食品检验的基础知识

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1、食品检验工职业技能培训资料泰安三英新潮劳动培训学校22目录第一部分食品检验的基础知识3学习要点3第一章计量、标准基础知识3第一节标准的分类3第二节标准的代号和编号3第三节常用法定计量单位4第四节实验误差及数据处理4第二章实验的前期准备及要求8第一节实验用水的要求8第二节实验用试剂的要求9第三节检验用一般器皿的要求10第三章检验的程序及有关要求11第一节检验的一般步骤11第二节检验的有关要求16第四章仪器设备以及安全18第一节仪器装置及用途18第二节实验室安全防护知识1922第一部分食品检验的基础知识学习要点：基础知识部分包括：计量标准知识；实

2、验数据的处理；实验用水；溶液配制；常规仪器的使用；实验室安全以及防护。第一章计量、标准基础知识第一节标准的分类按标准发生作用的范围和审批，标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。按标准的约束性，分为强制性标准与推荐性标准。按标准在标准系统中的地位和作用，分为基础标准和一般标准。基础标准是指在一定范围内作为其它标准的基础并普遍使用，具有广泛指导意义的标准。按标准的性质分为技术标准、管理标准和工作标准。技术标准主要包括基础标准、产品标准、方法标准、安全、卫生和环境保护标准。第二节标准的代号和编号1、标准的代号：GB—国家标准；QB

3、—轻工行业标准；SB—商业行业标准；DB11—地方标准（DB后面的数字为省、自治区、直辖市、行政区划代码前两位数字）。标准代号后加斜杠“／”，斜线后再加T的为推荐性标准：（不加T的为强制性标准）。2、标准的编号标准的编号由标准代号、标准发布顺序号和标准发布年号组成。如GB7718—221994为强制性国家标准，7718为标准发布顺序号，1994为该标准发布年号；GB／T13662—92为推荐性国家标准，13662为该标准发布顺序号，92为该标准发布的年号。3、采用国际标准和国外先进标准第三节常用法定计量单位1、国际单位制的组成包括国际单位制的

4、SI基本单位，SI单位的导出单位、SI单位的倍数单位。常用的计量单位应掌握。国际单位制的基本单位量的名称单位名称单位符号长度米m质量（重量）千克（公斤）kg时间秒s电流安[培]A热力学温度开[尔文]K物质的量摩[尔]mol发光强度坎[德拉]cd2、分析化学中的常用法定计量单位——物质的量物质的量是化学领域最重要而且最常用的一个物理量，它是SI基本单位量，符号为n，单位名称是摩尔，单位符号为mol。摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的基本单元数与0.012kg碳-12的原子数相等。第四节实验误差及数据处理1、误差及相关概念　　误差是测量值

5、与真实结果之间的差异，要想知道误差的大小，必须知道真实的结果，这个真实的值，我们称之“真值”（1）真实值　　从理论上说，样品中某一组分的含量必然有一个客观存在的真实数值，称之为“真实值”或“真值”。用“μ”表示。但实际上，对于客观存在的真值，人们不可能精确的知道，只能随着测量技术的不断进步而逐渐接近真值。实际工作中，往往用“标准值”代替“真值”。（2）标准值　　采用多种可靠的分析方法、由具有丰富经验的分析人员经过反复多次测定得出的结果平均值，是一个比较准确的结果。　　实际工作中一般用标准值代替真值。例如原子量、物理化学常数：阿佛伽得罗常数为6

6、.02×1022等。　　与我们实验相关的是将纯物质中元素的理论含量作为真实值。（3）准确度　　准确度是测定值与真实值接近的程度。　　为了获得可靠的结果，在实际工作中人们总是在相同条件下，多测定几次，然后求平均值，作为测定值。一般把这几次在相同条件下的测定叫平行测定。如果这几个数据相互比较接近，就说明分析的精密度高。（4）精密度　　精密度是几次平行测定结果相互接近的程度。（5）精密度和准确度的关系　　①精密度是保证准确度的先决条件。　　②高精密度不一定保证高准确度。　　2、误差（1）定义：个别测定结果X、X…X与真实值μ之差称为个别测定的误差，

7、简称误差。　表示：各次测定结果误差分别表示为X-μ、X-μ……X-μ。（2）计算方法：　　　　　　　　绝对误差　　　　　　　　相对误差　　对于绝对误差——测定值大于真值，误差为正值；测定值小于真值，误差为负值。　　对于相对误差——反映误差在测定结果中所占百分率，更具实际意义。　3、偏差　　偏差是衡量精密度的大小。4、误差的分类→系统误差（1）定义　　由某种固定的原因造成的误差，若能找出原因，设法加以测定，就可以消除，所以也叫可测误差。（2）特点　　具有单向性、可测性、重复性。即：正负、大小都有一定的规律性，重复测定时会重复出现。　　（3）产生

8、原因　　①方法误差：分析方法本身所造成的误差。方法误差是由于某一分析方法本身不够完善造成的。如分析过程中，干扰离子的影响没有消除。　　②操作误差：由于操作人员的主观