茶楼年终工作总结(多篇)

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1、茶楼年终工作总结XXX茶楼XX年度工作总结报告光阴似箭，日月如梭。伴随着新年钟声的临近，依依惜别了XX年，现就一年来工作作以下汇报：一、营业分析：从XX年1月1日至XX年12月31日，茶楼总体营业情况如下：1、营业收入：全年总数为XXX元，其中厨房XXX元，吧台XXX元，收银台XXX元，折扣XXX元，免单XXX元，包厢（房费）XXX元。2、营业成本：全年总数为XXX元，其中厨房XXX元，吧台XXX元，收银台XXX元。从以上数据可得出：平均每月营业收入为XXX元，修路（9月5日至12月24日）四个月期间总营业收入为XXX元，四

2、个月平均营业收入XXX元，除此之外，其它八个月平均营业收入为XXX元。另外：1、交易约6600笔，由此得出平均一桌消费为430元左右，消费偏中居上;2、厨房收入比重XXX%,厨房利润率XXX%;吧台收入比重XXX%,吧台利润率XXX%，收银台收入比重XXX%，收银台利率XXX%;茶楼总利润率XXX%o3、厨房点单总数量：煲仔饭/大碗饭〉火锅〉悠闲简餐〉，其中农家小炒肉首;4、吧台点单总数量：六大茶系＞养生茶，其中38元/杯的清明茶居首；5、收银台点单总数量（除纸巾外）：烟酒〉饮料，其中黄王烟居首；6、包厢进客频率和营业收入金

3、额：5字号包厢＞8字号包厢＞6字号包厢＞9字号卡包；7、消费时间：周末〉工作日，工作日当中：晚上〉白天。二、各项费用开支分析：1、营业费用：全年累计数XXX元，其中XXX元为装修折旧（XXX元/月），水电费累计XXX元，物业管理费累计XXX元，维修费累计XXX元；2、管理费用：全年累计XXX元，其中管理人员工资累计XXX元；3、财务费用：全年累计XXX元，其中XXX元为贷款本息（XXX元/月）；4、待遇费用（包括工资、福利、补贴等）：收银台全年累计待遇费用为XXX元，占总收入比率XXX%;吧台全年累计待遇费用为XXX元，占总

4、收入比率XXX%；厨房全年累计待遇费用为XXX元，占总收入比率XXX%；以上三项费用占总收入比率XXX%三、管理总结：1、健全管理机构，完善培训机制：保证每个职位级别都至少有两个以上的上级监管，明确各职位职责、职能和职权。为了提高员工的服务质量和正确的服务理念，明确培训的”目的性”、”实用性”、”时间性”；其次,每项培训都依照个人培训效果设置负责人员；再三，制定了培训方案，采取理论与实际相结合，以演练方式，依次进行培训。对于新员工采用以点带点和以点带面的方式，采用一对一帮扶带练，以及定期集体培训的方式；把培训融入平时的工作当

5、中，层层复制，隔层抽查。定时学习，定时培训，不定时考核。让员工常做常新，不断学习，不断成长，不断进步，让员工达到“在成长中工作”。2、完善的会议制度，提高员工技能和素质，形成自动自发体系：会议包括季度总结会、每月经营分析会、两周例会、班前班后会等等，提高会议效率，集中解决问题。定死会议时间，让大家形成习惯，让管理层和员工都自动自发把各自工作做好。3、加强协调部门关系：茶楼分部门，部门之间既分工,又协作，由上而下,层层落实管理制度。一项事情的完成，有赖于各部门之间的协调合作,每次例会上反复强调出现的问题，部门之间不得相互责怪、

6、推搪，要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调；管理者的职责就是解决问题解决麻烦，而不是传承问题传承麻烦，更不能扩大问题扩大麻烦。4、重视食品卫生，抓好安全防火：重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，定期消毒，制定了日检查、周评比、月总结的制度；抓好安全防火工作，认真贯彻安全第一，预防为主的方针,制定安全防火制度，完善安全防火措施，并进行防火器材实操培训。四、影响营业收入因素：1、社会大风气影响不可忽视。相对而言，促使大部分消费者只选择周末消费。2、9月至12月近四个月的修路封闭

7、影响严重。交通麻烦导致消费者想来也难。3、同行竞争激烈。近几个月就新开茶楼多达四家：华祥名苑，鸿泰麻雀，澧源，格林等等，以前的消费者也当起了茶楼的老板。4、9字号卡座创造收入少，空间利用性受损。5、管理高层人员流动性大，受其影响，流失部分客户。五、存在问题及可改善部分：1、支持管理层多参加学习和培训：没有让管理层人员培训学习，希望管理者进步和优秀是不大可能的，企业要积极选派优秀有潜力的员工进行技术培训。这不仅大大提升了员工的工作素质，更激发了新老员工的工作热情，也提升了企业文化内涵，加强的员工之间的沟通交流和团结。2、重视管

8、理层稳定性，形成企业核心竞争力：只要管理者招待好了，员工招待好了，客人也就招待好了，生意也好了，茶楼自然而然赚钱就多了。用人是门艺术。对管理层负责，留住了核心管理人才，就把握了企业的核心竞争力,这其实也是对茶楼长期发展考虑和负责。3、调查市场，加强促销意识：促销，舍小礼得大利，关键是让花出