厨房奖罚制度2016.10.1.doc

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1、万佳生态园酒店·厨房部奖惩制度（2016.10.1起实施）1、无故迟到、早退每分钟处罚5元、30分钟以上按旷工半天处理。2、上班时间工作衣帽不整洁、不按规定着装者，每次罚款5元。上班时间不穿工作服,不戴工作帽的,一次罚10元。3、违反厨房纪律，不听劝阻、不服从上级工作安排，有抵触性者每次罚款20元。情节严重者加倍处罚。4、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。对投诉菜品进行原价买单，并承担因投诉给酒店或他人造成的一切损失和后果。5、搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。每次罚款100元。6、不按操作规程生产，损坏厨房

2、设备和用具者。原价买单。不按操作规程生产，引起较大责任事故者，承担一切后果并赔偿因此造成一切经济损失。7、在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，给予行政罚款或移交司法机关处理。8、不按时清理原料，如因存贮不善造成菜品原料变质、变味者，按价赔偿。9、厨房各岗位卫生责任区域不整洁，经指出仍不净者，责任人处罚10元。10、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿，并处罚款50元。情节严重直接开除处理或移交司法机关处理。11、因个人操作不当，工作不认真等原因，造成菜速、菜质不符合要求者，

3、造成客人严重投诉者，原价买单并承担因此造成一切损失。12、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过、蒸烂、米饭煮糊、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人按价赔偿损失。13、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担因此造成一切损失，情节严重者承担民事责任或移交司法部门处理。14、上班时间在工作区域聚众聊天、吵闹、吸烟玩手机，每次罚款10元。15、不服从上级及厨师长的工作安排,并擅自离岗,一次罚20元。      16、卫生清洁不主动积极,自己的责任区没保持干净的,一次罚5元。1、因工作失误造成火灾、火警、被偷

4、、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的经济处罚。2、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款。3、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或倍予以罚款。4、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。5、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，擅自增加分量者；配菜人员不按

5、菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的双倍罚款。6、制作人员用餐私自开设“小灶”，原价赔偿并处罚款50元/次。7、酒店组织召开的各种大小会议，员工都应该参加，有急事须向召集人请假，没有请假的，无故缺席者，每次罚款20元。8、为厨房工作出谋划策,并实施取得好的成效的,一次奖30元。9、爱惜设施设备,并在节约能源、原材料上取得好成绩的奖30元。10、卫生工作积极,能随时保持好责任区的清洁干净,物品摆放整齐,奖5元。11、在菜品上有创新,创新成功菜品适合顾客的口味,并得到好评的以及所出菜品点击率点击量名列前茅

6、者，奖50-200元。12、服从工作安排，任劳任怨，主动加班，每次奖励20-50元。以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报酒店总经理请示处理。未列出奖惩事项，由厨师长提议，总厨审定是情节轻重给予相应奖励和处罚。万佳生态园酒店厨房部2016年10月1日