壳寡糖相关知识问答

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1、壳寡糖知识问答1.什么是壳寡糖？答：壳寡糖又叫壳聚寡糖、低聚壳聚糖，是将壳聚糖经特殊的生物酶技术（也有使用物理、化学的技术生产）降解得到的一种聚合度在2~20之间寡糖产品，是水溶性较好、功能作用大、生物活性高的低分子量产品。它具有壳聚糖所没有的较高溶解度和容易被生物体吸收等诸多独特的功能。2.壳寡糖是怎么生产出来的？答：甲壳素是由N-乙酰氨基葡萄糖经β-1，4-糖苷键连接而成的聚合物，经强碱处理，脱去乙酰基，成为壳聚糖，再经降解成为低分子量的壳寡糖。3.壳寡糖具有哪些理化性质？与壳聚糖的性质存在哪些差异？答：壳寡糖分子量低，溶解性很高，即使pH在10以上，也能溶于水中，

2、而壳聚糖只能溶于酸性溶液中，因此壳寡糖溶于水可以被生物体吸收和利用，表现出生理活性。壳寡糖不具有壳聚糖的高分子化合物性质，如成膜性、形成高粘度溶液等；壳寡糖分子含有裸露的氨基和半缩醛羟基，在高浓度及高温条件下很容易发送缩合反应，生成希夫碱；壳寡糖溶液具有较强的还原性，在氧化剂存在或暴露空气中会发生氧化反应；壳寡糖成盐后，保护裸露氨基，增强稳定性；壳寡糖的残糖基在C2上有氨基，在C3上有一个羟基，这使其对一定离子半径的金属离子具有螯合作用；壳寡糖中存在氨基，因此它是一种碱性物质，可以吸附溶液中的H+，可以吸附体内酸性物质，使体内环境向偏碱方向改变，改善体内环境。4.壳寡糖

3、有哪些性质与功能？答：壳寡糖9大功能：（1）防治植物病害（2）促进植物生长，促进钙及矿物质吸收（3）提高动物机体免疫（4）改善动物生长性能（5）食品增味、防腐保鲜（6）排毒护肝提高免疫（7）降低血糖、防癌抗癌（8）皮肤保湿美白、抗衰老（9）皮肤抑菌、防辐射5.壳寡糖水不溶物主要是指哪些物质？答：壳寡糖水不溶物主要指：壳聚糖原料和辅料中的杂质，生产过程中产生的副产物。6.壳寡糖水分是指干燥失重吗?答：干燥失重是指物质在规定条件下，经干燥至恒重后所减少的重量。物质的水分不是指干燥失重，当采用干燥法（和测干燥失重规定条件一致）测量水分其结果和干燥失重是一样的。7.壳寡糖项目指

4、标中的灼烧残渣指什么？影响因素有哪些？答：恒重样品于550℃马弗炉中灼烧4h，计算灼烧残渣含量，主要是各种盐分。影响因素：原料、辅料里的盐分；发酵酶液里的盐分。8.壳寡糖的分子量大小为什么是数均分子量？答：壳寡糖是由（乙酰化）氨基葡萄糖而聚合度不等的同系混合物组成的，即由分子链长度不同的聚合物混合组成。数均分子量指按分子数目统计的平均分子量。9.壳寡糖的颜色相差很大，决定壳寡糖颜色的主要因素是什么？颜色的差异与其功能有必然的联系吗？答：影响壳寡糖颜色的主要因素：（1）原料辅料中带有颜色的杂质，一般是黑色物质，也有其他有色物质；（2）壳寡糖反应，壳寡糖美拉德反应（羰氨反应

5、）产生拟黑素的黑色物质；壳寡糖氧化使颜色加深。其中（2）与壳寡糖功能有很大关系，因为壳寡糖性质发生了改变。10.壳寡糖是碱性壳寡糖，为什么其水溶状态pH却呈酸性？答：壳寡糖具有氨基碱性基团。市面上壳寡糖水溶液呈酸性的原因是：生物酶法降解壳聚糖，必须用酸溶解壳聚糖，裸露氨基发生质子化，这样壳寡糖溶于水后酸裸露出来就会呈酸性。1.壳寡糖的脱乙酰度是指什么？答：壳寡糖的脱乙酰度是指壳寡糖同系混合物中没有乙酰基单体的数量占单体总量的比例。由于壳寡糖的生产是虾壳蟹壳脱钙脱蛋白形成甲壳素，甲壳素脱乙酰化成壳聚糖，壳聚糖最后降解成壳寡糖，是脱乙酰基的过程，故称脱乙酰度。2.壳寡糖粉末

6、空气中放置，它的黏度为什么很快就很大？答：壳寡糖具有很强的吸湿的性能，将其暴露在空气（湿度≥40%）中就会吸潮，极高浓度的糖溶液粘度就会很大。3.壳寡糖的聚合度和分子量之间有什么关系？答：壳寡糖化学结构是N-乙酰氨基葡萄糖或/和氨基葡萄糖经β-1，4-糖苷键连接而成的聚合物。通过降解壳聚糖生成的壳寡糖都是指聚合度不同壳寡糖混合物。聚合度是指聚合物分子链上所含单个结构单元数目，壳寡糖的结构单元是N-乙酰氨基葡萄糖或氨基葡萄糖，这样壳寡糖的分子量等于聚合度（DP）与结构单元分子量（Mr）的乘积，约为161×DP。4.壳寡糖功能丰富，是什么决定它功能上的差异？答：壳寡糖功能丰

7、富是它的理化性质决定的，聚合度（分子量）、脱乙酰度只是稍微影响它某项功能的增强或减弱，由于壳寡糖产品（农业级、食品级、医药级等）是混合物，所以具有壳寡糖理化性质决定的功能。壳寡糖功能上的差异不会是很明显。5.壳寡糖作为食品或保健品吃到体内，人体吸收吗？若吸收，它参与代谢吗？答：壳寡糖可以被人体吸收，对机体具有调节功能如三降、提高免疫力等功效。壳寡糖参与人体代谢，体内有一内源性β-氨基葡萄糖苷酶，叫壳三糖苷酶，由激活的巨噬细胞分泌，将壳寡糖降解为氨基葡萄糖和乙酰氨基葡萄糖，是人体必需的，但又很难从食物中摄取的糖。6.脱乙酰度可否大致反应含量