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《丙酸钙防腐剂的防腐效果.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、丙酸钙防腐剂的防腐效果前言各种农产品(包括谷物、豆类等种子、蔬菜、水果)，食品及饲料在贮存期间由于发霉变质而造成的经济损失是目前世界各国，尤其是发展中国家的严重问题之一。因而解决世界范围的食品、农产品在贮存期间的发霉变质具有很重要的现实意义。使用高效低毒的防腐剂抑制霉菌的生长，延长贮存期很有必要。丙酸及其盐类为低毒性的微生物生长抑制剂。对细菌、酵母及霉菌均有一定的抑制作用，它可以应用于很多种食品及饲料中作为防腐剂。在PH偏低条件下使用丙酸钙效果更好。丙酸钙的主要作用可使微生物蛋白质变性，丙酸进入微生物细胞后抑制酶类活动，使酶变性而
2、显示其防腐作用。我国生产的丙酸钙(钠)已经于1983年食品添加剂标准化技术委员会第三次年会(1983年)审核，1984年国家标准局批准列为食品添加剂。半年来对鹤岗农药厂生产的丙酸钙的实验证实，丙酸钙对霉菌等有明显的抑制生长作用，毒性极低。丙酸钙,化学式(CH3CH2COO)2Ca,分子量186.22,为白色、颗粒或粉末状的结晶体,无臭味或有轻微丙酸气味,对光和热比较稳定,分解点在温度400℃以上,可制成一水合物或三水合物,易溶于水(1g约溶于3mL水),微溶于甲醇和乙醇,几乎不溶于丙酮和苯。质量分数为10%的丙酸钙水溶液的pH值为
3、7.4。丙酸钙是一种新型食品添加剂,其毒性远低于我国广泛应用的苯甲酸钠,被认为是食品的正常成分,也是人体内代谢的中间产物。加之又较山梨酸钾便宜得多,故可在食品中较多地添加,可延长食品保鲜期,防止食物中毒。丙酸钙属酸性物质,对霉菌、好气性芽孢杆菌和革兰氏阴性菌均有很好的杀灭作用,对酵母菌无害。丙酸钙不仅对人体无毒、无副作用,而且还有抑制产生黄曲霉素的作用,其防腐作用良好,可广泛用于面包、糕点等食品的防腐。在国外(如英国、加拿大、意大利等),丙酸钙已先后被批准使用。近年来鸡蛋的消耗量大幅度增加。由于人们仅利用了可食的蛋清和蛋黄部分,而
4、大量蛋壳却被废弃,特别是蛋粉厂和蛋类制品加工厂,每天都要产生成吨的蛋壳,对环境造成很大污染。然而蛋壳中含有93%的CaCO3,1.0%的MgCO3,2.8%的Mg3(PO4)2和3.2%的有机物,如以蛋壳为主要原料,加入丙酸生产丙酸钙,既可节省资源,降低成本,又可解决蛋壳对环境所造成的污染。我国贝类资源极为丰富，对牡蛎等海产贝类资源的开发主要是加工其可食用部分，大量的海产品壳则作为垃圾被丢弃，对环境造成严重污染。目前国内对牡蛎壳的资源化利用亟待提高。由于牡蛎壳中含有95%的碳酸钙，因此，牡蛎壳也可以作为钙源来生产丙酸钙。一、仅丙酸
5、钙单一防腐剂的防腐效果（一）丙酸钙对各种菌类抑制作用1.实验方法:采用试管稀释法配制含有不同浓度的丙酸钙的液体培养液，接种上各种检测菌或抱子悬浮液后，于不同温度的恒温箱中培养一定时间(细菌12-18小时，酵母及霉菌}14-48小时)后，凡丙酸钙最大稀释倍数的试管中无菌体生一长者，就将该管的丙骏钙浓度定为菌的抑制生长的最低浓度(URIC)。2.实验结果:丙酸钙旧蒸馏水稀释后的pH为8.0在这种情况下，对细菌及酵母的抑制能力很明显，如再降低pH则抑菌的效果更好。对霉菌的抑制作用在pH=5.0以下最佳。（二）丙酸钙对霉菌生长的抑制作用1
6、.实验方法:采用扩展青霉、特异青霉、娄地青霉、黑曲霉等作为检测菌。将在马铃薯一葡萄糖琼脂斜面上生长的各种毒菌用5mL蒸馏水洗下泡子，再取1mL抱子悬浮掖加上99mL的生理盐水(pH=z.2)，使芽胞悬浮液中含芽抱10个/ml，作为实验用的抱子悬浮液。2.试验内容及结果:（1）在葡萄糖-牛肉汁液体培养基中丙酸钙对霉菌生长的抑制作用:将丙酸钙用葡萄糖-牛肉汁液体培养基配成四种浓度的液体培养基(0.50%,0.80%,1.00%,1.40%)分别装入250mL的小三角瓶中(每种三个重复)。对照管中只加100mL培养基，待丙酸钙溶解后，塞
7、上棉塞，经高压灭菌后，冷却。接入各种霉菌抱子悬浮液1mL，将三角瓶于28℃下保温7天，然后将培养基用新华1号滤纸过滤，收集菌丝体，将滤纸及菌丝体在105℃土5℃烘干24小时，称重测得菌体重量。采用了食品中常见的三种霉菌为对象，进行了丙酸钙抑菌实验，在PH为中性条件下，一般丙酸钙为i.5%以上才能达到70%以上的抑菌效果，完全抑制要使用2.6肠的丙酸钙才有效。（2）在马铃薯一葡萄糖琼脂培养基上丙酸钙对几种霉菌生长的抑制作用:将不同浓度的丙酸钙加入到马铃薯一葡萄糖培养基中(pH=6.0)，灭菌后分别倒在平皿上，然后将霉菌的抱子悬浮液各
8、0.1mL涂于平皿上，在26℃保温箱中培养4-7天，分别观察霉菌生长状况。由图中可见在pH=的情况下，丙酸钙对霉菌的抑菌力是不够理想的，在肠浓度下才抑制到1级生长，但若降低pH就会大大增强抑菌效力。(3)pH值、温度对丙酸钙抑菌效果的影响:霉菌寄生
