营养师课件植物性食物的营养价值教学教材.ppt

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1、营养师课件植物性食物的营养价值（二）氨基酸分类氨基酸是组成蛋白质的基本单位。分为必须氨基酸和非必须氨基酸。必须氨基酸不能在体内合成或合成量很少，必须由食物蛋白质供给。非必须氨基酸可在人体内合成或从其他氨基酸转变而来。在某些条件下使氨基酸合成受限的氨基酸，称为条件必须氨基酸。第二节蛋白质的生理功能（一）构成和修复组织蛋白质是机体所有细胞、体液的重要成分，是构成肌肉、内脏、骨骼和内分泌系统的重要成分，是机体生长发育、组织更新的物质基础。（二）调节生理功能蛋白质在体内是构成某些具有重要生理活性物质的成分，参与调节生理活动。（三）

2、供给能量当食物中的碳水化合物和脂肪供给不足时，则蛋白质被作为能量利用的部分增加、这部分不能被用来合成组织蛋白。第三节蛋白质在体内代谢（一）食物蛋白质的消化与吸收食物蛋白质的消化始于胃，在胃蛋白酶的作用下，食物蛋白质被分解为多肽及少量氨基酸。食物蛋白质的大部分在小肠消化。（二）蛋白质的利用及排泄氨基酸被吸收进入血循环后，可被体内不同组织细胞迅速的吸收并利用，用于各种组织的生长和更新。第四节蛋白质需要量及供给量（一）蛋白质需要量与研究方法1、要因加算法根据无氮膳食期间，机体不可避免的从尿、粪、皮肤和精液等途径丢失的氮量乘以一定

3、的安全系数，得出蛋白质需要量；2、氮平衡根据逐步由少量至适量的供给膳食蛋白质，使摄入氮与排除氮达到平衡，达到平衡时的摄入量即为蛋白质需要量。（二）必须氨基酸需要量年龄对必须氨基酸的需要量有影响，如按公斤体重计算，婴儿时期需要量最多，随着年龄的增长，需要量逐渐减少。非必须氨基酸的摄入对必须氨基酸的需要量也有影响。在正常膳食情况下，人体对必须氨基酸的需要量可以得到满足。（量第五节食物蛋白质营养价值与评定（一）食物蛋白质的营养评价1、食物蛋白质含量第十一章植物性食物的营养价值第一节谷类谷类包括大米.小米.小麦.玉米.高梁.荞麦等

4、.谷类是人体能量的主要来源.(一)谷类的结构与营养素分布各种谷粒的结构基本相似,都是由谷皮.胡粉层.胚乳和谷胚四部分组成.(二)谷类的营养成分及组成特点谷类的营养成分比较全.蛋白质的含量一般为8%-12%,蛋白质组成中氨基酸含量较低,顾蛋白质营养价值不及动物性食物.1.大米根据品种不同,大米分为此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢