化验员有关标准试题.doc

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1、2、标准是对（D）事物和概念所做的统一规定。A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性3、实验室安全守则中规定，严格任何（B）入口或接触伤口，不能用（B）代替餐具。A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器6、下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是(B)。A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号16、国家标准规定化学试剂的密度是指在（C）时单位体积物质的质量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃21、GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（B）A、≤13.5%B、≤14.0

2、%C、13.5%±0.5D、14.0%±0.523、GB/T5009.3中规定的检验方法不包括（B）A、直接干燥法B、滴定法C、减压干燥法D、蒸馏法24、标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（B）A、8%B、5%C、3%D、2%26、测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（B），并在干燥器内冷却至室温然后称重。A、20minB、30minC、45minD、20min54、根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（D）A、未进行规定的产品可以加入防腐剂B、规定不得加入的即为不能添加的C、未对加入量

3、进行规定的可任意添加D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入55、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（　D　）A、国家标准　　　B、行业标准　　　　C、企业标准　　　　D、卫生标准56、下列标准代号属于国家标准的是（　A　）。A、GB10792　　　　　B、ZBX66012C、QB/TXXXX　　　　D、Q/JXXX91．下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（C）。A、石墨炉原子吸收光谱法B、火焰原子吸收光谱法C、EDTA-2Na滴定法D、双硫腙光度法92、下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（C）。A、高效液相色谱法B、薄层色谱法C

4、、气相色谱法D、离子选择电极法93、下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是（D）。A、气相色谱法B、薄层色谱法C、高效液相色谱法D、双硫腙光度法97、糕点的水分测定中，应把样品置于（C）恒温箱中进行干燥。A、80℃左右B、90℃左右C、100℃左右D、70℃左右98、GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于（C）。A、30％B、25％C、42.0%D、无水分要求99、糖果水分的测定一般采用（B）A、常压干燥法B、减压干燥法C、蒸馏法D、红外线法101、GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量不大于（C）。A、25.0％B、20.0％C、42.0

5、％D、30.0％102、SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为（C）。A、≤20.0mB、≤20.0nmC、≤35.0mD、≤35.0nm103、面粉中含量最高的化学成份是（D）。A、蛋白质B、脂质C、水分D、碳水化合物105、国家标准GB7099－2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（C）个/g。A、25B、50C、100D、不得检出106、硬质糖果（GB9678.1-2003）中菌落总数不得超过（A）个/g.A、750B、1000C、2500D、5000116、国家标准规定的实验室用水分为（C）级。A、4B、5C、3D、2128、《中华人民共和国计量法》于（D

6、）起施行。A、1985年9月6日B、1986年9月6日C、1985年7月1日D、1986年7月1日142、国家标准的有效期一般为（C）年。A、2年B、3年C、5年D、10年162、GB/T5009.3中常压干燥法使用的温度为（A）℃A、95～105B、100～110C、105±2D、110±2168、当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时，可以不标示（C）。A、产品名称B、净含量C、产品执行标准D、制造者（或经销商）的名称和地址169、出厂销售的食品应当具有标签标识。食品标签标识应当符合。(B)A、国家法律法规要求；B、国家相关法律法规和标准的要求C、产品标准要求

7、；D、企业相关规定要求170、炒货制品出厂检验项目不包括（）A、感官B、净含量C、水分D、标签171、干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是（B）A、保持产品温度B、防止产品受潮C、防虫防鼠D、便于车辆运输自动化172、包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括（B）A、内包装袋B、外包装箱C、包装用容器D、包装用工具173、在（A）生产（含分装）、销售的食品的标识标注和管理，适用《食品标识管理规定》A、中华人民共和国境内B、中国大陆C、各省会以上大城市D、所有国内的城市中179、企业出厂检验项目应（A）