生鲜农产品冷链物流研究.doc

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1、生鲜农产品冷链物流研究摘要：目前在我国各级政府鼓励、支持的“菜篮子工程”中承担零售环节流通任务的流通主体仍然是传统的农贸市场，由于我国生鲜农产品物流效率低下,生鲜农产品远远没有做到货畅其流和物尽其值，导致产品在流通过程中损失严重，既损害了生产者的利益，也使得消费者为此支付了更高的价格。为保证生产者和消费者的根本利益，增强生鲜农产品的市场竞争能力,迫切需要改进生鲜农产品的物流现状。关键词：生鲜农产品、冷链物流随着社会经济的飞速发展,人民生活水平的不断提高,人们对食品质量的要求逐渐由不变色、不变味、不变形等基本的商品外在特征

2、转变为对食品的营养、卫生、品味以及外观等条件的并重。应市场的需求,食品冷链物流行业伴随着制冷技术、食品安全和物流管理等多学科技术的发展逐渐地建立起来。原生态或经过加工的食品必须在每个环节中始终处于相应的低温环境,才能达到保证食品质量、确保食用健康、减少食品损耗和防止污染的目的。因此,为确保生鲜农产品安全、减少资源浪费、保证社会健康发展,必须要加强生鲜农产品冷链物流的建设及管理。1农产品冷链物流的概念、主要内容1.1农产品冷链物流的概念生鲜农产品是指由农业部门生产的没有或经过少许加工的，在常温下不能长期保存的初级食品，一般

3、包括蔬菜、水果、肉类、水产品等农畜产品。生鲜农产品是中国消费者除粮食以外最主要的食物营养来源，在日常生活消费中占有十分重要的地位。我国生鲜农产品多采用传统的流通模式，每年在运送路上腐烂的果蔬3.7万吨，可供养2亿人的生活。[1][8]因此发展生鲜农产品冷链物流，降低生产和流通过程中的物流成本，提高生鲜农产品流通速度，不仅可以提高农产品的标准化程度和质量安全，保障消费者根本利益，同时也能增加农民收入，推动农业的产业化、现代化进程，提高农业的整体效益。6冷链物流(ColdChainLogistics)，[2]也叫低温物流(L

4、ow-tem-peratureLogistics),是一种特殊物流形式，其主要对象是易腐食品(包括原料及产品)，所以国外普遍称其为易腐食品冷藏链(PerishableFoodColdChain)。生鲜农产品冷链物流是指以水果、蔬菜、肉、禽、鱼、蛋等为代表的生鲜农产品从产地采购、加工、贮藏、运输、销售直到消费的各个环节都处于低温环境中，以保证农产品的质量，减少农产品的损耗，防止农产品的变质和污染。农产品冷链物流的效率取决于各节点的有效衔接。其主要节点情况：上游有养殖或者种植基地、冷藏仓库、生产加工基地、冷冻冷藏食品生产加工

5、企业等；中游有冷藏仓库、产地、批发市场和销地批发市场、配送中心、中间商和供应商等;下游有农贸市场、超市、零售商餐饮、家庭等。由这些节点连接构成冷链物流网络。1.2农产品冷链物流的主要内容农产品冷链物流主要包括冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个环节。冷冻加工：包括肉类、禽类、鱼类、蛋类的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程；也包括水果蔬菜的预冷。冷冻贮藏：包括农产品的冷却和冻结贮藏，以及水果、蔬菜等的气调贮藏。冷藏运输：包括农产品的中、长途运输及短途配送等物流环节。冷冻销售：包括各种冷链农产品进入批发零

6、售环节的冷冻储藏和销售。基于冷链的生鲜农产品供应链的构建应遵循“3T原则”[3]：产品最终质量取决于在冷藏链中贮藏和流通时间（Time）温度（Temperature）和产品耐藏性（Tolerance）。“3T原则”指出了冷藏生鲜农产品品质保持所允许的时间和产品温度之间存在的关系。由于冷藏生鲜农产品在流通中因时间—温度的经历而引起的品质降低的累积和不可逆性，因此对不同的产品品种和不同的品质要求，有相应的产品温度控制和贮藏时间的技术经济指标。2生鲜农产品冷链物流发展现状2.1生鲜农产品冷链物流的发展冷链起源于19世纪上半叶冷

7、冻机的发明，随着电冰箱的出现，各种保鲜和冷冻农产品开始进入市场，进入消费者家庭。到了20世纪30年代，欧洲和美国的农产品冷链已经初步建立。目前美国、加拿大、德国、意大利、澳大利亚、日本、6韩国等国家已经形成了完整的农产品冷链物流体系，有些国家的生鲜易腐农产品冷链流通量(以价值论)已经占到销售总量的50％，[3][11]并且仍在继续增长。日本对农产品产业技术与保鲜流通非常重视。为了提高鲜活农产品的附加值，使其产销过程合理化，日本建立了一批加工厂、预冷库、冷藏库、运输中心、地方批发市场、超市、零售店等，鲜活农产品产后的商品化

8、比例达100％，普遍采用包括采后预冷、整理、贮藏、冷冻、运输、物流信息等规范配套的流通体系，政府通过制定法律、法规和公共服务等进行宏观调控。美国在发达国家中率先实现了蔬菜产业现代化，较好地解决了蔬菜均衡供应的问题。美国的蔬菜物流做到了蔬菜从采收到进入终端始终处于所需的生理低温条件，形成一条田间采后预冷-气调冷藏-冷藏