餐饮部标准工作规程

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1、餐饮部标准工作规程订台服务操作规程以正确的方法及程序执行电话预订及当面预订。操作程序1．订餐方式多数以电话预订和当面预订两种。2．电话预订时，不要让电话铃声响过3声，拿起电话时，应将餐厅名称和本人姓名报告给顾客。例“晚上好，这是中餐厅，我是请问有什么可以帮到你”。3．记录以下谈话内容资料：3.1预订日期、人数，到达时间。3.2订台人之姓名或单位名称。3.3订台人之联系电话号码或传真机号码。3.4有何特殊要求(如蛋糕、寿包、预订菜式等)。3.5员工签名。3.6接订台日期。3.7记录完后，需重复一遍记录内容给顾客听，以确保无差错。3.8预订厅房的告诉客人最低消费的要求。3.9

2、告诉客人尽量不要超过预订时间15分钟后到。4．结束通话时要有礼貌的向客人道谢。4.1订餐单要保持干净、清洁、整齐。4.2订餐单最少四联：厨房、传菜、收银、楼面。4.3订餐单要清楚填写经手人、用餐人数、入单时间、日期、叫起或即起、用餐时间、日期。4.4开胃菜、冷盆应写在订单的最前面。4.5主菜和汤写在中间，蔬菜写在后面，最后写主食、甜品及水果。4.6将写好的单交给收银盖章，然后分送，第一联厨房，第二联收银，第三联楼面，第四联传菜。迎宾服务操作规程-16-确保按迎宾服务的程序迎接客人和标准的对话。操作程序1．迎宾每日上班要化淡妆，衣着干净、精神饱满、面带微笑。2．两手自然下垂

3、交叉于身前，挺胸、平视地站在咨客台旁，准备迎接宾客。3．宾客到时，迎宾主动迈前一步，有礼貌的向客人问好（熟客就尽量以客人的姓氏称乎对方）例：先生/小姐早上好，欢迎光临，请问您几位，请问有座位（或有订台）吗？如有订台，带客人到相应的座台。如没有订台，应对客人说：“请问你需要厅房，还是大厅？”厅房则告诉客人“先生/小姐，我们的厅房最低消费是”（一些熟客则不用说）坐大厅则说：“请问您要坐吸烟区还是非吸烟区？”并根据需要将客人带到相应的座台。4．带客时，站在客人左前方，距离不超过1米，走路速度适中，不要太快或太慢，需不时向后看客人是否跟上。5．询问客人姓氏，写于卡底及订台本上。领

4、客人入座操作规程确保领客入座之服务,让员工有迎接客人之意识。操作程序1．迎宾带客到台边，应先为主家或女士拉椅让座，服务员见到客人进来，也应马上上前为宾客拉椅，并且对客人说“欢迎光临”。2．拉椅时应双手轻轻拉开，用右手示意客人入座，并说“先生/小姐，请坐”，待客人几乎坐上椅面时，双手轻推双椅，让客人坐得舒服。3．待客人坐下后，迎宾要双手将饮料牌或菜牌递给主家，并说“这是饮料牌，请问你要不要先点些饮料？”或“这是我们的菜牌，我们今天的厨师特别介绍是。”领台服务操作规程1．确保迎宾清楚工作要求。2．引领入座之注意事项。3．入座后的服务方法。-16-1．送客的标准对话。操作程序1

5、．迎接1.1迎宾员应保持仪表仪容端庄整洁，站于资客台旁微笑自然。1.2客人走上楼梯时，迎宾员应面带笑容并主动上前问候。1.3如知道客人姓名，问候时最好用其姓名称呼对方。2．介绍2.1问清客人姓氏或尊姓（但不强求），然后写在卡背上，以便服务员服务时称呼。2.2问清客人人数，事先是否有预订等情况。2.3主动向客人介绍餐厅环境，菜肴特色，并根据客人提问进行合理解释和正确介绍。3．引座3.1迎宾员应面带笑容、身体微倾，同时使用手势和敬语，走在客人左前方，与客人保持1米左右距离，并按客人步伐节奏行走，要注意不要走得太快，以免使客人感到匆忙。3.2在为客人指示方向时，不能用一个手指，

6、必须四指合拢，手心向上，同时用亲切的语调不时向客人进行提示。3.3根据客人的要求、人数、对象、应活应变，领至最适合的位置。4．入座4.1征求客人对桌子和方位的意见，待客人同意后，请客人入座。4.2先用双手和右脚尖将椅子稍微后撤，帮助客人轻轻拉开座椅，待客入座前，将椅子轻轻送前，并说“请坐”使客人坐好。4.3入座时一般女客为先，如：宴会则主宾或女士为先。4.4客人就座后，将值台服务员介绍给客人，并向服务员介绍客人的尊称。4.5传台服务员应立即招呼客人，并自我介绍。如说“晚上好，欢迎光临餐厅用餐，我叫，我将为你们服务”等。4.6完成上述任务后，迎宾员回到迎宾岗，将宾客人数到达

7、时间，台号写在订台本上。5．送客5.1服务员主动帮客人提行李。5.2迎宾员面带笑容，有礼貌地向客人致谢，并表示欢迎再来。-16-茶水服务操作规程按正确程序为客人提供茶水服务。操作程序1．客人点茶后，服务员到茶水间取干净、无破损的茶壶，放入适当份量的茶叶，冲入1000C开水，在茶壶盖上放上相应的茶名标签。2．站在客人右手边，从主宾开始斟茶，斟茶时要于骨碟上放一块茶壶垫，再垫住茶壶避免茶水滴到台布或客人身上，要双手斟茶，并不能超过座台中心斟茶，斟八分满即可。饮品服务操作规程推销饮品之正确程序。操作程序1．客人点完菜后，服务员主动上