行业标准：DB14∕T 1215-2016 阳城八八筵席制作规范.pdf

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1、ICS07.020X11DB14山西省地方标准DB14/T1215—2016阳城八八筵席制作规范2016-08-05发布2016-10-05实施山西省质量技术监督局发布DB14/T1215—2016目次前言..................................................................................................................................................................

2、...II引言...................................................................................................................................................................III1范围.........................................................................................

3、........................................................................12规范性引用文件.............................................................................................................................................13术语和定义....................................

4、.................................................................................................................24原材料...................................................................................................................................................

5、..........25制作工艺.........................................................................................................................................................26上菜流程..........................................................................................

6、...............................................................97卫生和贮存要求...........................................................................................................................................10IDB14/T1215—2016前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由晋城市质量

7、技术监督局提出。本标准由山西省旅游局归口。本标准起草单位：阳城县工商和质量监督管理局、阳城县旅游局、润城镇人民政府。本标准主要起草人：曹红洲、徐末元、李松山、王军、延何柱、王晋芳、卫丽芳。IIDB14/T1215—2016引言阳城八八筵席源于明，盛于清，是阳城县东乡一带流传了数百年的官方筵席，因其十六道主菜贯穿周易太极“八卦生万物”和“好事成双”的理念而得名。其历史悠久、味道鲜美、配料合理、甜咸有序、汤水适中、色香味俱佳、营养价值丰富，且原料来源广、制作工艺精、传统特色浓、风味大众化，是广大城乡人民举办喜庆活动、朋友聚会、接

8、待宾客非常喜爱的一种传统名筵。规范制作工艺，提高制作水平，为保护传统美食，进一步传承饮食文化具有重要意义。IIIDB14/T1215—2016阳城八八筵席制作规范1范围本标准规定了八八筵席的术语和定义、原材料、制作工艺、上菜流程、卫生和贮存要求。本标准适用于阳城八八筵席的制作。2规范性引用