KEC全星级训练员晋升店务组长.doc

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1、KFC全星级训练员晋升店务组长测试题1011版一：选择题（每题2分）共66分（4-8分为宅急送餐厅必答。两种圣代机按餐厅不同完成）1、厨房总配打样，将升热水注入清理干净的水池内，并放入毫升TIC浓缩手洗碗碟剂（）A48/24B24/20C38/24D48/102、“肯德基网上顾客服务中心”将于10月25日在KFC网站开通，开通当日在所有餐厅公告栏内张贴顾客服务中心的网址，以便顾客了解，顾客服务中心包含哪些部分（）A产品活动B特许加盟C求职招聘D寻求合作E问询建议F顾客投诉3、训练员在升迁一个月内，应完成

2、以下哪些工作。（）A：训练员训练课程B：训练四步骤的追踪考核C：安排4名服务员的工作站带训练习D：所会工作站中任何一个工作站的训练四步骤检定4、宅急送外送热饮和汤的标准，正确的描述是（）A：打制完成后，汤和热饮需在杯子上盖二个杯盖，热饮需用透明胶带将杯盖上的小孔封住。B：打制完成后，热饮需用透明胶带将杯盖上的小孔封住。C：打制完成后，热饮需在杯子上盖二个杯盖，还需用透明胶带将盖子上的小孔封住。5、（）时，派单员需立即与CSC联系，告知停止给本餐厅进单。A：当待派单订单=POS开启骑手人数×餐厅并单率B：

3、没有骑手了C：已经延时了，还是没有骑手了6、派单员确认（）餐厅后，此时就需要直接在POS机中执行（）的操作A：骑手全部派出去送餐/延时20分钟B：骑手全部派出去送餐，又有进单了/延时30分钟C：骑手全部派出去送餐，又有进单了/延时10分钟7、以下哪个正确（）A：烧饼和田园外送时不需要包装，直接放在小餐盒中B：烧饼和田园外送时包装后，放在小餐盒中，每个餐盒最多放两个C：烧饼和田园外送时，一个不用放在餐盒中，2个以上放在餐盒中D：外送时，油条包装后，再放到4#袋中9、作为PC叫制产品的工作内容有（）A：每半

4、小时及时、正确的进行产品存量的盘点。B：每半小时及时、正确的进行产品存货的输入。C：每半小时及时、正确的进行填写上一时段实际烹炸量。D：每半小时及时打印烹制计划表，准确的下达向厨房下达烹炸口令。E：每半小时及时调整MPC表。10、米饭用蘑菇片，已开封的蘑菇片保存期限（）天A：K+6天B：K+1天C：K+2天11、泰勒圣代机奶浆储存室的温度和消毒水配制方式（）A：34-40℉，1包KAY-5配7.5升温水B：31-44℉，1包KAY-5配9.5升温水C：34-40℉，1包KAY-5配7.5升冷水D：31-

5、44℉，1包KAY-5配9.5升过滤水9、开封后大米的保存（）A：14天B：第二天优先使用C：30天10、Carpigiani圣代机，每天早上开业，增加的工作（）A：在经常使用的斟出口，打制半杯圣代废弃后，方可售卖B：用消毒毛巾擦拭斟出口，方可售卖C：在每一个斟出口（共3个斟出口）打制一杯圣代废弃后，方可售卖D：在每一个斟出口（共3个斟出口）打制半杯圣代废弃后，方可售卖11、Carpigiani圣代机低峰时，柜台员工如何操作斟出口（）A：使用常用的一个斟出口即可B：尽量轮流使用3个斟出口C：经常用消毒毛

6、巾擦拭斟出口D：擦拭不使用的斟出口12、使用Carpigiani圣代机餐厅，每天开店前、打烊后，使用1号毛巾蘸取PPM水槽消毒水刷洗冷冻缸门斟出头，反复刷洗次，使用装有PPM水槽消毒水的专用喷壶喷洒斟出阀活塞及斟出头区域（）A：10PPM，5-6次，10PPMB：10PPM，3-4次，10PPMC：100PPM，5-6次，100PPMD：100PPM，3-4次，100PPM13、YES追踪考核和PC的追踪考核的频率为（）A：1次/月B：2次/月C：1次/4月D：1次/2月14、CHAMPS的定义如下表述

7、正确的有（）A：C代表美观整洁的环境B：H代表真诚友善的接待C：A代表准确无误的共餐D：M代表优良维护的设施E：P代表高质稳定的产品F：S代表快速迅捷的服务15、经典奶茶奉客时需提供（）A：搅拌棒、糖包B：搅拌棒C：糖包D：无需提供16、米饭相关物料应产率：大米：（）分/袋A：21-25B：105-125C：30-35D：50-5517、米饭用玉米粒的配制方法：1袋玉米粒倒入不锈钢格内，接适量热水浸泡（）分钟后过滤掉水分，重复（）次。A：2-3分钟、2次B：2-3分钟、3次C：3-5分钟、2次D：3-5

8、分钟、3次18、法风烧饼组装1次可最多制作（）个，并在组装后立即转入保温柜中，以免产品温度流失A：6个B：8个C：4个19、保质期为15分钟的产品，鉴于产品制作时间及需求量，应在高峰转换点前做好需存量的调整。A：10分钟B：15分钟C：5分钟20、MPC表是用来预估保存期限在以上的产品A：30分钟B：40分钟C：45分钟9、餐区员工佩戴的消毒喷瓶中得消毒水为PPM（）A：10PPMB：100PPMC：200PPM10、冷冻鸡肉粒保存期限（）