科技成果鉴定材料--正版.doc

《科技成果鉴定材料--正版.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术科技成果鉴定材料大连海琳水产食品有限公司大连水产学院2006年11月大连海琳水产食品有限公司与大连水产学院联合研发生产的贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术，填补了国内尚无贝类（活杂色蛤）保鲜技术这一空白。大连海琳水产食品有限公司成为国内首家拥有“贝类（活杂色蛤）保鲜技术”自主知识产权生产贝类保鲜加工产品的厂家，为批量生产保活期长，吐沙彻底，鲜度好的蛤类产品提供了技术平台。经过国内外市场验证和有关部门的检验，各项指标均能达到产品质量技术要求和客户的满意，具备科技成果鉴定条件。为评价项目的科技水平，特申请大连市科

2、学技术局组织专家进行评议鉴定。一、鉴定依据：1.中华人民共和国科学技术成果鉴定办法；2.大连市科学技术进步条例。二、鉴定内容：1.资料是否齐全、完整并符合规定；2.该项目成果的研制过程及技术创新性；3.该项目成果的开发前景；4.提出存在的问题改进措施。三、鉴定程序：1.成立鉴定委员会；2.通过鉴定大纲；3.听取各项技术报告；4.参观生产现场；5.讨论通过鉴定意见。四、提供技术数据：1.贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术——研究技术报告；2.贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术——工作报告；3.贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术——经济效益分析报告；4

3、.贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术——产品企业标准；5.贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术——产品质量检验报告；6.贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术——科技查新报告；7.贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术——用户意见。贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术研究技术报告大连海琳水产食品有限公司大连水产学院2006年11月贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术概述一、技术特征：1.成活率几乎达到100%。从采捕到加工、上市成活期达8天；2.产品无泥沙；3.味道鲜美可口；4.解决了内陆地区吃不上活海水贝类产品的问题。二、技术指标及工艺流程：1.确定技术指标：杂色蛤原料从海里采

4、捕上来，用清洗洗机彻底清洗干净后，放在吐沙盘中吐沙，吐沙水温和吐沙时间根据季节的变化，进行加温调节，且在吐沙期间，根据产地不同，进行换水，换水次数视当时吐沙情况而定，一般将海水加温至16~20℃，吐沙时间就在24小时，若水温在20~25℃，吐沙时间为18小时。吐好沙后，再次用清洗机清洗，选净破碎蛤和杂质。然后计量、装袋，再加入与杂色蛤同等重量的水，再将袋口封紧，放入温度在3±2℃的恒温冰箱中存放。我们开始试验时，海淡水的比例从纯海水到加5%淡水和95%的海水、加10%淡水和90%的海水┈┈一直到加20%的淡水和80%的海水为止，反

5、复的进行试验并观察，最后发现只有加20%淡水和80%海水的杂色蛤成活率最高、且活期最长。这样我们又着重试验这种加水方法，刚开始每天观察三次，分早、中、晚进行观察。但还是有漏洞，不能发现有死蛤的时间，后来，我们又在最后几天，每天轮流连续观察，晚上也不休息。在试验过程中，第九天杂色蛤有3%死亡，第十天杂色蛤有15%死亡，到第十二天全部死亡。经过反复的试验多次，得出结论，只有加20%淡水和80%海水的杂色蛤存活期最长。实现了贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术存活8天这一目标。与同行业韩国技术相比，其加工方法和技术与我们无法比拟。他们吐沙是在海

6、水池里吐沙，杂色蛤量大，吐沙效果不好。吐沙的水温和时间没有特殊控制方法，无论哪个季节，都是用当时温度的海水吐沙，吐沙期间也不换水。象现在这个季节的水温，吐沙长达4天，这样无法保证杂色蛤的鲜度，部分蛤在吐沙期间就死了。其它方法，在加水比例上，我们是加20%淡水和80%的海水，而韩国是加25%淡水和75%海水，存活期为6天，第七天开始有5%的死蛤出现。从而发现，我们的技术相对韩国的技术更先进。在目前，我们国内的市场上，也是只有刚采捕上来的杂色蛤原料，挑选出碎蛤和杂质后放在海水中养生销售，没有什么质量要求和技术含量。而我公司的“贝类（活

7、杂色蛤）保鲜加工技术产品”，是采捕上来后，经过严格的吐沙和挑选，装入产品袋中再加入一定比例的、一定量的、经净化处理的、杀菌的海淡水后，封上袋口再放入3±2%的恒温库中贮存，并在此温度下运输和销售。试验过程中，我们结合产品的产地、鲜度、海淡水的比例、水温及吐沙时间所在的问题进行了改进。这样经过多次对影响产品产品保鲜存在的问题进行试验调整，最终确定了“贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术产品，加淡水20%和海水80%，贮存于3±2%的恒温库中能存活8天”这一技术指标。2.产品的工艺流程及要求：1）.原料接收：必须为当天人工采捕的新鲜的杂色蛤原

8、料。2）.清洗：接收合格的原料使用特制的滚筒清洗机进行彻底清洗。3）.吐沙：根据季节和水温要求确定吐沙时间。4）.挑选、清洗：吐好沙的原料蛤人工逐个挑选，选出鲜活的杂色蛤，再次用清洗机清洗干净，必须将碎蛤、空壳、泥蛋选净。5）.分选规格：挑选规格大