陕北豆腐渣中不溶性膳食纤维提取工艺研究-论文.pdf

《陕北豆腐渣中不溶性膳食纤维提取工艺研究-论文.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第42卷第16期广州化工Vo1．42No．162014年8月GuangzhouChemicalIndustryAug．2014陕北豆腐渣中不溶性膳食纤维提取工艺研究木左逢春，高立国，宋小利，贺学林。(1陕西省石油化工学校化学工程系，陕西西安710061；2榆林学院化学与4C-Y--学院，陕西榆林719000；3榆林市农产品深加工重点实验室，陕西榆林719000)摘要：采用响应曲面法(RsM)研究了酶浓度、酶解温度和酶解时间对豆腐渣中水不溶性膳食纤维提取率。实验结果表明豆腐渣中水不溶性膳食纤维最佳提取工艺条件为：酶浓度4％，酶解温度60℃，酶解时间5h，在此条件下水

2、不溶性膳食纤维提取率为56．27％。关键词：不溶性膳食纤维；响应曲面法；提取工艺中图分类号：064l文献标志码：A文章编号：1001—9677(2014)016—0056—04ExtractionTechnologyofInsolubleDietaryFiberfromBeanCurdResidueintheNorthernShaanxiZUOFeng—chun，GAOLi—guo，SONGXiao—li，HEXue—lin。(1DepartmentofChemicalEngineering，ShaanxiPetroleumandChemicalEngineeri

3、ngSchool，ShaanxiXi’an710061；2SchoolofChemistryandChemicalEngineering，YulinUniversity，ShaanxiYulin719000；3YulinCivicKeyLaboratoryofFurtherProcessingofAgriculturalProducts，ShaanxiYulin719000，China)Abstract：Theextractionrateofinsolubledietaryfiber(1DF)wasevaluatedbyresponsesurfacemethod(

4、RSM)withdifferentadditionofenzymeconcentration，reactiontemperatureandhydrolysistime．Theresultsshowedthattheoptimalextractionconditionswereenzymeconcentrationof4％．reactiontemperatureof60oCandhydrolysistimeof5h．Inconditionsoftheoptimalextraction，theextractionrateofIDFwas56．27％．Keywords：

5、insolubledietaryfiber；responsesurfacemethod；extractiontechnology随着人们对膳食纤维的深入认识及研究，发现合理地食用1．1材料及试剂膳食纤维能有效减少和预防糖尿病、肠癌、高血压、高血脂、豆腐渣，产自陕北榆林市；木瓜蛋白酶，南宁庞博生物工心脑血管病、肥胖症，便秘及冠心病等疾病的发生。豆腐程有限公司；微晶纤维素，河南永康精细化工有限公司，冰醋渣是大豆生产豆腐和豆浆的过程中的副产品，除了少部分作为酸(AR)，天津市致远化学试剂有限公司；碳酸氢钠(AR)，西饲料外，大部分作为废弃物弃掉，这样就造成了资源的浪费和

6、安化学试剂厂。环境的污染。随着人们文化素质的提高，人们已经开始从营养学的角度重新认识豆腐渣。经研究表明：豆腐渣经脱水干燥1．2仪器后，所含成分为：蛋白质22．56％，脂肪9．7％，糖类37．99％，HH一2数显恒温水浴锅，金坛市丹阳门石英玻璃厂；ZH一纤维素14．62％，灰分6．14％。豆腐渣中含有丰富的食物纤维，2c超级恒温水浴锅，南京多助科技发展有限公司；小型高速粉起降糖和减肥等作用，因此，豆腐渣被看作为一种新的保健和碎机，潍坊市北方制药设备制造有限公司；电子天平，沈阳龙腾功能性食品源。合理利用豆腐渣制取水不溶性膳食纤维不仅可电子有限公司；SHZ—D循环水式真

7、空泵，巩义市予华仪器有限以使废弃物再利用，还因其来源广阔，数量极大，价格低廉，责任公司；101—2A型电热恒温鼓风干燥箱，天津市通利信达仪经济效益较大。器厂；标准检验筛60目，浙江省上虞市大亨桥化验仪器厂。通过使用响应曲面法来优化陕北豆腐渣中水不溶性膳食纤2陕北豆腐渣中提取水不溶性膳食纤维工艺维提取工艺，为陕北豆腐渣变废为宝提供一些理论数据及前期流程工作基础。新鲜豆腐渣一冲洗烘干一粉碎过筛一称取样品一1材料与仪器加纯水一碱处理一冷却一调pH一酶解一灭酶一冷却一抽滤一烘干一称量一成品一计算一分析基金项目：榆林市科技局项目(Ng09—1—04，2013zx02)资助。

8、作者简介：