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时间：2020-09-18
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1、①当氧气和糖源都很充足时，可将糖分解为____②当氧气充足，缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛转变为_____醋酸菌果醋①有氧条件下，进行，大量繁殖②无氧条件下，进行，反应式为：__________________________________果酒原理微生物类型√√××××√√××××××30～35℃一直需氧异养需氧型原核生物醋酸菌20℃左右前期需氧后期厌氧异养兼性厌氧真核生物酵母菌温度发酵条件代谢类型生物类群①选材和材料处理：选择新鲜的葡萄，先用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物后，再去枝梗②制作发酵液，防止杂菌污染③发酵：将葡萄汁注入发酵瓶，注意液体量
2、不要超过发酵瓶总体积的2/3相同过程制果醋制果酒④将温度严格控制在30～35℃，并注意适时通过充气口充气⑤检测指标：果醋的制作是否成功可以通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH进一步鉴定。还可以在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定④将温度严格控制在18～25℃，时间控制在10～12d左右。发酵旺盛期的CO2产量非常大，要及时排气，防止发酵瓶爆裂⑤检测指标：7～10d以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以嗅味和品尝、用重铬酸钾检验酒精含量，进行酵母菌的镜检、测定pH等工作不同过程制果醋制果酒“课下提
3、能练”见“课时跟踪检测（三十六）”(进入电子文档)
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