食品营养学复习题.doc

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1、1、食品营养学、营养素、食品的概念。2、食物特殊动力作用、基础代谢率、基础代谢的概念。影响人体能量需要的因素，食品能量与密度的关系，三大产能营养素的热能分配比例，影响人体热能的需要因素；3、脂类的分类及功能，必需脂肪酸的概念血液中的LDL和HDL有哪些重要作用？从那几方面对食用油脂的营养价值进行评价？建议n-3与n-6脂肪酸摄入比为多少较适宜？理想的脂肪酸构成为?单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸的区别？4、蛋白质的功能，氨基酸和必需氨基酸，蛋白质的消化、吸收和代谢，食物蛋白质营养学评价，限制性氨基酸的概念、氮平衡指标，蛋白质互补，蛋白质营养不

2、良及营养状况评价，蛋白质供给量及食物来源5、碳水化物的分类及功能，膳食纤维，碳水化物的消化、吸收及转运。6、矿物质、宏量元素和微量元素的概念及其生理功能，供给量与食物来源。钙、磷、铁有哪些重要的生理功能？其各自的吸收和利用与那些因素有关？碘缺乏可造成什么病。促进非血色素铁或离子铁吸收的因素。哪种物质可以合成味觉素，不足时食欲减退。7、维生素的概念与分类，维生素A、维生素D、维生素E、B族维生素、维生素C的理化性质，生理功能，缺乏症与过多症，营养水平鉴定的评价指标，供给量与食物来源。与视觉有关系的物质。如何合理膳食玉米？8、社区营养、营养调查的概念。膳食

3、营养素参考摄入量的内容；生理需要量和供给量的概念与制定原则，中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs），合理膳食的概念和原则。营养调查的意义、内容、方法及结果评价。9、低温环境下合理膳食原则、高温环境下合理膳食原则、高原环境中合理膳食原则、运动员合理膳食原则10、孕期营养不良可造成胎儿什么后果？孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是？孕期合理膳食原则。11、特殊职业中毒来源、营养预防及救治措施。一、名词解释：二、填空：三、选择题：四、简答题：