动物性食品存在的卫生安全问题及对策

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1、动物性食品存在的卫生安全问题及对策贾怀宁老君坡镇人民政府甘肃省白银730713【摘要】本文论述了动物性食品安全存在的问题是药物残留、环境污染问题、动物疫病问题尤其是人畜共患病问题、存在病例产物等问题。主要的对策是加大宣传力度提高质量安全意识，建立健全我国动物性食品安全相关的法律法规体系,加大动物性食品质量安全监管力度，加强动物性食品质量检验检测，加快推进动物性食品安全风险评估，建立动物性食品质量安全追溯制度，强化部门配合搞好各行业的协作。【关键词】动物性食品；卫生安全；存在问题；解决对策随着人民生活水平的提高，人们对肉、蛋、奶等动物性食品的摄取量也越来越大，动物性食品以其丰富的营养和

2、鲜美的味道而越来越受到人们的克爱。动物性食品的卫生安全倍受人们的关注，国家投入了大量的人力物力进行监管，并出台了一系列法规，但近年来仍有一些不法分子在利益的驱动下钻法律空子，违背良心生产、流通、销售各种不合格产品，获取暴利。随着新闻媒体对个别地区动物性食品生产和销售屮违法行为的曝光，“地沟油”、“瘦肉精”、“红心鸭蛋”、“三聚氧胺”、“牛肉膏”等词进入到群众的视眼。笔者从事乡村动物性食品监管工作,见□常遇到的一些动物性食品安全问题及解决对策总结如下1.动物性食品安全问题1.1药物残留1.1.1农药残留。动物性食品农药残留主要來源于饲料屮农药残留的转移。目前，我国有农药原药和多种药剂，

3、居世界第二位。品种如此Z多，大多数能污染饲料、饲草、饮水及环境，并能较长时间存留并通过食物链污染动物性食品。1.1.2兽药残留。近几年来，但是兽药的不合理使用或者滥用、非法添加违禁药物现象普遍，使得过量药物残留在动物体内，使用国家禁用化合物。当人们食用后会在人体蓄积，产生过敏、畸形甚至癌症等不良后果。1.1.3饲草、料、饮水屮重金属超标。重金属如汞、铅、碑等，不能被降解为无害物，它可进入土壤或水体后，部分为动植物所吸收，可致人畜屮毒或死亡。1.1.4抗生素的不规范使用。抗生素剂量过大、各种抗生素滥用，在对病禽畜治疗过程屮。抗生素的交叉使用和混合使用，特别是多种药物同时使用的治疗。1.

4、2环境污染问题坏境污染是由于有害物质进入生态系统后对生态系统造成的干扰和损害，这些有害物质或有害因子进入环境并在环境中发生扩散、迁移、转化、吸收、代谢等，并与生态系统诸要素发生作用，导致生态系统结构和功能发生变化，对人类以及其他生物的生存和发展产生不利影响。1.3存在病理产物。因畜禽种类繁多，发病范围广，特别是随着镇场经济的发展，畜产品镇场开放搞活，动物产品流通渠道增多且频繁，乡村的检查技术根本无法判断动物肉屮有无病理产物，直视死亡的动物尸体流入镇场的事时有发生，养殖户与屠宰场联合将发病的动物屠宰，病畜肉流入镇场的事例也累见不鲜。1.4畜产品加工过程污染严重畜产品质量问题不仅在畜禽饲

5、养过程屮表现十分突出，而且在加工、运输、销售过程屮由于卫生条件不合标准，操作不合规范导致的二次污染也非常严重，成为畜产品质量安全的又一隐患。2.保障动物性食品安全的对策2.1加大宣传力度，提高质量安全意识充分利用广播、电视、等多种形式，广泛宣传畜产品质量安全知识和有关畜产品质量安全的法律法规，让广大群众既要认识到畜产品质量安全对保障人体健康的重要性，又要增强畜产品质量安全的法制意识，从白我做起，自觉做到不销售病死畜禽，不购买病害肉，更不从事收购、加工病害肉，敢于同从事病害肉经营的各种违法行为作斗争，在全社会营造人人关心畜产品质量安全的良好氛围。2.2建立健全我国动物性食品安全相关的法

6、律法规体系解决食品安全的主要措施是要加快立法、严格执法。完善我国食品安全法律体系，覆盖生产、加工、流通和消费各个环节，做到有法可依。2.3加大动物性食品质量安全监管力度从种畜禽生产、饲料生产、动物饲养、畜产品加工、运输、贮藏等方面加大行政执法和监督力度，严厉打击畜牧业生产和畜产品经营屮的违法行为，强化畜牧生产投入品监管，全面推行镇场准入，进一步加强和规范畜禽产地检疫、屠宰检疫和镇场监督检查，依法规范好生产经营秩序，通过有力的执法管理与生产经营者的切实白律，确保畜牧业健康发展和畜产品安全。2.4加强动物性食品质量检验检测进一步加强畜产品质量安全监测体系建设，在现有畜产品质量监测中心建设

7、的基础上，不断加大投入，达到仪器设备配全，检测手段完善，内容方法全面，对病源微生物和药物残留及时进行检测，对畜产品和饲料、兽药等投入品努力实现全覆盖监督，提高监管工作的针对性和有效性。要提高监测频次和密度，定点、定时开展残留检测和跟踪监测，发现问题及时果断处理。及时、主动地发布畜产品质量安全信息，保证群众的知情权和监督权，有效指导畜产品的安全工作。2.5加快推进动物性食品安全风险评估风险评估机制是保障动物性食品安全的一道重要防线。监管部门通过收集动物性食品