加工食品安全管理制度

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1、加工食品安全管理制度　　　　加工食品安全管理制度包括些内容?下面是yjbys为你整理的关于加工食品安全管理制度欢迎借鉴　　　　为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理保障公众餐饮安全根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章制定本管理制度　　　　一、加工前应认真检查待加工食品发现有腐朽变质迹象或者其他感官性状异常的不得加工和使用　　　　二、食品原料在使用前应洗净动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗禽蛋在使用前应对外壳进行清洗必要时消毒处理　　　　三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作彻底浸泡清洗干净做到

2、无泥沙、杂草、烂叶　　　　四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行不得混放和交叉使用加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用　　　　五、切配好的半成品应避免污染与原料分开存放并应根据性质分类存放已盛装食品的容器不得直接置于地上　　　　六、切配好的食品应在规定时间内使用易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间加工后应及时使用或冷藏　　　　七、加工结束及时拖清地面水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净定位存放做到刀不锈、板不霉、整齐有序及时清理垃圾保持室内清洁卫生　　　　八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布不得在加工清洗

3、食品原料的水池内清洗拖布　　　　烹调加工餐饮安全管理制度　　　　为规范餐饮服务烹调加工管理保障公众餐饮安全根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章制定本管理制度　　　　一、烹调前应认真检查待加工食品发现有腐朽变质或者其他感官性状异常的不得进行烹调加工用水水质应符合gb5749《生活饮用水卫生标准》规定　　　　二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透其加工时食品中心温度应不低于70℃油炸食品要防止外焦里生油炸食品时避免温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣煎炸食用油不得连续反复煎炸使用　　　　三、使

4、用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂使用完后由专人专柜保存　　　　四、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放需要冷藏的熟制品应在清洁操作区凉透后及时冷藏并标注加工时间等　　　　五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透不得将回收后的食品经加工后再次销售　　　　六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显分开使用定位存放保持清洁加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内不得使用未经消毒的餐

5、具和容器　　　　七、灶台、抹布要随时清洗保持干净不用抹布擦拭已消毒的碗碟滴在碟边的汤汁用消毒布擦净按规定处理废弃油脂及时清理抽油烟机罩　　　　八、工作结束后调料品加盖工具、用具洗刷干净定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净不留残渣、油污不留卫生死角及时清除垃圾　　　　为规范餐饮服务面点加工管理保障公众餐饮安全根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章制定本管理制度　　　　一、加工前应认真检查各种食品原料发现有腐朽变质或者其他感官性状异常的不得进行加工　　　　二、未用完的点心馅料、半成品应冷冻或冷藏并在规定存放期限内使

6、用　　　　三、各种工具、用具、容器生熟分开使用用后清洗干净定位存放各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行不得在面案上直接改刀　　　　四、当餐未用完的面点应妥善保存糕点存放在专用柜内水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存注意生熟分开保存　　　　五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂使用完后由专人专柜保存　　　　六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等用后及时清洗干净定期消毒各种用

7、品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用　　　　七、加工结束后及时清理面点加工场所做到地面无污物、残渣用具、设备清洁各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放　　　　凉菜加工餐饮安全管理制度　　　　为规范餐饮服务凉菜加工保障公众餐饮安全根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章制定本管理制度　　　　一、加工前应认真检查待配制的凉菜发现有腐朽变质或者其他感官性状异常的不得进行加工　　　　二、固定专人加工制作其他人员不得随意进出凉菜间凉菜间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒工作时应戴口罩　　　　三、个人生活用品及杂