最新高中化学选修5 油脂.doc

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1、1、什么是羧酸？什么是高级脂肪酸？含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸2、油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；它是油和脂肪的统称。3、油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分.4、1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。5、油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物6、另外还是一

2、种重要的工业原料。一、油脂的组成和结构1.组成:C、H、O2.结构:R1R2R3可以相同也可以不同;可以是饱和的、也可以是不饱和的3.油脂的分类a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪（常温下呈固态，如动物油脂）b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：分为简单甘油酯和混合甘油酯注：1.天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.2.油脂与矿物油是否为同类物质？否，汽油、煤油等矿物油是个各种烃的混合，油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯3.天然油脂是纯净物还是混合物？天然油脂是未进行分离提纯

3、的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。4.简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物，对吗？是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。4.物理性质A.油脂不溶于水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。（注意：纯净的油脂是无色、无臭、无味，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。）B.天然油脂都是混合物，没有恒定的熔点、沸点。（注：饱和链烃基含量高的油

4、脂（脂肪）熔点较高，不饱和烃基含量高的油脂（油）熔点通常较低。）5.化学性质（1）水解反应a、酸性、加热条件下条件下水解反应b、在碱性、加热条件下（皂化反应）加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。油脂和氢氧化钠共热进行皂化反应，如何将产物中肥皂成分（高级脂肪酸钠）和甘油从混合液中分离出来？盐析→过滤→蒸馏油脂水解的价值：1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油；2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3．用

5、于制作肥皂。（2）油脂的氢化油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改变油脂的结构。油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。属于加成反应、也是还原反应。制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好2.怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：３、在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成

6、硬脂酸钙[(Ｃ17H35COO)2Ca]或硬脂酸镁[(C17H35COO)2Mg]沉淀４、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。