学校幼儿园：食品安全检查计划

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1、（学校/幼儿园名称）食堂食品安全检查计划为加强本单位食品安全管理，切实履行食品安全管理制度，保障广大群众身体健康和生命安全，特制定本计划。检查重点：重点品种：大米及其制品，食用油，肉及肉制品，食品添加剂重点区域：厨房及原料库房重点环节：采购查验，仓库管理，加工操作，设备设施维护，餐用具清洗消毒保洁检查频次：每月2次工作要求：各部门要增强食品安全的责任意识，加强领导，精心安排，制定食品安全检查方案，确定检查重点，落实工作措施。将各部分检查任务分配到人，做好检查记录，每半年形成自查报告。检查组长：检查人员：四、主要检查项目1.环境卫生：地面、墙

2、面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具是否干净、整洁、卫生。物品存放是否定点定位，规范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。2.从业人员健康和培训：从业人员是否持有效健康证，是否有有效上岗证，持证上岗率是否达100%。从业人员穿戴是否规范，操作是否规范;有无不良卫生习惯。83.食品采购验收：是否落实索证索票，采购查验和查验记录制度;是否按要求做好台帐记录;无禁用食品、无超过保质期食品、无腐败变质食品;食品添加剂采购、储存、使用是否规范.4.食品加工：食品原料是否分池清洗;生熟食品容器、食品工用具是否分开使用;食品

3、烹饪烧熟煮透，加工后的熟制品与食品原料或半成品是否分开存放;加工后至食用是否超过2小时；超过2个小时存放的，是否在高于60℃或低于10℃的条件下存放;是否制售冷菜凉菜。5.食品贮存：库房是否通风、整洁、整齐、明亮。食品贮存场所是否存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品贮存是否分类、分架、隔墙、离地。是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。冰箱存放是否生熟分离。6.清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒记录是否完整，消毒后餐用具是否存放在专用保洁设施内，是否有明显标记。7.食品留样：是否有专用留样冰箱和容器，食品留样是否符

4、合要求，记录是否完整。8.餐厨废弃物:餐厨废弃物是否及时清除，记录是否完整。附件：餐饮服务环节食品安全自查要点清单学校食堂食品安全自查要点清单检查人：检查日期：自查内容序号自　　查项目结果许可1《餐饮服务许可证》是否超过有效期8情况2是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目3是否使用经转让、涂改、出借、倒卖的《餐饮服务许可证》4经营条件是否发生变化：□是否配备符合条件的食品安全管理员□经营场所布局和加工流程是否发生变化□有关设备、设施是否发生变化5《餐饮服务许可证》是否悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置制度及人员管理情况6是否建立健全食

5、品安全管理制度：□是否建立食品安全管理组织和岗位责任制，明确和落实食品安全责任□是否建立从业人员健康管理制度和健康档案制度□是否建立采购查验和索证索票制度□是否按要求建立健全其他食品安全管理制度7从业人员是否均取得有效健康合格证明8接触直接入口食品的操作人员是否患有有碍食品安全的疾病9是否聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作10食品安全管理人员是否在岗并按规定履行职责11是否组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案12操作人员是否保持良好的个人卫生：□操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽□操作时是否抽烟8□是否留长指甲或涂指甲

6、油、佩带饰物□是否手部破损而未采取有效防污染措施接触直接入口食品的操作人员的个人卫生是否还符合以下要求：□是否规范佩戴口罩□接触直接入口食品之前是否洗手、消毒场所卫生和设施设备情况13加工经营场所的内外环境是否整洁：□墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢□地面是否洁净，是否有积水和油污，排水沟渠是否通畅□垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密闭，外观是否清洁□是否有昆虫鼠害14食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用15用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品

7、的容器是否无毒无害16是否制定并实施原料采购控制要求8食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情况17是否执行采购查验和索证索票制度，按规定索取有效购物凭证，并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存18购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具是否查验其经营资质，索取消毒合格凭证19是否经营或者使用国家禁止生产经营的食品及原料□是否经营或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产动物肉类及制品□是否经营或者使用未经检疫检验或者检疫检验不合格的肉类及其制品□是否在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加剂□是否经营或者使用其他禁止生产经营的食品及原料

8、20食品经营和使用行为是否符合要求：□是否经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品□是否经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂□是否