龙湾区餐饮食品安全大整治百日行动实施方案

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1、龙湾区餐饮食品安全大整治百日行动实施方案为深入贯彻落实《国务院关于加强食品安全工作的决定》（国发〔2012〕20号）、《浙江省人民政府关于开展全省食品安全大整治百日行动的通知》（浙政发明电〔2012〕173号）、《浙江省餐饮保健食品安全大整治百日行动实施方案》和省第十三次党代会精神，切实提高我区餐饮食品安全水平，保障公众身体健康和生命安全，根据本区实际情况特制定本方案。一、工作目标通过大整治百日行动，进一步落实餐饮服务食品安全主体责任，餐饮服务从业者的食品安全意识、法制意识和诚信意识显著提升，餐饮服务环节无证经营行为得到清理，食品及原料进货查验、索证索票等管理制度全面落

2、实，“四自”食品（自制饮料、自制调味品、自制火锅底料、自制糕点）违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为得到有效遏制，凉菜及生食海产品加工制作不断规范，学校食堂、小型餐馆等餐饮单位食品安全管理水平得到明显提高，不断提高广大群众的满意度。二、具体指标（一）督促引导餐饮经营企业落实主体责任，辖区内餐饮企业承诺率达到100%,大中型餐饮企业培训率、约谈率达到100%。（二）进一步排查餐饮企业隐患和问题，对辖区内排查出来的突出问题开展整治率达100%。（三）强化与公安部门的密切协作，涉嫌犯罪案件移送率100%。（四）严防各类餐饮食品安全事故发生，一旦发生事故及时处置率100%。（

3、五）餐饮单位自制饮料“菜单式”公示实施率100%三、时间安排7月15日至10月25日。四、工作内容（一）开展夏季餐饮食品安全专项行动。夏季天气炎热，是细菌性食物中毒高发易发季节。要凭着对人民群众身体健康高度负责的精神，从促和谐、维稳定的高度，认真组织开展夏季餐饮食品安全专项检查。要开展宣传培训，努力提高业主的法制意识、主体责任意识、诚信意识和食品安全防范知识，提高群众的自我保护意识。要加强监管，及时发现、纠正餐饮服务环节存在的各种食品安全隐患，确保夏季餐饮食品安全，防止食物中毒事件的发生。（二）坚决取缔无证餐饮单位。在区政府的统一组织领导下,积极与工商、行政执法、属地街

4、道等单位密切配合，采取疏堵结合、分类监管等措施，对具备整改条件的餐饮单位，督促指导限期整改，合法经营；对不具备整改条件的餐饮单位，动员其“关、停、并、转”；对拒绝整改、整改不到位或完全不具备条件的餐饮单位，要联合相关部门依法予以取缔。（三）强化学校食堂及周边餐饮单位食品安全监管。与教育部门密切配合，结合秋季学校开学，对学校食堂及周边餐饮单位开展专项整治。完善落实食品安全各项管理制度，落实食品安全责任，全面实施新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度，提高A、B级比例，加大日常监督和指导力度，禁止学校食堂采购、加工和出售容易发生食物中毒的各类高风险食品，防范学校食物中毒事

5、件发生。（四）继续开展小餐饮食品安全整治与规范工作。按照省食药监局《关于2012年小餐饮食品安全整规工作的意见》（浙食药监食〔2012〕34号）的要求，在区食安委的统一协调下，巩固深化小餐饮整规成果，进一步提升小餐饮食品安全总体水平。按照“规范一批、提升一批、淘汰一批”的要求，以经营场所面积＜50平方米的小餐饮为重点对象，加大监督指导力度，积极鼓励和引导有条件的小餐饮改造提升，坚决取缔基本条件不具备、存在严重食品安全隐患和整改后仍达不到要求的小餐饮。（五）以“四自”食品为重点，加强餐饮单位违法添加的监管。以“四自”食品为重点，使违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为（特

6、别是滥用含铝膨松剂问题）得到有效遏制。在餐饮单位推行“一备案一公示”和“三台账五专管”制度。即餐饮单位“四自”食品所使用的食品添加剂按照《浙江省严厉打击餐饮服务环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项工作实施方案》（浙食药监食〔2011〕26号）附件2格式备案；自制饮料（包括调制和现榨）采用“菜单式"公示方式，向消费者告知自制饮料的配方以及食品添加剂通用名称；三台账指进货验收、保管领用和使用记录，五专管指食品添加剂专人采购、专人保管、专人领用、专人登记和专柜保存。（六）做好中秋国庆餐饮食品安全保障工作。在中秋、国庆来临之际，重点检查各餐饮单位是否超范围、超负荷经营，食

7、品加工制作过程中食品储存时间、温度和熟食卤味、生食水产品等凉菜加工是否符合规定，食品留样、从业人员健康检查等制度是否有效落实，有无制售有毒有害食品等行为，严防食物中毒事故发生，保障“两节”期间餐饮服务食品安全。（七）开展餐饮服务单位凉菜及生食海产品制作专项治理。按照《餐饮服务单位凉菜及生食海产品制作“百日”专项治理行动方案》（浙食药监食〔2012〕30号），严厉打击未经许可擅自加工、供应凉菜及生食海产品等违法违规行为，监督指导有资质的餐饮单位切实做到按“五专"（专间、专人、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设施）及相关规定要求加工供应凉菜及