利用氨基酸指标评价鱼粉质量及掺假鉴别.pdf

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1、检测技术《饲料工业》·2011年第32卷第4期利用氨基酸指标评价鱼粉质量及掺假鉴别吴维煇摘要：鱼粉是一种重要的优质动物蛋白质原料，富含各种必需氨基酸，通过对鱼粉样品氨基酸数据的分析，总结出合格、低质、掺假鱼粉的氨基酸含量变化规律，提供了运用氨基酸指标评价鱼粉质量及掺假鉴别的方法。关键词：鱼粉质量；氨基酸含量；掺假鉴别中图分类号：S816.17文献标识码：A文章编号：1001-991X（2011）04-0056-04鱼粉是一种重要的优质动物蛋白质原料，是配合时间为2010年1月~10月。产地为进口鱼粉及国产饲料中最重要、成本最高的原料之一，也是最容易掺鱼

2、粉，加工方式有蒸汽鱼粉、直火烘干鱼粉。杂、掺假或以劣充好的饲料原料，对鱼粉质量的鉴定3鱼粉样品的氨基酸检测结果（见表1）尤为重要。检测了137个鱼粉样品的氨基酸含量，结合显微鱼粉蛋白质品质好，生物学价值高，富含各种必镜检查方法（判别有无掺入非鱼粉物质）、物理分析方需氨基酸。采用不同的鱼种、不同加工部位和加工工法（主要是感官鉴别）、化学分析方法（有针对性的检艺生产的鱼粉，氨基酸含量有很大的差异。鱼粉在国测粗蛋白、粗灰分、盐分、粗纤维、挥发性盐基氮等指[1]家标准（GB/T19164—2003）中赖氨酸及蛋氨酸的含标）对其质量进行分析，将137个鱼粉样品区

3、分为73量是评定鱼粉质量的一个重要指标，对鱼粉的其他氨个合格鱼粉、11个低质鱼粉（为鱼粉，但赖氨酸含量＜3.8%、基酸含量未做规定。广东省农业科学院农产品质量安蛋氨酸含量＜1.3%）及53个掺假鱼粉三大类。其中，掺全与标准研究中心（以下简称中心）2010年1～10月假鱼粉又依据赖氨酸、蛋氨酸含量分为29个赖氨酸、检测了137个鱼粉样品的氨基酸含量，将检测数据归蛋氨酸指标合格及24个不合格两类（GB/T19164—纳整理并统计分析后，发现低质、变质、掺杂、掺假的2003规定，赖氨酸≥3.8%；蛋氨酸≥1.3%为三级以上鱼粉会有一些氨基酸的含量出现异常。本

4、文通过对鱼鱼粉）。粉样品氨基酸数据的总结，提供了运用氨基酸指标评3.1合格鱼粉价鱼粉质量及掺假鉴别的方法，供饲料企业及养殖企表1结果表明，合格鱼粉的大部分氨基酸的含量业参考。稳定，变异小（CV≤14%），组氨酸含量的变异较大1方法原理（CV为21.66%），丝氨酸的含量略低于苏氨酸的含量。检测了137个鱼粉样品的氨基酸含量，结合显微3.2低质鱼粉镜检查方法、物理分析方法、化学分析方法对其理化与合格鱼粉相比，低质鱼粉的粗蛋白含量及各种指标进行分析，将137个鱼粉样品区分为合格鱼粉、氨基酸含量均有所降低。低质鱼粉及掺假鱼粉三大类。将纯鱼粉的氨基酸含量3.3

5、掺假鱼粉作为标准，找出低质、掺假鱼粉的氨基酸含量变化规与73个合格鱼粉相比，掺假鱼粉除了赖氨酸和律。在进行鱼粉质量鉴定时，将鱼粉样品的氨基酸含蛋氨酸含量变异较大外，其他氨基酸的含量变异也较量与标准进行比对，如果相关性很好则应视为高质大，尤其是丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸的含量显著升高，量、优质鱼粉，否则为低质、掺杂鱼粉。变异极大。2鱼粉样品来源3.3.1赖氨酸、蛋氨酸指标不合格的掺假鱼粉鱼粉样品大部分为广东省饲料生产或经营企业与合格鱼粉相比，掺假鱼粉的粗蛋白、赖氨酸、蛋送检，少量为海南、福建、湖南、广西寄送的样品，送检氨酸、组氨酸含量显著降低，丝氨酸、脯氨酸

6、、甘氨酸含量显著升高，其他氨基酸含量有所降低，各种氨基酸含量的变异较大。吴维煇，广东省农业科学院农产品质量安全与标准研究3.3.2赖氨酸、蛋氨酸指标合格的掺假鱼粉中心，510640，广东省广州市。与合格鱼粉相比，掺假鱼粉的丝氨酸、脯氨酸、甘收稿日期：2010-12-13氨酸含量显著升高，且变异较大。粗蛋白含量及其它56吴维煇：利用氨基酸指标评价鱼粉质量及掺假鉴别检测技术表1鱼粉样品的粗蛋白及氨基酸含量(%)掺假鱼粉(53个)合格鱼粉(73个)赖氨酸、蛋氨酸赖氨酸、蛋氨酸项目指标合格(29个)指标不合格(24个)低质鱼粉(11个)平均值CV平均值CV平均

7、值CV平均值CV粗蛋白64.165.4764.938.4857.6810.0459.263.78天门冬氨酸5.427.785.2210.274.5714.724.537.03谷氨酸7.856.767.6910.246.9311.716.737.67丝氨酸2.359.163.3936.013.1435.61.919.69组氨酸1.5721.661.3130.761.0322.661.1113.33甘氨酸3.9710.075.1117.755.6120.343.7413.91苏氨酸2.5712.372.6410.712.3315.422.1410.58丙氨

8、酸3.7511.913.8910.643.6114.633.4110.96精氨酸3.8513.