餐饮部培训计划(1)WPS文字文档

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1、餐饮部培训计划第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基木礼貌用语。第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。第五课：规范礼貌用语及操作程序。笫六课：楼面部接待过程（详细讲解）第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基木认识。第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主耍材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。第九课：如何冲名茶。第十课：大型酒席宴会的服务程序及

2、准备工作。第十一课：如何成为一名出色的服务员。第十二课：厅房服务的详细程序。新员工培训屮存在的3个问题有人问起我，老师，你是怎么看互动的呢？在培训现场，怎样互动呢？顾名思义，互动，要有两个方而，一个是“互”一个是“动J所谓“互”，当然至少冇两方，才好交互起来。所谓“动J当然耍动起来，要互相激发，要动手、动脚、动嘴、动脑或动身体。在培训现场中，讲师、学员、事情和场地，构成了互动中的“互所谓“动''的方式，可以用加徳纳的多元智能来概括，也就是激发学员的语言、逻辑、咅乐、图画、人际关系、运动、内省、观察口然的智能。这样的“互”和“动”的组合

3、，就构成了教学中的互动。比如说。1、讲师可以和学员互动。讲师可以用提问的方式，通过问一个学员，一-组学员，或所有学员问题，来完成和学员的互动。比如讲师问：“每天在外面做销售，辛苦不辛苦？”学员说「辛苦。”讲师继续问「俗话说，做业务是，起的比,鸡早，吃的比"（讲师不说话，微笑着，露出8颗牙齿，看着学员）。学员说「比猪差。”讲师继续引导地为：“挣得比？"学员（开心而会意地）说：“民工少。"你看这象不象某歌星，在台上个歌迷互动。歌星说：“深圳的朋友们，大家好。”歌迷说：“好。‘'歌星说：“大家跟我唱，我曾经问个不休，’‘歌迷唱：“你可曾跟我

4、走等。”歌迷随着歌星的歌声，开始台上台下，共唱一首歌，其乐融融。不过讲师和学员的互动，讲师最好不要只和一个学员互动，也就是不耍点学员的名字。万一那个学员没有准备好，他会很尴尬，甚至很没面了，其他学员也没有安全感。凡是上课点名的讲师，授课技巧都值得怀疑。2、学员和学员的互动。可以让一个学员和一个学员的互动，这就是我们在教学中，经常说的角色扮演了。一个扮演销售代表，一个扮演客户，两个人在教室，开始了模拟销售。或者以小组为单位，开始小组的案例讨论，或经验交流,甚至小组里开展批评与自我批评，用到我们前面说的8种，多元智能的手段，都是学员和学员

5、之间的互动。有的讲师甚至开展，学员小组之间的互动。小组之间的竞赛。小组之间的互相教学。3、学员和事情的互动。学员一个人，或者一个小组，或者一群，或者所有的学员，大家一起來做个活动，就属于学员和事情的互动。这里的事情，可以是大家一起创作一首歌，可以是做个户外或室内的游戏，可以是大家一起来扮演个情景剧，可以是大家一起来作画，可以是大家一起来学习企业文化的书本。这些学员和某个事情发生了关系，都屈于互动的范畴。4、学员和环境的互动。比如让学员到教室外的街道上，销售某个产品。比如让学员到教室旁边的工作现场，观察店面的销售，回头总结。比如说让学员

6、利用教室的材料，來团队合作，完成什么作品。这些都属于学员和环境的互动。当然也有讲师和环境的互动，不过比较少，更多的是学员和环境。以上只是举例说出了，教学互动中，不同的形式，只能给广大读者做个参考。重点来看，述是我们前面说的讲师、学员、事情和场地，和8种多元智能的排列组合，构成了各种各样的互动形式。具体适合你那个培训，你将采取什么互动方式，要靠你自己按照前面的思路来组合了。酒店餐饮前厅培训计划酒店餐饮前厅培训计划-：培训开课-：酒店文化（包括餐厅概述，培训意义，酒店目标，酒店价值！如果是连锁店应该加上连锁概述及趋势!）三：军训四：礼仪礼

7、貌五：仪容仪表六：端托七：铺台布八：搬台九：斟茶斟酒十：餐山折花H:上餐分汤十二：点餐点酒水十三：分单走单1.服务员帮客人点菜后，分别将不同的菜式、酒水等，分类写在点菜卡的背面（名称、制作方式、份量、重量等）。2•如果客人是篁加点"的菜式，必须在菜的名称后面写上“加雹3.将点菜卡交给抄单员填写，酒水由服务员U己写单，凭酒水单到酒吧领取（酒水单要收银盖印后方可有效）十四：服务流程十五：席间服务十六：买单十七：岗位职责十八：服务意识一、个性化服务其实就在我们身边酒店服务从“标准化服务”到“个性化服务”，以及过渡到现在的为客人提供“超值服务

8、”理念，是酒店服务理性化的体现，同样也是求得宾客认同并为酒丿占创造效益的必然Z路。“标准化服务”、“个性化服务”、“情感服务”等现代酒店管理服务理念对我们业内人士来说并不陌生，但也好像亲近不来，齐类培训课程和案例屮只能看