巧克力慕思蛋糕.doc

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1、巧克力慕思蛋糕慕思馅【转贝太新桐JJ的方子，10寸】：明胶粉34克、牛奶200毫升、糖150克、兰姆酒2大匙、蛋黄2个、纯巧克力260-300克，蛋白2个，鲜奶油500毫升【以上用量除以1.7换算成8寸模，蛋变成一个，奶油用了不到250ml，少了些，分两层的话慕司层太薄了。下次要放足。用了80克糖和一大块150g的德芙黑巧克力，本来担心太甜，尝了一下最后的混合物应该也还好。】A、巧克力切小块。取一个干净无水无油的盆，将蛋黄与蛋白分离，蛋白打发到硬性发泡。不锈钢盆，倒入安佳鲜奶油1杯（动物性的鲜奶油较香），隔冰水用中速打到六七分发。【很奇怪

2、，我用雀巢淡奶油，从来都不用座冰水都很容易打发，而且一下子就打过头了。记得说这里用的不要打太硬，要可以流动的状态为好，反正我已经打到湿性发泡还多了，看看成品咋样吧】B、另取一个不锈钢盆，倒入明胶粉，用冰牛奶浸泡，搅拌一下，让明胶充分吸收水份膨胀，隔水80度加热，再加入白糖，一直搅拌到明胶与糖全部融化，打入蛋黄2个，搅匀，加入郎姆酒，停止加热，加入巧克力小块，轻轻搅拌至溶化，将盆从水里取出来，当盆内材料降至室温，将打发的蛋白倒入搅拌均匀。【巧克力小块光是这样搅拌估计很难化，我是先隔水加热了大约5分钟让它融化的。另外“当盆内材料降至室温”这里

3、实在有点陷阱，我就因为看了这步，所以在材料开始冷却的时候才开始打发奶油和蛋白，再混合的时候却发现明胶已经在凝固，材料一搅拌就变成了好多的小团团，根本没法混合，害我多费了好大的劲。现在最担心的就是这里了，一是肯定还有没搅拌开的小团，影响口感；二是搅拌时间过长，奶油和蛋白肯定都消泡了，可能不够松软】C、取1/3的鲜奶油与B混合，再将混合物倒入鲜奶油中，大幅地搅拌均匀成幕思馅。D、倒一半馅料到模具中，放第二片蛋糕，再将剩余的馅料倒入，在桌面上轻磕几下，表面就会变平，放入冰箱冷藏4小时以上，等凝固成形后，推出模底，撕掉油纸，切片享用。