详细的餐饮HACCP计划.pdf

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1、.餐饮HACCP计划版本号/修改号：A/00编号：JH/HACCP-P-01编制：审批：2015年3月10日发布2015年3月15日实施目录;..一、颁布令..........................................................................-2-二、食品安全小组..............................................................-3-三、产品描述：..................................................

2、................-4-1、原辅料描述：..............................................................-5-2、终产品描述：..................................错误!未定义书签。四、工艺流程图和工艺说明..............................................-5-1、工艺流程图..................................................................-8-2、工艺说

3、明......................................................................-9-五、危害分析表..................................................................-9-六、HACCP计划表............................................................-9-一、颁布令;..根据《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》（ISO22000:2005）、《食品安全管理体系餐饮业要求》

4、（GB/T27306-2008）和其他相关法律法规、规章要求，结合公司的《质量安全管理手册》、相关程序文件和其他支持性文件的规定，食品安全小组针对餐饮业的要求编制了《餐饮HACCP计划》，该计划已通过审核，现决定正式颁布。《餐饮HACCP计划》是为保证餐饮食品的安全性、提高食品的内在质量、规范化操作和管理而制定的，其有效实施可以确保食品的安全，防止或消除食品中的安全危害，或者将其降低到可以接受的水平。要求涉及食品安全性有关的各部门、员工必须严格遵照执行。本计划自2015年3月15日起开始执行。总经理：日期：二、食品安全小组;..为了制定、实施餐饮的HACCP计划，

5、以及对HACCP计划进行验证，促进规范化操作，确保食品的安全，防止或消除食品中的安全危害，或者将其降低到可以接受的水平，本公司决定餐饮食品安全小组由以下人员组成：组长：成员：总经理：日期：三、产品描述：;..1、原辅料描述：1.1新鲜的和冷藏的－肉类和海鲜（猪肉、禽类、水产类）与食品安全肉类和海鲜肉质新鲜有弹性，无异味，无酸败味有关的生物、肉类家禽有每日每批的检验检疫合格证，挥发性盐基氮/（mg/100g）化学和物理≤15，铅（mg/kg）≤0.2，无机砷（mg/kg）≤0.05，镉（mg/kg）特性≤0.1，总汞（mg/kg）≤0.05海鲜挥发性盐基氮（/mg/

6、100g）≤15，组胺（/mg/100g）≤30铅（mg/kg）≤0.5，无机砷（mg/kg）≤0.1，镉（mg/kg）≤0.1，甲基汞（mg/kg）≤0.5，多鞍联苯（mg/kg）≤2.0预计使用在食用前进行进一步的加热加工（如烹饪）保质期1.水产类：使用每日新鲜的2.家禽：使用每日新鲜的3.猪肉：使用每日新鲜的4.蛋类：储藏条件冷藏，温度为0?C–5?C,最高<8?C根据厂商说明书1.2新鲜的－蔬菜与食品安全新鲜，没有凋谢腐烂现象，没有农药残留有关的生物、化学和物理特性预计使用在食用前需进行进一步的热加工（如烹饪）保质期1.新鲜蔬菜可达1星期储藏条件冷藏温度为

7、0?C–5?C,最高<8?C室温(按要求)按厂商说明书1.3主食（大米、生面食制品、米粉制品）与食品安全大米：有正常粮食的色泽、气味、清洁卫生，没有霉变现象，没有大有关的生物、量肉眼可见杂质。黄曲霉毒素(μg/kg）≤10,脱氧雪腐镰刀菌烯醇≤化学和物理1000,铅(mg/kg)≤0.2，镉(mg/kg)≤0.2，汞(mg/kg)≤0.02，无机砷特性(mg/kg)≤0.15，磷化物(mg/kg)≤0.05，溴甲烷(mg/kg)≤5，马拉硫磷(mg/kg)≤0.1，六六六(mg/kg)≤0.05生面食制品、米粉制品：形态完整，组织结构均匀，色泽正常，无异味和不良滋

8、味。外表和