浅谈中国餐饮文化

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1、浅谈中国餐饮文化谈屮国的餐饮文化必然要说起中国悠久的历史。屮华文明源远流长，博人精深，餐饮文化更是中国传统文化的一个重要组成部分，在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，述有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了B己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化。小国传统的饮食美食都“食出有门"，孔子的《论语》中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的论述。直至两千年后的今口，仍具有

2、极高的理论指导性。正所谓民以食为天，“吃”口然也耍讲究，要从食物中吃出美丽，吃出健康。先秦开始，中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、副食界线分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。在饮食方式上，屮国人也有白己的特点，这就是聚食制。聚食制的起源很早，从许多地下文化遗存的发掘中可见，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的屮央,上有天窗岀烟,下有篝火,在火上做炊，就食者围火聚食。这种聚食古俗，一直至后世。聚食制的长期流传，是屮国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。

3、中国饮食讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方而的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊亨受。第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差界，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有'南米北面'的说法，口味上有'南甜北咸东酸西辣'之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。一年四季，按季节而吃，

4、是中国烹饪乂一大特征。白古以來，我国一直按季节变化來调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖炯煨，夏天多凉拌冷冻。第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树--帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐吋的节奏、娱乐的穿插等

5、都有一定的耍求。中国菜看的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜希形象来命名的，如'全家福'、’将军过桥'、’狮子头'、'叫化鸡'、’龙凤呈祥'、’鸿门宴'、’东坡肉'……我国的烹饪技术，打医疗保健有密切的联系，在几千年前有'医食同源'和'药膳同功'的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”坠悄,这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。因为菜系和饮食中蕴藏着各利「感悄在其中。做的人付出心血和真情用

6、心去做，而吃者更是品味到H己喜欢的饮食则抱着的是一种感激与赞赏。吃吃喝喝，不能简单视Z,它实际上是人与人Z间情感交流的媒介，是一-种別开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做住意、交流信息、釆访。朋友离合，送往迎來,人们都习惯于在饭桌上表达惜別或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆，人家处下來喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。屮华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族

7、特点的饮食方式。对于饮食活动屮的情感文化，有个引导和提升品位的问题。我们耍捉倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。礼数是指饮食活动的礼仪性。屮国是礼仪之邦,而这种礼仪与礼数也渗透到了饮食当屮。而饮食讲究“礼数”，这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记？礼运》屮说：“夫礼之初，始诸饮食。“礼数”屮也讲究着一种秩序和规范，比如在重耍场合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的彖征、来历等等都体现着“礼数”。我们谈“礼数”，更应把它理解成一种精神，一种内在的伦理精神

8、，这种精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点。“吃”还在于一个“品”字，吃什么不太重要，关键是一个寥落的心情，要么伤感、要么闲适。这种馆子一定要是隐匿在很深的巷子里，店面古朴，又十分宁静。这个时候述应该有一瓶古典的酒，最好屋外再飘着零星的雨丝或雪花。一个人浅斟低酌，物我两忘。惟一的遗憾是，这种店已经很少有，恐怕只有在梦里才对以见得着。最早的是有巢氏（】H石器时代八当