我国调味品行业市场概况分析

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1、我国调味品行业市场概况分析调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。伴随着我国经济的不断发展，人们收入水平的不断提高，人们对饮食的需求也从解决温饱问题上升到追求吃的更好，更美味，更开心。这就为食品工业的快速发展带来了广阔的契机；而调味品，作为各类烹饪中必不可少的因子，必将在食品结构升级中获得更快的发展，在未来几年预计仍将保持在20%以上的增长速度。由于每个国家、各个地区之间长期以来饮食习惯上的不同，他们所使用的调味品差别也相对较大。根据我国的饮食习

2、惯，酱料领域讲究使用传统调味品，从我国邻国韩国与日本看，其酱油第一品牌均为本土品牌，国外品牌面临着一定的技术、经验上的门槛，这也给风格类似的我国调味品企业发展壮大带来了有益的启示。从我国实际情况来看，我国菜品主要分为八大菜系，不同菜系之间使用调味品也有较大差别，我国调味品按照形态不同又可以分为酿造类、腌菜类、鲜菜类、干货类、水产类等等。从我国行业发展规模来看，2016年我国调味品及发酵制品行业收入规模已经达到了2059亿元，在过去十年间，行业收入及利润总额复合增长率分别达到了20%和26%o从细分子行业看，我国酱醋类调味品在整个行业占的比重较大，且其收入

3、和利润增速也快速调味品整个行业的增长速度，是驱动行业增长的重要动力。酱油、食醋和味精产业目前位列我国调味品行业市场规模的前三名。其中酱醋类占比约为30%o整个调料行业较为分散。12年，规模前十的企业总体占比％,在调味品领域占主导地位的仍然是我国企业，国外企业由于习惯、风俗问题很难在国内市场获得相应份额，在2016年前十家调味品公司中仅有两家外资企业。根据中商情报网监测数据显示：2016年全年，全国酱油的产量达700多万吨，同比增长％。2016年全年我国产量同比增长％。广东历来是全国酱油产销大省。2016年前11个月，广东省酱油的产量达万吨，同比增长％,占

4、全国总产量的％。紧随其后的是山东省、湖南省和四川省，分别占总产量的％、％和％。目前全国10大酱油品牌中有6个是广东品牌，广东酱油在2016年前11个月数据统计中已经占据全国接近半壁江山，从全国格局看，其已经掌握了全国酱油领域的定价权，在全国具有举足轻重的地位。我国食醋生产厂家众多，生产企业近6,000家。全国食醋年产量约300万吨，其中最大企业恒顺年产量也仅18万吨左右，仅占全国总产量的6%左右，行业集中度偏低，行业竞争较为激烈。此外，食醋的生产和消费还具有较强的区域性特征，这增加了行业整合的难度。在品牌方面，仅恒顺醋业作为镇江香醋的第一代表，形成了较高

5、的品牌区分度，在华东地区市场占有率很高。整体上看,规模小、品牌弱、技术含量低、市场竞争不规范等都是阻碍我国食醋企业做大做强的重要原因。目前我国人均年消费食醋约公斤，日本人均消费约公斤，我国食醋消费处于相对较低水平。从需求发展趋势看，人们对食醋的需求越来越大，不再局限于传统的烹调中，以营养、保健等概念的食醋产品正日益受到越来越多人的青睐，醋类品种将不断丰富，食醋的消费将从调味醋向饮料醋、保健醋延伸。因此，未来我国食醋消费量的提升仍然存在着较大空间。虽然饮食习惯的改变是一个缓慢的过程，但随着现代人对健康饮食的愈加重视，醋作为一个有着多重功效而不仅仅是让菜更酸

6、的调味品将得到更广泛的认同。作为四大名醋镇江香醋的代表，基本将这个系列醋的集中度提高到一个具有很强竞争力的层面。食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。按制醋工艺流程来分，可分为酿造食醋和配制食醋。酿造食醋又可分为米醋、糖醋，其中米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、鉄醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。根据产地、品种的不同，食醋中醋酸含量也不尽相同。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔,酸而不烈。各地酿醋工艺、口感等的不同，造就了山西老陈醋、镇江香醋、福

7、建永春老醋、保宁醋。从整个调味品市场来看，目前行业前五集中度均超过了50%,但在总体上集中度仍然较低，这就为一些调味品龙头企业进一步拓展领地、扩大市场规模带来了机会，预计行业未来兼并收购会进一步加剧。