内毒素对牛乳品质的影响及其机制-论文.pdf

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1、动物营养学报2013，25(12)：2804—2811ChineseJournalofAnimalNutritiondoi：10．3969／j．issn．1006@67x．2013．12．004内毒素对牛乳品质的影响及其机制史自涛董国忠原利荣张翥(西南大学动物科技学院，重庆市牧草与草食家畜重点实验室，重庆400716)摘要：细菌内毒素，叉称脂多糖，是革兰氏阴性茵细胞壁的组成成分，是一种强烈的促炎症分子。本文就内毒素在奶牛体内的产生，内毒素对牛乳中体细胞、乳蛋白、乳脂、乳糖和乳中矿物质的影响及其机制进行了综述。关键词：内毒素；脂多糖；牛乳；品质

2、；奶牛中图分类号：$823文献标识码：A文章编号：1006-267X(2013)12—2804-08在奶牛生产中，为了满足产乳对能量的需求l0个／mL]。Hinz等_8在2组奶牛乳腺中分别或由于地区性和季节性牧草的缺乏，往往会增加灌注0．1和5．0Ixg的大肠杆菌内毒素，结果发现，饲粮中精料的比例，这种高精低粗的饲粮结构往2组奶牛灌注内毒素后所产乳中SCC都显著增往会导致瘤胃液pH下降，瘤胃微生态环境改变，加，并且高剂量组高于低剂量组。Isobe等在奶并且瘤胃中会产生大量的细菌内毒素，又称脂多牛乳腺中灌注100I．zg内毒素2h后，乳中SCC

3、比糖_lJ。奶牛发生热应激及子宫和乳腺感染时，体对照组增加了5．0X10个／mL，直到灌注后第5内也会产生大量的内毒素。另外，奶牛饲养的天，乳中SCC仍然维持一个很高的水平。Banner—环境也存在大量的内毒素，如粪便、饲料、垫草甚man等o-报道，内毒素可以使血液中的白细胞减至空气中都含有大量的革兰氏阴性菌和内毒少，灌注内毒素后血液中白细胞的减少是白细胞素-s]。Dungan等对美国南俄亥俄州一个自由转移到乳腺的缘故。散栏式饲养的万头奶牛场空气中内毒素含量进行嗜中性粒细胞具有趋化、吞噬作等作用，在机测定后发现，在奶牛场下风向50m处空气中的

4、内体防御和抵抗病原菌侵袭的过程中起着重要作毒素含量最高可达到4243EU／m。用；活性的巨噬细胞合成并释放的一氧化氮是免内毒素对奶牛的危害很大。进人体内的内毒疫应答的一个重要成分，在调节杀菌以及转运更素可以引起奶牛发生系统和局部炎症反应，并使多的白细胞到达感染部位有很重要的作用¨。奶牛采食量、体内代谢和生产性能受到影响j。Bannerman【12]指出，乳腺中的多种促炎细胞因子如另外，内毒素也可对牛乳品质产生影响。本文着肿瘤坏死因子一(TNF一仪)和白细胞介素一8(IL一重从乳中体细胞数(SCC)、乳蛋白、乳脂、乳糖以8)以及趋化因子如补体成

5、分5a、血小板激活因子及乳中矿物质等方面，阐述内毒素对牛乳品质的等都可以吸引各种白细胞进入乳腺，以增强乳腺影响，并就其机制进行探讨。的免疫反应。在健康乳腺中，乳腺上皮细胞间的紧密连接(tightjunctions，TJs)可以构成一道血一l内毒素对乳中SCC的影响乳屏障，以防止血液成分进入乳中或乳成分渗出。乳中SCC是奶牛乳腺健康状况和牛乳质量的但当内毒素进入乳腺引起乳腺内炎症反应时，血一个重要指标，反映健康奶牛乳中SCC低于2．0X一乳屏障会受到损伤，从而为血液中白细胞进入收稿日期：2013—08—07基金项目：国家“973计划”项目(20

6、11CB100803)作者简介：史自涛(1988一)，男，河南焦作人，硕士研究生，从事反刍动物营养研究。E-mail：shizitao9@163．tom通讯作者：董国忠，教授，博士生导师，E—mail：gzdong@SWH．edu．Oil史自涛等：内毒素对牛乳品质的影响及其机制乳腺提供了便利。Kobayashi等。的研究表明，内白含量降低可能有3方面原因：一是血浆中氨基毒素可以改变TJs中紧密连接蛋白的种类和性质，酸会优先用于合成APP、抗体、酶以及激素等。使紧密连接受损，从而打破血一乳屏障。Purohit二是乳腺吸收的氨基酸会主要用于合成免

7、疫相关等也报道，内毒素诱导产生的TNF一能增加肌的蛋白质。这2方面原因使乳腺中合成的酪蛋白球蛋白轻链激酶的合成，进而增强肌浆球蛋白轻减少。张养东和Schmitz等的研究也表明，链的磷酸化作用，使TJs的屏障功能下降。该研究内毒素可以降低乳腺上皮细胞中一CN、OtsrCN和还表明，白细胞介素一l(IL—1)可直接使乳腺上皮Ol-CNmRNA的表达水平。三是乳中纤溶酶和体中毛细血管渗透性增强。此外，转化生长因子一OL细胞蛋白酶会使乳中酪蛋白大量水解，并且酪蛋(TGF一)也是一种细胞因子，可以增强TNF．仪和白的水解是乳中酪蛋白含量降低的主要原因。

8、IL一1的作用。Bannerman等报道，乳腺内接种纤溶酶是正常乳汁中主要的蛋白水解酶，并大肠杆菌可以增加乳腺中TGF—OlmRNA的表达，且主要是以[3-CN为底