：步骤一：将学生