挤压苦荞茶生产工艺的优化及其对秀丽隐杆线虫生理生化指标的影响Optimization of production technology of extruded tartary buckwheat tea and its effects on physiological and biochemical indexes of Caenorhabditis elegans.pdf

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4、ｌｉｎｄｉｃｅｓｏｆｐｙｇＣａｅｎｏｒｈａｂｄｉｔｉｓｅｌｅｇａｎｓ研究生姓名赵琳指导教师李宗军教授学科专业营养与食品卫生学研究方向食品生物技术论文答辩日期２０１５年６月８日襟燦员会主席布《留论文评阅人碱诚麥凌匈義、刮建泽二０—五年六月独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在指导教师指导下进行的研究工作及取得的研究成果，除了文中特别加Ｗ标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经。尽我所知发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得湖南农业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料一。与我同王作的同志对本研究所

5、做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。：办巧研究生签名：时间年台月／＞日关于论文使用授权的说明本人完全了解湖南农业大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交论文的复印件和磁盘，，化许论文被查阅和借阅可Ｗ采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意湖南农业大学可レッ用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容，并同意将由此产生的收益捐赠给学校教育基金会用于发展研究生教育。（保密的学位论文在解密后应遵守此协议）研究生签名时间：＞／＞日｜曼年月レＩｆ指导教师签名：时间；如Ｖ年占月日摘要

6、摘要苦养麦是自然界中极其珍贵的食药两用的五谷杂粮，它含有多种营养物质和对人体有益的化学成分，有多种药理功能如降血糖、降血脂、抗氧化、抗癌防癌等。目前国内外关于苦养的研究主要集中在提取其生物活性物质方面，对其功能性评价也都是１＾老鼠为动物模型。本研究利用双螺杆挤压技术生产苦养茶，优化其生产工艺参数；在确定好生产工艺后，优化苦养茶成品的冲泡参数而后对贬藏期间苦养茶中各活性；成分的变化情况做分析测定；最后秀丽隐杆线虫为动物模型对苦养茶的保健功能进行评价：。得到Ｗ下主要研究结果１，、确定好混合物料中原材料及其比例后选取模头温度、水分、螺杆转速王个因

7、，素，Ｗ总黄丽含量和抗氧化能力的综合评分为指标进行单因素和响应面试验优化挤’皮苦养茶的生产工艺。得到最优的工艺参数为模头温度７９Ｃ，螺杆转速１５０ｒ／ｍｉｎ，水分２４．４７％。在此条件下生产的挤压苦养茶产品的综合评分预测值为７，在验证实验中所得实际值为７．巧，实测值与预测值吻合良好。并且在该工艺条件下生产的苦养茶冲泡稳定性好，茶汤清澈。２、、研究了苦养茶冲泡温度冲泡时间和冲泡次数对苦养茶中总黄丽、蛋白质溶出量、抗氧化能