盐渍海参的发方法.doc

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1、盐渍海参的发方法：将盐渍海参用清水，把表面盐分去掉；顺切口将海参切开，除去沙嘴、切断筋并清洗干净；将海参放入无油的干净锅内，添加清水，水面超过海参5厘米左右；大火烧开，小火煮20-30分钟左右，（此时海参会变小属正常现象）；熄火后，将海参自然冷却7-8小时左右（千万不要使用冷水冷却）；捞出海参放入凉开水或纯净水中置于冷藏内浸泡2-3天左右，每日早晚换一次清水，（此时海参会变大，基本会恢复原状）；将发好的海参分袋包装，置入冰箱冷冻贮存；将海参取出放入纯净水中浸泡，解冻，使其变软，即可食用。海参发制过程中的注意事项：法制用水：最好是蒸馏水，其次是纯净水、矿泉水或清洁的自来水。浸泡、蒸煮器具：

2、为清洁、不沾油盐的不锈钢容器、电饭锅、玻璃器具、高级陶瓷或暖水瓶等，最好不要用铝锅和铁锅。法制数量：家庭食用，应根据食用的人数每日食用的个数以一周食用量（7天）为宜。发好海参的保存：家庭食用海参可以不用加水，用保鲜膜把海参逐个包裹起来，放在冰箱冷冻层单冻起来，也可以放在冰水中，覆保鲜膜，置于冰箱保鲜层，保持水中始终有冰块，每两天换一次水。海参在涨发过程中，应选择同样大小、薄厚的海参一同涨发，不同种类、不同方法加工，海参肉薄厚不一，胶原蛋白，骨片含量多少不等，碱性微类含量或多或少，季节不同，温度冷暖有别，器具中水量不等，涨发时间也不同。海参在涨发过程中，所用的容器和水都不能沾油和和盐，换水

3、和挑选海参时要把手洗净，油可使海参融化，盐可使海参不易发透。煮发海参与煮水饺不同，不能只品尝一个好了，，就全部出锅，就是同样大小的海参，薄厚也不一样，小而薄的海参发制时间可能短一些，固而厚的海参发制时间可能长些，食用时应先将发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。