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1、第2课时 油脂 蛋白质【自主预习】一、油脂1.油脂的组成与分类：C、H、O不饱和高级脂肪酸甘油酯动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯2.油脂的化学性质：(1)水解反应。高级脂肪酸甘油高级脂肪酸盐皂化反应(2)油脂的氢化。_____植物油含有碳碳_______键油脂的氢化与__加成_____脂肪(_____脂肪)只含有_____键液态不饱和H2固态人造饱和3.油脂在生产、生活中的应用：(1)油脂是产生_____最高的营养物质。(2)人体中的脂肪是_____________的一种备用能源。(3)油脂能保持_____和保护_________。(4)油脂能增加食
2、物的滋味,增进食欲,保证机体的______________。能量维持生命活动体温内脏器官正常生理功能二、蛋白质1.蛋白质的组成：C、H、O、N、P、S酶、肌肉、毛发氨基酸2.蛋白质的性质：(1)水解反应氨基酸。(2)特征反应。酶等催化剂水解反应变黄烧焦羽毛3.蛋白质在生产、生活中的作用：主要用途4.酶：酶①是一类特殊的_______,是生物体内的重要_______。食用：蛋白质是人类必需的营养物质蛋白质氨基酸纺织业：动物的毛、蚕丝等皮革业：动物的皮医药业：用驴皮制作阿胶化工业：从牛奶中提取酪素，制造塑料等胃蛋白酶+胰蛋白酶蛋白质催化剂【自我小测】
3、判断或回答下列问题：1.(判一判)“油脂”中的“油”与汽油或柴油中的“油”组成结构相似。()提示：油脂中的油是指常温下呈液态的高级脂肪酸甘油酯,如花生油、豆油、菜籽油等植物油;而汽油、柴油的主要成分是多种烃类的混合物,也叫矿物油,是石油炼制的产物。×2.(判一判)酯在碱性条件下的水解反应都是皂化反应。()提示：油脂在碱性条件下水解时,会生成高级脂肪酸盐和甘油,由于高级脂肪酸盐是制作肥皂的主要原料,因此将油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应。其他酯在碱性条件下的水解不叫皂化反应。×3.(判一判)“油”在一定条件下可以转化为“脂”。()提示：油脂的氢化
4、即可实现“油”转化为“脂”的变化。4.颜色反应和焰色反应有何异同?提示：颜色反应是指某些蛋白质(通常分子内含苯环)遇到浓硝酸变黄,这是蛋白质的特征反应,它属于化学变化,常用于鉴别部分蛋白质。焰色反应是指钠、钾等某些金属元素被灼烧时,火焰呈现某种颜色,如钠元素的焰色为黄色,钾元素的焰色(透过蓝色钴玻璃)为紫色,它属于物理变化,主要应用于鉴别钠、钾等金属元素。√5.(判一判)蛋白质都能溶解于水,且水解的最终产物都是氨基酸。()提示：不是所有的蛋白质都能溶于水,如皮肤等;蛋白质是由氨基酸分子脱水形成的,故水解的最终产物都是氨基酸。6.(判一判)组成人体
5、蛋白质的氨基酸都必须从食物中补给。()提示：组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸人体自身不能合成,只能从食物中补给,共有8种;非必需氨基酸不需要由食物补给,共有12种。××【释义链接】①酶绝大多数酶都是蛋白质,是催化特定化学反应的生物催化剂,具有催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点。油脂、蛋白质的性质1.酯和油脂的关系及性质如下图所示：2.蛋白质和氨基酸的关系：蛋白质氨基酸。蛋白质存在于一切细胞中，蛋白质的最终水解产物是氨基酸。水解聚合1.油脂和蛋白质都是天然高分子化合物吗?提示：蛋白质是天然高分子化合物,油脂虽然相对分子质量
6、较大,但比高分子化合物要小得多,油脂不属于高分子化合物。2.能否用植物油萃取溴水中的溴?提示：不能。植物油含有不饱和键,能与溴发生加成反应。合作探究3.已知纯碱溶液呈碱性,并且随温度升高碱性增强。试分析生活中用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污的原理。提示：油污的主要成分为油脂。油脂属于酯,不溶于水,但在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱的水溶液显碱性,并且温度升高碱性增强,因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果更好。4.若将乙酸乙酯与NaOH和酚酞混合液共热,有何现象发生?提示：乙酸乙酯不溶于水且密度小于水,混合后液体分层,NaOH
7、和酚酞混合液呈红色,故上层为无色,下层为红色。加热后,由于酯水解生成的乙酸与NaOH反应,因此可以观察到溶液的红色逐渐变浅,最后消失,液体不再分层。5.怎样用实验法来鉴别植物油和矿物油?提示：矿物油为各种烃的混合物,不溶于水。植物油属于酯类,在碱性条件下可以完全水解生成水溶性的高级脂肪酸盐和甘油。因此可以各取少量加入滴有酚酞的NaOH溶液中,水浴加热。一段时间后若液体依然分层且不褪色,证明是矿物油,若液体不分层且褪色,证明是植物油。6.如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品?提示：棉制品的主要成分为纤维素,羊毛制品的主要成分为蛋白质。可用
8、灼烧法来鉴别,燃烧后有烧焦羽毛气味的是羊毛制品。【探究提升】【知识点睛】1.常见的高级脂肪酸及甘油的结构特点：(1)常见的高级脂肪酸。①
